本標準中的“4.1.2食品營養強化劑”、“4.3.1淨含量”、“4.4衛生指標”、“4.5食品營養強化劑的新增量”和“6.1標籤”是強制性條文；其餘條文是推薦性條文。 本標準是GB/T5408-1985《消毒牛乳》的修訂標準，主要修訂內容如下： 1 標準的名稱由《消毒牛乳》改為《巴氏殺菌乳》。 2 取消了：比重和汞的指標，貯藏時間的規定，附錄A和附錄B。 3 調整了脂肪和非脂乳固體指標。 4 增加了：產品分類，淨含量負偏差允許值，蛋白質、硝酸鹽、亞硝酸鹽、黃麴黴毒素M1指標，新增食品營養強化劑的規定。 1 範圍 本標準規定了巴氏殺菌乳的產品分類、技術要求、試驗方法和標籤、包裝、運輸、貯存要求。 本標準適用於以牛乳或羊乳為原料，經巴氏殺菌製成的液體產品。 2 引用標準 下列標準所包含的條文，透過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。 GB 191-1990包裝儲運圖示標誌 GB 4789.2-1994食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定 GB 4789.3-1994食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定 GB 4789.4-1994食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗 GB 4789.5-1994食品衛生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗 GB 4789.10-1994食品衛生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗 GB 4789.11-1994食品衛生微生物學檢驗溶血性鏈球菌檢驗 GB 4789.18-1994食品衛生微生物學檢驗乳與乳製品檢驗 GB T5009.24-1996食品中黃麴黴毒素M1和B1的測定方法 GB T5409-1985牛乳檢驗方法 GB T5413.1-1997嬰幼兒配方食品和乳粉蛋白質的測定 GB T5413.30-1997乳與乳粉雜質度的測定 GB T5413.32-1997乳粉硝酸鹽、亞硝酸鹽的測定 GB T6914-1986生鮮牛乳收購標準 GB 7718-1994食品標籤通用標準 GB 14880-1994食品營養強化劑使用衛生標準 3 產品分類 3.1 全脂巴氏殺菌乳：以牛乳或羊乳為原料，經巴氏殺菌製成的液體產品。 3.2 部分脫脂巴氏殺菌乳：以牛乳或羊乳為原料，脫去部分脂肪，經巴氏殺菌製成的液體產品。 3.3 脫脂巴氏殺菌乳：以牛乳或羊乳為原料，脫去全部脂肪，經巴氏殺菌製成的液體產品。 4 技術要求 4.1 原料要求 4.1.1 牛乳：應符合GB T6914的規定。 4.1.2 食品營養強化劑：應選用GB14880中允許使用的品種，並應符合相應國家標準或行業標準的規定。 4.2 感官特性 應符合表1的規定。 4.3 理化指標 4.3.1 淨含量 單件定量包裝商品的淨含量負偏差不得超過表2的規定；同批產品的平均淨含量不得低於標籤上標明的淨含量。 4.3.2 蛋白質、脂肪、非脂乳固體、酸度和雜質度 應符合表3的規定。 4.4 衛生指標 應符合表4的規定。 4.5 食品營養強化劑的新增量 應符合GB 4880的規定。 5 試驗方法 5.1 感官檢驗 5.1.1 色澤和組織狀態：取適量試樣於50ml燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態。 5.1.2 滋味和氣味：取適量試樣於50ml燒杯中，先聞氣味，然後用溫開水漱口，再品嚐樣品的滋味。 5.2 理化檢驗 5.2.1 淨含量：將單件定量包裝的內容物完全移入量筒中，讀取體積數。 5.2.2 蛋白質：按GB 5413.1檢驗，取樣量為10g。 5.2.3 脂肪：按GB 5409檢驗。 5.2.4 非脂乳固體：按GB 5409檢驗。 5.2.5 酸度：按GB 5409檢驗。 5.2.6 雜質度：按GB 5413.30檢驗。 5.3 衛生檢驗 5.3.1 硝酸鹽、亞硝酸鹽：按GB 5413.32檢驗。 5.3.2 黃麴黴毒素M1：按GB 5009.24檢驗。 5.3.3 菌落總數：按GB 789.2和GB 789.18檢驗。 5.3.4 大腸菌群：按GB 789.3和GB 789.18檢驗。 5.3.5 致病菌：按GB 789.4、GB 789.5、GB 789.10、GB 789.11和GB 789.18檢驗。 6 標籤、包裝、運輸、貯存 6.1 標籤 6.1.1 產品標籤按GB7718的規定標示。還應標明產品的種類（按本標準第3章）和蛋白質、脂肪、非脂乳固體（或乳糖，或全脂固體）的含量。 6.1.2 產品名稱可以標為“××奶” 6.1.3 外包裝箱標誌應符合GB 91的規定。 6.2 包裝 所有包裝材料應符合食品衛生要求。 6.3 運輸 運輸產品時應使用冷藏車。 6.4 貯存 產品的貯存溫度為2℃-6C。 附加說明： 本標準從實施之日起，代替GB T5408-1985《消毒牛乳》。
中文名
巴氏滅菌法
外文名
pasteurization
別稱
低溫消毒法
作用
殺死病菌
發明者
路易斯·巴斯德
使用溫度
一般在零上60～82℃
本標準中的“4.1.2食品營養強化劑”、“4.3.1淨含量”、“4.4衛生指標”、“4.5食品營養強化劑的新增量”和“6.1標籤”是強制性條文；其餘條文是推薦性條文。 本標準是GB/T5408-1985《消毒牛乳》的修訂標準，主要修訂內容如下： 1 標準的名稱由《消毒牛乳》改為《巴氏殺菌乳》。 2 取消了：比重和汞的指標，貯藏時間的規定，附錄A和附錄B。 3 調整了脂肪和非脂乳固體指標。 4 增加了：產品分類，淨含量負偏差允許值，蛋白質、硝酸鹽、亞硝酸鹽、黃麴黴毒素M1指標，新增食品營養強化劑的規定。 1 範圍 本標準規定了巴氏殺菌乳的產品分類、技術要求、試驗方法和標籤、包裝、運輸、貯存要求。 本標準適用於以牛乳或羊乳為原料，經巴氏殺菌製成的液體產品。 2 引用標準 下列標準所包含的條文，透過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。 GB 191-1990包裝儲運圖示標誌 GB 4789.2-1994食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定 GB 4789.3-1994食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定 GB 4789.4-1994食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗 GB 4789.5-1994食品衛生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗 GB 4789.10-1994食品衛生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗 GB 4789.11-1994食品衛生微生物學檢驗溶血性鏈球菌檢驗 GB 4789.18-1994食品衛生微生物學檢驗乳與乳製品檢驗 GB T5009.24-1996食品中黃麴黴毒素M1和B1的測定方法 GB T5409-1985牛乳檢驗方法 GB T5413.1-1997嬰幼兒配方食品和乳粉蛋白質的測定 GB T5413.30-1997乳與乳粉雜質度的測定 GB T5413.32-1997乳粉硝酸鹽、亞硝酸鹽的測定 GB T6914-1986生鮮牛乳收購標準 GB 7718-1994食品標籤通用標準 GB 14880-1994食品營養強化劑使用衛生標準 3 產品分類 3.1 全脂巴氏殺菌乳：以牛乳或羊乳為原料，經巴氏殺菌製成的液體產品。 3.2 部分脫脂巴氏殺菌乳：以牛乳或羊乳為原料，脫去部分脂肪，經巴氏殺菌製成的液體產品。 3.3 脫脂巴氏殺菌乳：以牛乳或羊乳為原料，脫去全部脂肪，經巴氏殺菌製成的液體產品。 4 技術要求 4.1 原料要求 4.1.1 牛乳：應符合GB T6914的規定。 4.1.2 食品營養強化劑：應選用GB14880中允許使用的品種，並應符合相應國家標準或行業標準的規定。 4.2 感官特性 應符合表1的規定。 4.3 理化指標 4.3.1 淨含量 單件定量包裝商品的淨含量負偏差不得超過表2的規定；同批產品的平均淨含量不得低於標籤上標明的淨含量。 4.3.2 蛋白質、脂肪、非脂乳固體、酸度和雜質度 應符合表3的規定。 4.4 衛生指標 應符合表4的規定。 4.5 食品營養強化劑的新增量 應符合GB 4880的規定。 5 試驗方法 5.1 感官檢驗 5.1.1 色澤和組織狀態：取適量試樣於50ml燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態。 5.1.2 滋味和氣味：取適量試樣於50ml燒杯中，先聞氣味，然後用溫開水漱口，再品嚐樣品的滋味。 5.2 理化檢驗 5.2.1 淨含量：將單件定量包裝的內容物完全移入量筒中，讀取體積數。 5.2.2 蛋白質：按GB 5413.1檢驗，取樣量為10g。 5.2.3 脂肪：按GB 5409檢驗。 5.2.4 非脂乳固體：按GB 5409檢驗。 5.2.5 酸度：按GB 5409檢驗。 5.2.6 雜質度：按GB 5413.30檢驗。 5.3 衛生檢驗 5.3.1 硝酸鹽、亞硝酸鹽：按GB 5413.32檢驗。 5.3.2 黃麴黴毒素M1：按GB 5009.24檢驗。 5.3.3 菌落總數：按GB 789.2和GB 789.18檢驗。 5.3.4 大腸菌群：按GB 789.3和GB 789.18檢驗。 5.3.5 致病菌：按GB 789.4、GB 789.5、GB 789.10、GB 789.11和GB 789.18檢驗。 6 標籤、包裝、運輸、貯存 6.1 標籤 6.1.1 產品標籤按GB7718的規定標示。還應標明產品的種類（按本標準第3章）和蛋白質、脂肪、非脂乳固體（或乳糖，或全脂固體）的含量。 6.1.2 產品名稱可以標為“××奶” 6.1.3 外包裝箱標誌應符合GB 91的規定。 6.2 包裝 所有包裝材料應符合食品衛生要求。 6.3 運輸 運輸產品時應使用冷藏車。 6.4 貯存 產品的貯存溫度為2℃-6C。 附加說明： 本標準從實施之日起，代替GB T5408-1985《消毒牛乳》。