菌菇火鍋

菌菇火鍋是養生火鍋的一種，產自雲南，是一種素食火鍋。

基本資訊

中文名

菌菇火鍋

主要食材

牛油

郫縣豆瓣

白酒

生薑

大蒜

花椒

醪糟

宜賓碎米牙菜

分類

家常菜

菌類

美食介紹

與以往的紅肉類火鍋越涮湯頭口味越重，或是海鮮白肉類火鍋開始好喝，後來又覺得不夠濃厚相比，菌菇火鍋無論是在餐前、餐中、餐後都有絕佳的風味表現 。

製作材料

配料：牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段

香料：白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

製作方法

1、先熬火鍋湯，用雞或者豬骨或者牛骨，熬製濃湯將雞或豬骨或牛骨放入調料B中,用中火燉半個小時，再放入雞精和蔥、幾片西紅柿、草菇、雞腿菇、茶樹菇、香菇、蟹味菇、乾貝即是上等美味的家庭菌菇底料湯。

2、炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.

3、準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.

4、然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.

5、將火鍋底料湯倒入炒料鍋中，用大火燒開，再用小火煨10分鐘，就可以直接涮菜啦！！