現撈滷菜的做法及配方
做法：滷 口味：麻辣味
“現撈滷菜又稱為現滷現撈，其中又以鴨脖最為知名，因此也叫做現撈鴨脖。主要是以滷製為主要加工工藝，配上中藥香料而成，味道麻辣帶回甜。口味麻辣可以更具個人喜好來適度增加和減少花椒、辣椒的使用量。”
用料
主料
豬頭肉： 2000克 鴨脖： 1000克
雞翅 ： 1000克 雞爪： 1000克
鴨頭 ： 1000克 豬耳： 1000克
輔料
幹辣椒 150克 食鹽 250克
八角 20克 生薑 150克
白寇 12克 茴香 12克
甘草 5克 老寇 6克
梔子 15克 香茅草 12克
香果 25克 千里香 12克
桂皮 25克 冰糖 200克
現撈滷菜的做法及配方的做法
現撈配料清單
幹辣椒 150g，食鹽 250g，冰糖 200g， 生薑 150g， 八角 20g， 白寇 12g，茴香 12g， 甘草 5g，老寇 6g，梔子 15g，香茅草 12g， 香果 25g，千里香 12g， 桂皮 25g， 香味 20g， 茴香 10g.
2.現撈高湯製法
30斤高湯做法：雞骨架 +敲碎筒子骨+豬皮，用少量清水煮開，打去皮上血沫。再加入清水煮開，加入大蔥、薑片、海帶，關成小火，慢慢熬，熬到發白就可以!高湯可以反覆加水熬上三次，即可更換。
3.香料去除苦味
當歸40g，白當歸40g，羅漢果1個，用清水浸泡起來，泡12個小時即可去除中藥香料的苦味。
4.滷料包的製作
將以上香料用粉粹機打碎，不需要太細，太細並不能出香味，然後用紗布袋裝好，備用。
5.滷肉食材醃製
將待滷製的食材，凍貨先解凍，然後放在一起，用鹽、高度白酒、薑片、大蔥蔥綠，拌勻，靜置兩個小時，備用。
6.現撈滷湯製法
單獨用一個乾淨的鐵桶，倒出熬好的30斤高湯，只要湯水。加入食鹽150g，雞精400g，味精200g，梔子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g，豆油1000g， 大火熬製30
7.食材滷製操作
把調製好的滷湯，加熱，放入要滷製的肉質品，用中火燒開30分鐘，關火，泡上-一個小時後，撈起來,擺盤就可以上桌啦。按照我這種做法，可以不用幹辣椒碟了，本身的味道就很足現撈滷菜的做法及配方
把調製好的滷湯，加熱，放入要滷製的肉質品，用中火燒開30分鐘，關火，泡上-一個小時後，撈起來,擺盤就可以上桌啦。按照我這種做法，可以不用幹辣椒碟了，本身的味道就很足
現撈滷菜的做法及配方
做法：滷 口味：麻辣味
“現撈滷菜又稱為現滷現撈，其中又以鴨脖最為知名，因此也叫做現撈鴨脖。主要是以滷製為主要加工工藝，配上中藥香料而成，味道麻辣帶回甜。口味麻辣可以更具個人喜好來適度增加和減少花椒、辣椒的使用量。”
用料
主料
豬頭肉： 2000克 鴨脖： 1000克
雞翅 ： 1000克 雞爪： 1000克
鴨頭 ： 1000克 豬耳： 1000克
輔料
幹辣椒 150克 食鹽 250克
八角 20克 生薑 150克
白寇 12克 茴香 12克
甘草 5克 老寇 6克
梔子 15克 香茅草 12克
香果 25克 千里香 12克
桂皮 25克 冰糖 200克
現撈滷菜的做法及配方的做法
現撈配料清單
幹辣椒 150g，食鹽 250g，冰糖 200g， 生薑 150g， 八角 20g， 白寇 12g，茴香 12g， 甘草 5g，老寇 6g，梔子 15g，香茅草 12g， 香果 25g，千里香 12g， 桂皮 25g， 香味 20g， 茴香 10g.
2.現撈高湯製法
30斤高湯做法：雞骨架 +敲碎筒子骨+豬皮，用少量清水煮開，打去皮上血沫。再加入清水煮開，加入大蔥、薑片、海帶，關成小火，慢慢熬，熬到發白就可以!高湯可以反覆加水熬上三次，即可更換。
3.香料去除苦味
當歸40g，白當歸40g，羅漢果1個，用清水浸泡起來，泡12個小時即可去除中藥香料的苦味。
4.滷料包的製作
將以上香料用粉粹機打碎，不需要太細，太細並不能出香味，然後用紗布袋裝好，備用。
5.滷肉食材醃製
將待滷製的食材，凍貨先解凍，然後放在一起，用鹽、高度白酒、薑片、大蔥蔥綠，拌勻，靜置兩個小時，備用。
6.現撈滷湯製法
單獨用一個乾淨的鐵桶，倒出熬好的30斤高湯，只要湯水。加入食鹽150g，雞精400g，味精200g，梔子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g，豆油1000g， 大火熬製30
7.食材滷製操作
把調製好的滷湯，加熱，放入要滷製的肉質品，用中火燒開30分鐘，關火，泡上-一個小時後，撈起來,擺盤就可以上桌啦。按照我這種做法，可以不用幹辣椒碟了，本身的味道就很足現撈滷菜的做法及配方
做法：滷 口味：麻辣味
“現撈滷菜又稱為現滷現撈，其中又以鴨脖最為知名，因此也叫做現撈鴨脖。主要是以滷製為主要加工工藝，配上中藥香料而成，味道麻辣帶回甜。口味麻辣可以更具個人喜好來適度增加和減少花椒、辣椒的使用量。”
用料
主料
豬頭肉： 2000克 鴨脖： 1000克
雞翅 ： 1000克 雞爪： 1000克
鴨頭 ： 1000克 豬耳： 1000克
輔料
幹辣椒 150克 食鹽 250克
八角 20克 生薑 150克
白寇 12克 茴香 12克
甘草 5克 老寇 6克
梔子 15克 香茅草 12克
香果 25克 千里香 12克
桂皮 25克 冰糖 200克
現撈滷菜的做法及配方的做法
現撈配料清單
幹辣椒 150g，食鹽 250g，冰糖 200g， 生薑 150g， 八角 20g， 白寇 12g，茴香 12g， 甘草 5g，老寇 6g，梔子 15g，香茅草 12g， 香果 25g，千里香 12g， 桂皮 25g， 香味 20g， 茴香 10g.
2.現撈高湯製法
30斤高湯做法：雞骨架 +敲碎筒子骨+豬皮，用少量清水煮開，打去皮上血沫。再加入清水煮開，加入大蔥、薑片、海帶，關成小火，慢慢熬，熬到發白就可以!高湯可以反覆加水熬上三次，即可更換。
3.香料去除苦味
當歸40g，白當歸40g，羅漢果1個，用清水浸泡起來，泡12個小時即可去除中藥香料的苦味。
4.滷料包的製作
將以上香料用粉粹機打碎，不需要太細，太細並不能出香味，然後用紗布袋裝好，備用。
5.滷肉食材醃製
將待滷製的食材，凍貨先解凍，然後放在一起，用鹽、高度白酒、薑片、大蔥蔥綠，拌勻，靜置兩個小時，備用。
6.現撈滷湯製法
單獨用一個乾淨的鐵桶，倒出熬好的30斤高湯，只要湯水。加入食鹽150g，雞精400g，味精200g，梔子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g，豆油1000g， 大火熬製30
7.食材滷製操作
把調製好的滷湯，加熱，放入要滷製的肉質品，用中火燒開30分鐘，關火，泡上-一個小時後，撈起來,擺盤就可以上桌啦。按照我這種做法，可以不用幹辣椒碟了，本身的味道就很足