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  • 1 # 使用者3651863859076

    黃豆燉豬腳

    取黃豆250克(最好為當春產的新鮮小種黃豆),豬腳兩隻,重約1000克。

    具體做法如下:將豬腳洗淨,一定要洗得特別乾淨,如表皮有毛請用男士們常用的刮鬍刀將豬毛刨刮乾淨,斬成三釐米寬的塊狀,備用。用清水搓洗黃豆,然後換乾淨的清水浸泡黃豆約30分鐘,以水能沒過黃豆為宜。將鐵鍋燒熱,注入約一小湯匙花生油,開始冒煙時倒入斬成件的豬腳略為翻炒一分鐘。然後轉入事先準備好的砂鍋內,加清水1500毫升,同時,放入已經泡好的黃豆,另加三塊切薄的薑片和約20粒拍碎的胡椒,旺火燒開後改文火連續燉上150分鐘。需要注意的細節:火候以湯水不外溢為佳,中途不掀開蓋子檢視,燉好準備享用時才下鹽調味,如不是特別追求很鮮的口味,最好不要下味精或雞精,這鍋湯本身已經夠鮮,是黃豆和豬腳合燉產生的很獨特的鮮,此湯允許稍微偏鹹一點。

    特別強調:此湯最適合30至50歲有妻室男子,能堅持每週喝上一次,倍感精力充沛,提高工作效率。而女士常喝亦有助於美容和麵色紅潤,面板光滑。功效和作用源於其高蛋白和豐富膠質物。

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    花生燉豬腳

    用料:豬腳一對(600克)、帶紅衣花生300克、大蔥段3段、去皮大蒜4瓣、老薑片5片、鹽1茶匙(5克)、冰糖2湯匙(30克)、醬油1湯匙(15毫升)、蠔油1湯匙(15毫升)、番茄醬2茶匙(10毫升)。

    做法:將刷洗乾淨的整豬腳從中間劈開,再橫向切成均勻大塊,花生提前泡在加了鹽的水中3小時備用;將豬腳塊放入涼水鍋中加熱至煮沸,撈出瀝乾水分;冰糖加水在電氣鍋內攪動,熬成糖漿後,加入豬腳塊裹上糖色;再加入泡好的花生、放入蔥段、蒜瓣、老薑片、醬油、蠔油和番茄醬,加溫水兩碗,加熱至沸騰後放氣,再過8分鐘斷電;開鍋蓋,翻轉豬腳塊,加蓋後在依上法加熱8分鐘後斷電;出鍋即可食。

    特色:豬腳異常軟爛、肉色紅潤誘人,甜味自然,醬香濃郁。此菜有益增添食慾,滋補養顏。

    提示:為確保豬腳的軟爛,焯過水後就不應當再見涼水,放入足量的溫水燉煮就很容易爛。

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    章魚燉豬腳

    主要原料: 章魚、豬腳、蔥、姜、鹽、紹酒

    製作過程:將章魚用溫水(60℃)泡發,切成長3釐米、寬2釐米的塊;豬腳除去毛樁、洗淨、破成2塊。把章魚塊、豬腳塊同放鋁鍋內,加適量水及蔥、姜、鹽、紹酒,置武火上燒沸,再改用文火燉至熟爛,調入味精。

    服食方法:佐餐食。

    功效:功能益氣血,填腎精,健腰腳。適用於產後體虛,缺乳,老人氣血虛弱等。

    類別:氣血雙補類

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    雪豆燉豬腳

    材料:豬腳,雪豆,少許姜,花椒,胡椒

    就是把雪豆泡好了後,所有材料一起放鍋裡煲咯,但是我偷懶,用高壓鍋,哈哈,不知道會不會比長時間小火煲的湯差很多!

    高壓鍋半小時就好了……

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    馬刺根燉豬腳

    採用武定山區野生馬刺根加豬腳燉制而成,味道獨特鮮香,別具風味,具有滋補、清熱解毒之功效。

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    野山椒河蚌燉豬腳

    一、原料:豬腳500克,河蚌肉200克。 野山椒50克。

    調料:植物油30克,精鹽20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香蔥10克,鮮湯1000克。

    二、製法

    1、將豬腳燙盡毛,刮洗乾淨,開邊砍成3釐米大小的塊,入水鍋內焯水,去盡血汙後過涼待用。

    2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗乾淨,切成片,入沸水鍋內焯水後待用;薑切片,香蔥切花。

    3、淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至五成熱時,下薑片煸香,再放入豬腳、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鮮湯,放野山椒,入高壓鍋內上火壓8分鐘後倒出,加入精鹽、味精調好味,出鍋裝入湯碗內,撒胡椒粉、蔥花即可。

    三、特點

    滋味濃香,微酸辣,別具風味。

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    淮杞燉豬腳鹿筋

    基本特點:補腦益智,強筋壯骨。

    基本材料:豬腳2只,鹿筋30克,淮山藥60克,枸杞子15克,生薑3片,紅棗5個,調料適量。

    製法:豬腳刮淨毛,去蹄甲,放入沸水鍋內略煮,除去異味,切斷,洗淨。鹿筋用溫水泡軟,放入沸水鍋內略煮,洗淨。淮山藥、枸杞子、生薑、紅棗去核洗淨,與豬腳、鹿筋一同放入燉盅內,加開水適量,燉盅加蓋,文火隔水燉3小時,調味即可。

    功效:補腦益智,強筋壯骨。

    用法:佐餐食用。

    應用:適用於肝腎虧虛引起腰膝痠軟無力,智力減退者食用。

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