做大鵝放什麼好吃，要看怎麼做了。鐵鍋燉大鵝的話就放點土豆，洋蔥，其他的小配料了。主要是吃鵝肉的。燉一下還是不錯的。

東北菜系大鵝是高階食材，主要做法就是燉！沒錯，燉！最大限度保留鵝肉的鮮味，在鍋內可以新增其他輔助食材。經典的菜式大鵝燉酸菜！一年嫩公鵝加新醃製酸菜，富含氨基酸的東北大白菜酸菜配合肥瘦相間豐腴彈牙鵝肉，號稱東北“硬菜”！其外大鵝亂燉加什麼都好，土豆，豆角幹，茄子幹，粉條，你隨意！但是，東北鵝肉做法的最高境界是“㸆大鵝”！㸆是一種東北特有的語言，你還不端下來？湯都㸆幹了！意思是水分蒸發沒了。引申到做菜上，採取高湯燉大鵝，無其他更多配件，燜鍋猛火，在短短時間內極速蒸發鍋內水分，最大限度減少烹調時間。此方法，很難。首先口味完全靠感覺，湯蒸發完了滋味都濃縮到鵝肉身上，湯的多少跟口味都完全靠感覺。湯少了，鵝肉不爛，湯多了，肉燉柴了口味全無。所以燉鵝肉的最高境界就是鐵鍋㸆大鵝！做法看似粗暴乾脆，實則細膩且難以把握。全靠廚師境界，一把大勺一口鐵鍋，自有功夫在上。

喜歡清淡一點的可以，燉著吃，裡面放些幹蘑菇味特鮮。喜歡吃辣的可以紅燒也可以小辣椒炒著吃。

我奶奶做的鵝肉格外的好吃，奶奶家用的還是那種燒柴火的大灶，這種灶燒出來的大鵝要比小鍋炒出來的好吃太多。但是現在很少地方有這種柴火灶了，奶奶在做的時候跟在她身邊好好學習怎麼秘製鵝肉，奶奶手把手的告訴我步驟，看得我直流口水。現在我要把道菜推薦給你們，要是你們也喜歡吃鵝肉，在家用小鍋也是好吃的哦，畢竟現在越來越科技化了。

壓鍋大鵝燉土豆

BY方方球

鵝肉1只輔料土豆半斤調料色拉油適量食鹽適量蔥適量姜適量幹辣椒適量老抽適量白糖適量水100毫升壓鍋大鵝燉土豆的做法

1.小土豆一袋，我選了半斤燉大鵝。這種小土豆是新下來的，一塊五一斤

2.鵝肉清洗乾淨，用沸水緊一下

3.小土豆颳去外皮。其實我覺得這種小土豆把外皮洗乾淨就可以了，刮皮太麻煩了，可是兒子拒絕吃帶皮土豆，惱死我了

4.鍋裡少加點油，撒點白糖，熬製變色，把鵝肉倒進鍋裡，不停地翻炒

5.下蔥姜段和幾個乾紅辣椒，炒出香味，然後把土豆倒進去，加老抽和適量鹽，加100毫升水，高壓鍋上火冒氣後二十分鐘關火即可