蔥油脆魚

主料：脆魚600g

輔料：油適量、姜適量、蒜適量、香菜適量、蔥適量、生抽適量

做法：

1、脆魚收拾乾淨後切大塊，排入碟中;

2、鋪上薑絲，淋入一點油;上鍋熟約六分鐘至熟;

3、然後取出，倒掉蒸魚後的水;

4、熱油鍋，炸香蒜蓉;

5、倒入生抽;

6、加入切好的香菜和蔥段，關火;

7、把做好的蔥油汁淋在蒸好的魚上即可。

爆炒脆魚

材料：

鮮脆魚(300克)、甜椒(2個)、花生油(適量)、蠔油(一茶匙)、蔥白(4根)、蒜頭(6瓣)、薑絲(5克)、雞精(小許)、鹽(適量)。

做法：

1、甜椒洗淨切丁片，蒜子去皮拍爛，姜蔥洗淨分別切段與絲;

2、脆魚去鱗洗淨並切薄片待用;

3、脆魚片加入拍好的蒜、薑絲、花生油醃10分鐘;

4、起鍋燒熱下少許油，油熱後入甜椒快炒斷生裝起待用;

5、洗鍋後燒熱下油、放蔥段，蔥爆出香味時把醃過的魚片下鍋快翻炒;

6、斷生後放蠔油炒均;

7、此時再把炒過的甜椒炒均;

8、灑些鹽、雞精即可出盤。