脆肉皖是草魚的一種，因其肉質結實，清甜爽脆而得名，以廣東中山的最出名，中山脆肉鯇已獲國家地理標誌認證。脆肉皖由於養殖環境要求高，餵養東北蠶豆，因而營養價值高，市面售價比普通草魚貴一倍。

脆肉皖由於肉質結實，按照普通草魚的烹飪方法，往往難以入口，曾經出現過湖南某縣採購大批該魚，因不會食用，導致大批退貨事件，因此，必須弄清楚每種食材的食用方法才可購買，否則造成損失。

你所問到的用脆肉鯇炒蘿蔔乾，到底怎炒？不太明白，如果切件用蘿蔔乾去燜煮，或切片炒，我覺得可以。但這都不是常見食法。廣東人最常見的就是切片打邊爐（火鍋），方法簡單，工序少。你可試下，把肉切出來，肉切片，魚片和魚骨都可作為邊爐料，加入水，放幾塊薑片，水開後，用筷子放入魚片，不要放多，1分鐘即可食用，醮上豉油薑絲，肉質爽脆，鮮味十足。

另外，介紹一道“花椒蒸脆肉皖片”。味道鮮美，保留魚的原味。

材料：魚片切成3毫米厚，半斤、花椒20粒、姜4片，薑絲小碟、鹽少許、油4匙、料酒2匙、蔥段5根、白胡椒粉5克。

方法：

1.魚片用鹽、料酒、油、薑片、蔥段和白胡椒粉拌勻，裝大碟，醃製15分鐘。

2.蒸鍋加水，大火燒開，將魚放入蒸鍋，6至8分鐘出鍋。

3.把碟中汁倒掉，在上面擺上薑絲、花椒。

4.大火起鍋，放入油，加熱至冒煙，把油淋在薑絲和花椒上。一道鮮味十足，爽脆可口的美味即成。

家人最愛吃的一道菜

用料

皖魚一斤鹽適量鹽，辣椒醬，醬油，料酒，蔥薑蒜，蘿蔔乾脆皖魚的做法

皖魚洗好切丁，放鹽料酒醃好辣椒洗好，切至小塊，蔥薑蒜洗好切好備用

大火油下鍋燒熱，倒入脆皖魚，炒至八分熟，撈起。鍋裡放入蘿蔔乾，花椒，蔥薑蒜，蘿蔔乾翻炒至三分熟放鹽後倒入脆皖魚繼續翻炒，起鍋時倒入醬油翻勻即可

小貼士脆皖魚一定要新鮮才會比較脆。