用料

#餅皮

麵粉 400克

白砂糖 25克

酵母 5克

溫水 240克

#油酥

麵粉 120克

花椒粉 2克

油 65克

鹽 6克

#糖漿

白砂糖 25克

麥芽糖 5克

水 25克

#裝飾

白芝麻 適量

老字號甜鹹味椒鹽油酥金絲餅 甜鹹燒餅 征服老中青幼四代人的好味道的做法步驟

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步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

乾酵母放入約40度溫水中，攪拌勻靜置5分鐘，這樣可以有效激發酵母活性，在天冷的時候這個步驟不能省略，有助於麵糰快速發酵。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

麵粉和白糖混合，倒入酵母水。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

先用筷子把麵粉攪拌成大片絮狀，再用手和麵。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

揉成表面光滑的麵糰，保鮮膜包裹起來醒發30分鐘。利用麵糰醒發的空檔，做油酥和糖漿。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

麵粉放入小碗，中間扒窩，倒入花椒粉。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

油燒熱至130度。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

對準花椒粉澆下去，目的就是為了激發出花椒的椒香味道，倒上油之後用筷子迅速攪拌。放鹽調勻。

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

油酥溫度降下來後用手揉成團即可。

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

糖漿所需材料放入鍋內煮開即可。

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

煮開後關火，即是做燒餅所需要的糖漿了。

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

半小時後麵糰已經稍微有些發酵，取出拍打排氣。

步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

麵糰和油酥都分割成5等分。

步驟 13

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

麵糰包裹上油酥，捏緊收口處。

步驟 14

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

把麵糰壓扁，用擀麵杖從中間向兩頭擀開成橢圓狀，再從一頭捲起來，捲到另外一頭壓緊。

步驟 15

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

把上一步的面卷收口朝上再次擀開，從一頭捲起，這次擀卷完成後最好能夠醒10分鐘，這樣有助於下一步的擀開不會回縮。

步驟 16

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

上一步的面卷用鋒利的刀片攔腰切開，漂亮的截面就有了，每個燒餅胚大約80克。

步驟 17

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

用手壓扁後用擀麵杖從中間向兩端擀開。

步驟 18

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

全部擀開後放入烤盤（還有兩個放到小烤盤去了）。

步驟 19

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

刷上一層糖漿，再均勻的撒上白芝麻。

步驟 20

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

烤箱上下火210度預熱好之後，把烤盤放置在烤箱中層，定時15分鐘。

步驟 21

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

待燒餅均勻上色後即可取出。

步驟 22

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

色澤金黃，層層疊疊，絲絲縷縷猶如金絲纏繞。喜歡吃厚點軟點的就擀的稍微厚點。

步驟 23

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

喜歡吃薄脆的就擀開成大薄片。

步驟 24

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

無論是哪種擀法，內部都是層次分明，甜甜鹹鹹非常可口，椒鹽的香味直往鼻孔裡鑽。是不是特別的漂亮？快做給家人吃吧，一定會讓你收穫滿滿的贊。