做法一：

食材：草魚、豬肉肉粒、香菇、蔥、姜、蒸魚豉醬油、白酒、泡椒、調味品

步驟：

1、將魚去鱗去內臟、洗淨，隨後在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

2、把肉剁成肉末，部分姜切成末，香菇泡發、洗淨，切碎備用。

3、在肉餡中放入適量醬油、麻油、鹽、薑末和香菇末拌勻。

4、將拌好的肉餡放入魚肚子。

5、取大塊老薑，取最長段切成均勻的細長絲，再取大蔥中段切絲，鋪一部分在魚盤上。

6、將魚入盤後，再在魚身上撒些蔥薑絲。

7、蒸鍋中煮開水，水開後，再將魚入鍋，蒸6~7分鐘後關火。

8、關火後，不開啟鍋蓋，不取魚出鍋，用鍋內餘溫再蒸5~8分鐘後立即出鍋。

9、將事先備好的調料如醬油、醋或鹽等，根據個人口味淋遍魚身。

10、在魚身撒上青蒜末，鍋中熱油，爆香花椒，再放入泡椒煸出紅油。

11、將煸好的熱油潑在魚上即可。

做法二：

食材：草魚、玉米油、蒸魚豉油、蔥、調味品

步驟：

1、將草魚洗淨切成塊，放入料酒和適量鹽，醃製30分鐘。

2、將蔥切成絲備用。

3、將醃製好的魚塊放在盤子裡擺好，上鍋蒸8分鐘。

4、將蒸好的魚塊取出，倒掉盤子裡的水，再倒入蒸魚豆豉。

5、將淋了豆豉的魚塊上鍋繼續蒸5分鐘，取出。

6、鍋中熱油，洗好切細的香菜放在魚身上，把熱油澆在魚上面即可。

工具原料主料 草魚300克輔料 肥膘肉50克 冬筍50克 香菇（鮮）50克 鴨蛋70克 小麥麵粉30克 幹豆腐100克調料 大蔥60克 姜15克 鹽4克 料酒10克 味精2克 胡椒粉2克 花生油50克

草魚的四種家常做法分步閱讀

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脆皮魚卷的做法

1.草魚宰殺，去鱗、內臟，片取淨肉切5 釐米長，筷子粗細的條；

2.肥膘肉切5 釐米長絲；

3.冬筍削去外皮，洗淨，切5 釐米長絲；

4.香菇去蒂，洗淨，切5 釐米長絲；

5.蔥取蔥白與姜切5 釐米長絲；

6.草魚條、肥膘肉絲、冬筍絲、香菇絲用精鹽、料酒、味精調味；

7.幹豆腐皮切6 釐米見方12 張；

8.蛋液和麵粉調成的蛋麵糊；

9.每張幹豆腐塗上一層蛋麵糊，包上幾根魚絲、冬筍絲、香菇絲、肥膘絲、蔥絲和薑絲，捲成12 卷；

10.鍋置中火上，入花生油燒五成熱時，將捲入鍋炸成金黃色撈起；

11.油溫升七成熱時再炸一次撈起，裝盤，配上香菜即成。

脆皮魚卷製作提示因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

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煎慈姑餅的做法

1.將慈菇去皮洗淨磨成茸；

2.草魚宰殺治淨，片取去皮淨肉剁爛成茸；

3.蝦米、臘肉（肥臘肉）分別切成米粒狀；

4.將慈菇茸、魚肉茸、蝦米、臘肉米一同用盆盛起，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，成為餅料；

5.取方盤一個，輕抹一層油，將餅料倒入，攤平；

6.旺火燒沸蒸鍋，放入餅料蒸10 分鐘至熟，取出晾涼，切成日字形小塊，成為慈菇餅；

7.食用時，逐件排在鍋中，下油煎至兩面金黃色，烹入黃酒、蠔油上碟便成。

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芙蓉魚片的做法

1.草魚去骨、內臟，清洗乾淨後剁細成茸備用；

2.澱粉放碗內加水調製成溼澱粉備用；

3.將炒鍋在中火上燒熱，下豬油，至三成熱，用手勺將魚茸分多次連續地舀入油鍋（油溫應保持在三成熱左右，不能升高），氽約30秒鐘，即成片狀；

4.翻身後，再氽30秒鐘左右，撈起；

5.鍋內留油（25克），放入酒、水（150克）、火腿、香菇、鹽、味精，用溼澱粉調稀勾成薄芡，倒入魚茸片，再放上洗淨的豆苗，將魚片輕輕地翻身，淋上熟雞油即成。

芙蓉魚片製作提示備熟豬油1000克，實耗100克。

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三鮮魚面的做法

1.草魚宰殺，去鰭、鱗、內臟，片取淨肉，斬剁成茸；

2.將麵粉、魚茸適量的水和少許鹽，製成水面團；

3.將水面團揉上勁，然後擀切成魚面，備用；

4.將淨瘦肉切成7 釐米長的絲；

5.蔥切絲，姜切末；

6.水發海參、水發魷魚、水發玉蘭片均成絲；

7.將魚面用溫水泡軟，撈出瀝乾水分，放盤中淋上醋，上籠蒸20 分鐘取出；

8.海參、魷魚、蘭片用肉湯氽出瀝乾水分；

9.鍋放火上，加油，燒熱放肉絲炒散，加醬油、蔥、姜炒上色，加海參、魷魚、蘭片絲；

10.再加料酒、魚面、胡椒粉、鹽、味精炒勻，淋醋即成。

三鮮魚面製作提示魚面用水煮熟，再行烹製，味更佳。

注意事項

草魚適用人群：

一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。