菜譜配料： 　　帶魚800克，姜10克，花椒5克，八角5克，澱粉(豌豆)10克，鹽5克，植物油50克。

　　製作方法： 　　1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐米長的段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下，澱粉調水掛漿； 　　2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，炸帶魚即成。　　帶魚營養： 　　帶魚含豐富多不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用；帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。　　食物相剋： 　　帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。　　幹炸帶魚的做法二 　　菜譜配料： 　　鮮帶魚1000克，雞蛋清2個，麵粉100克，玉米澱粉150克，烹調油、料酒、味精、鹽、花椒、蔥薑片均適量。　　製作方法： 　　1.帶魚去淨鱗、內臟，洗淨後切成6釐米長的段放盆內，加入料酒、鹽、味精、蔥薑片、花椒拌均醃漬入味，雞蛋打入盆內，加入麵粉、澱粉、油、鹽、淨水調拌成稀煳狀，待用； 　　2.炸鍋上火，加入油，燒至四五成熱（120-150度）時，下入掛好一層薄糊的帶魚，炸至淺金黃酥脆熟透時撈出，碼入盤內美化後，炸帶魚即成。　　菜品特點： 　　色澤淺金黃，均勻美觀，質地外酥脆裡鮮嫩，味鹹鮮酥香。　　營養功效： 　　滋補強壯，平和開胃，補虛潤膚，補血安胎，解毒熄風。　　烹調技巧： 　　1.主料選用要鮮，薄厚要均勻，加工時要去淨鱗及內臟，成型要均勻整齊。　　2.醃漬不可太鹹，酥煳調製不可太濃，炸制油溫不可太熱，成菜要達淺金黃，外酥裡熟透。　　3.幹炸帶魚，醃漬後蘸均幹澱粉即可入油鍋炸制，其他方法同上。　　幹炸帶魚的做法三 　　菜譜配料： 　　帶魚500g，麵粉，雞蛋，蔥，姜，精鹽，料酒。　　製作方法： 　　1.將帶魚的內臟洗乾淨，剪掉頭和尾巴稍，切成段； 　　2.倒入一些料酒（多一點沒關係），蔥白切成段放入，再放一些生薑，少放一些鹽，充分攪拌均勻； 　　3.用麵粉、雞蛋和水以及少許的鹽調成汁，然後給帶魚的表面沾一層，入鍋油炸，炸好後撈出裝盤，炸帶魚即成。　　菜品特點： 　　鮮香美味。　　烹調技巧： 　　1.醃製時，待充分吸收了調料之後，晾一下（晾到表面沒有液體），這一點非常重要，如果沒有晾乾，油炸的時候就會影響成型。　　2.要保證油溫夠高，油溫低就會有魚皮粘在鍋底。　　3.在油溫達到溫度後，要把火擰小，火太旺，魚會炸的太乾，很快變糊了。　　3.炸好後的魚，如果要接著紅燒，必須要倒入熱水，如果加的是涼水，燒好後會有腥氣的。　　幹炸帶魚的做法四 　　菜譜配料： 　　鮮帶魚200克，麵粉少許，植物油750克(約耗25克)，紹酒1/2大匙，精鹽、胡椒粉、味粉各1/5小匙，花椒鹽、辣醬油各適量。　　製作方法： 　　1.將帶魚剁去頭、尾，剪去背鰭，由腹部開口，除去內臟，洗淨腹內黑衣，再將魚身兩面剞上斜“十字”花刀，切成7釐米長的段，裝盆內加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒醃拌均勻，沾上乾麵粉備用； 　　2.油鍋上火燒至七成熱時，下入醃製好的帶魚段炸透，見呈金黃色時，撈出控淨油裝盤，炸帶魚即成，另跟花椒鹽、辣醬油上桌即可。　　烹調技巧： 　　帶魚腹內的黑衣一定要洗淨，以免影響菜品質量。