休閒零食是指人們在閒暇、休息時所吃的食品，雖很難定義但涵蓋極廣。近幾年來，休閒零食也迎來了快速發展與升級革新。下面，我們可以從行業、渠道、消費、競爭這四個層面。
一、看行業：產品口味受流行菜品影響，市場格局趨於分散
目前，整個休閒食品發展處於不平衡之勢：餅乾品類滑落，膨化食品種類翻新，烘焙類規模壯大，韓、日、歐式麵包蛋糕創新迅速，各式堅果類製品正異軍突起，進口休閒食品也進入了迅猛發展的階段……總結來說，如今的休閒食品行業有著以下特點。
1.休閒零食門店迅猛發展，渠道向著個性化變革
這幾年來，休閒零食門店發展迅速，不僅創新了渠道，還大大推動了各地休閒食品行業的發展。 休食門店的零食產品較為豐富，不僅客單價高，潛在顧客的轉化率也很高，100-200平米左右的休閒零食店每日流水都在1萬-2萬之間，甚至超過2萬。
2.中西菜品口味，影響著休閒零食的品類與口味
如今的休閒食品企業擅長從餐廳流行口味中尋找消費者的味蕾風向，從而推出獨特口味的新品，如好麗友派清新抹茶味、樂事香芝一刻和香蔬一刻、上好佳宮保雞丁薯片以及各種品牌的沾番茄醬、甜辣醬的薯條等。 近年來，由菜餚轉化而來的薯片口味豐富了樂事的產品線；產品創新也為百事公司在過去3年內帶來了8%的淨收入，獲得了快速的業績提升。
3.城市烘焙產業愈加發達，激發消費者購買需求
流行於各地的烘焙餅屋深受臺灣烘焙行業的影響，近兩年高速發展。
4.跨境電商和電商平臺蓬勃發展，進口食品將迎來高速發展期
據美國食品工業協會預測，到2018年，中國將成為全球最大的進口食品消費國，屆時中國大陸進口食品市場規模將高達4800億人民幣。
5.工業化、規模化水平不斷提高
我們來分析這兩種模式：
外部併購模式：如億滋(卡夫)收購達能、納貝斯克以後，在中國大陸擁有6家大型餅乾生產基地。
內部擴增模式：如百事公司在華的食品業務已經發展壯大到6家食品生產廠(分佈在北京、廣東、上海、武漢等地)和7個可持續示範農場，其中武漢廠去年增資5000萬美元，將產能擴充一倍，業績可見一般。
6.市場由集中逐漸向分散過渡
在相對細分的市場上，國內品牌的表現可圈可點,二三線品牌利用創新的能力，具備破局升位的條件和基礎。企業的戰略定位非常重要，做好市場細分就等於找到了激烈市場競爭環境下的創新之路，細分的市場蛋糕可以逐漸做大，並形成自己獨特的優勢，增加競爭對手進入的壁壘。
二、看渠道：零散型消費市場逐漸形成
近幾年來，不僅消費者購物觀念愈來愈個性化，而且渠道也發生了改變。當今的渠道已是零敲碎打型，從一到多，形成了零散型消費市場。我們可以透過一些熟悉的品牌，看到當今渠道的變局。如德芙巧克力現代渠道不過佔60%，康師傅現代渠道僅僅佔比佔14%，旺旺則不到11%。
三、看消費：代餐、休閒為兩大方向，原料易取性決定縱深程度
隨著消費者升級和渠道個性化的趨勢，休閒零食升級更新空前活躍，整個行業規模急劇放大。據悉，如今線上休閒零食日均成交人數已經超過200萬，並且還在持續高速增長。其增長的動力，主要來自於三類消費人群：高收入人群、年輕人群、移動電商消費人群，而這類人群的消費主要體現以下幾個方面的特點：
產品功能決定未來發展兩大方向
代餐功能方向：米、面為主要原料的烘培食品代餐概念逐漸被挖掘，很多烘焙產品被打造成早餐替代品，也可在會議間茶歇、旅遊時食用。
純零食方向：土豆、海鮮及一些非常規原料生產出的零食概念將得以強化，如薯條、曲奇、塗層餅乾、巧克力威化、薯片等。
產品包裝、口味是多數消費者的首選
在口味基礎上不斷追求產品的附加值，成為企業訴求差異化產品的必然選擇。
家庭消費、旅遊消費成為主要消費方向
在家庭消費中，主流消費人群發生了變化，消費物件由兒童逐漸向更多人群發展，市場進一步細分，消費動機也發生變化，代餐型、休閒型消費成為了白領人群的零食消費的常態。
而旅遊消費則屬於被動消費，傳統特色休閒食品、進口食品因其在地域、工藝、口味等方面的獨特性，贏得了旅遊消費者的青睞。
消費受餐飲文化發展影響巨大
一是受西式餐飲文化影響：“歐式小麵包”、“歐式蛋糕”都是將新鮮糕點工業化的經典案例，此外，休閒食品的口味變化很大一部分受西式餐飲影響，例如巧克力口味、提拉米蘇味、藍莓口味、芝士口味等在餅乾、蛋糕、麵包、膨化、點心等細分行業中大量應用。
受到西式餐飲文化影響(如品下午茶、會議茶歇、生日派對等)，西式類烘培新產品的推出將很容易得到市場認可，省卻了市場培育的過程，比如牛角羊角麵包、馬卡龍等。
二是受傳統餐飲文化影響：如上好佳除了設計生產原味薯片之外，還延伸出十二種不同口味的產品，如洋蔥口味、紅燒牛肉味、咖哩牛肉味、羊肉口味和芥末口味。此外，格力高推出了豬骨麻辣燙味小餅，康師傅推出的黑胡椒牛排味酥，還有黑米蒸糕、金華酥餅等，都深受傳統文化影響
休閒零食是指人們在閒暇、休息時所吃的食品，雖很難定義但涵蓋極廣。近幾年來，休閒零食也迎來了快速發展與升級革新。下面，我們可以從行業、渠道、消費、競爭這四個層面。
一、看行業：產品口味受流行菜品影響，市場格局趨於分散
目前，整個休閒食品發展處於不平衡之勢：餅乾品類滑落，膨化食品種類翻新，烘焙類規模壯大，韓、日、歐式麵包蛋糕創新迅速，各式堅果類製品正異軍突起，進口休閒食品也進入了迅猛發展的階段……總結來說，如今的休閒食品行業有著以下特點。
1.休閒零食門店迅猛發展，渠道向著個性化變革
這幾年來，休閒零食門店發展迅速，不僅創新了渠道，還大大推動了各地休閒食品行業的發展。 休食門店的零食產品較為豐富，不僅客單價高，潛在顧客的轉化率也很高，100-200平米左右的休閒零食店每日流水都在1萬-2萬之間，甚至超過2萬。
2.中西菜品口味，影響著休閒零食的品類與口味
如今的休閒食品企業擅長從餐廳流行口味中尋找消費者的味蕾風向，從而推出獨特口味的新品，如好麗友派清新抹茶味、樂事香芝一刻和香蔬一刻、上好佳宮保雞丁薯片以及各種品牌的沾番茄醬、甜辣醬的薯條等。 近年來，由菜餚轉化而來的薯片口味豐富了樂事的產品線；產品創新也為百事公司在過去3年內帶來了8%的淨收入，獲得了快速的業績提升。
3.城市烘焙產業愈加發達，激發消費者購買需求
流行於各地的烘焙餅屋深受臺灣烘焙行業的影響，近兩年高速發展。
4.跨境電商和電商平臺蓬勃發展，進口食品將迎來高速發展期
據美國食品工業協會預測，到2018年，中國將成為全球最大的進口食品消費國，屆時中國大陸進口食品市場規模將高達4800億人民幣。
5.工業化、規模化水平不斷提高
我們來分析這兩種模式：
外部併購模式：如億滋(卡夫)收購達能、納貝斯克以後，在中國大陸擁有6家大型餅乾生產基地。
內部擴增模式：如百事公司在華的食品業務已經發展壯大到6家食品生產廠(分佈在北京、廣東、上海、武漢等地)和7個可持續示範農場，其中武漢廠去年增資5000萬美元，將產能擴充一倍，業績可見一般。
6.市場由集中逐漸向分散過渡
在相對細分的市場上，國內品牌的表現可圈可點,二三線品牌利用創新的能力，具備破局升位的條件和基礎。企業的戰略定位非常重要，做好市場細分就等於找到了激烈市場競爭環境下的創新之路，細分的市場蛋糕可以逐漸做大，並形成自己獨特的優勢，增加競爭對手進入的壁壘。
二、看渠道：零散型消費市場逐漸形成
近幾年來，不僅消費者購物觀念愈來愈個性化，而且渠道也發生了改變。當今的渠道已是零敲碎打型，從一到多，形成了零散型消費市場。我們可以透過一些熟悉的品牌，看到當今渠道的變局。如德芙巧克力現代渠道不過佔60%，康師傅現代渠道僅僅佔比佔14%，旺旺則不到11%。
三、看消費：代餐、休閒為兩大方向，原料易取性決定縱深程度
隨著消費者升級和渠道個性化的趨勢，休閒零食升級更新空前活躍，整個行業規模急劇放大。據悉，如今線上休閒零食日均成交人數已經超過200萬，並且還在持續高速增長。其增長的動力，主要來自於三類消費人群：高收入人群、年輕人群、移動電商消費人群，而這類人群的消費主要體現以下幾個方面的特點：
產品功能決定未來發展兩大方向
代餐功能方向：米、面為主要原料的烘培食品代餐概念逐漸被挖掘，很多烘焙產品被打造成早餐替代品，也可在會議間茶歇、旅遊時食用。
純零食方向：土豆、海鮮及一些非常規原料生產出的零食概念將得以強化，如薯條、曲奇、塗層餅乾、巧克力威化、薯片等。
產品包裝、口味是多數消費者的首選
在口味基礎上不斷追求產品的附加值，成為企業訴求差異化產品的必然選擇。
家庭消費、旅遊消費成為主要消費方向
在家庭消費中，主流消費人群發生了變化，消費物件由兒童逐漸向更多人群發展，市場進一步細分，消費動機也發生變化，代餐型、休閒型消費成為了白領人群的零食消費的常態。
而旅遊消費則屬於被動消費，傳統特色休閒食品、進口食品因其在地域、工藝、口味等方面的獨特性，贏得了旅遊消費者的青睞。
消費受餐飲文化發展影響巨大
一是受西式餐飲文化影響：“歐式小麵包”、“歐式蛋糕”都是將新鮮糕點工業化的經典案例，此外，休閒食品的口味變化很大一部分受西式餐飲影響，例如巧克力口味、提拉米蘇味、藍莓口味、芝士口味等在餅乾、蛋糕、麵包、膨化、點心等細分行業中大量應用。
受到西式餐飲文化影響(如品下午茶、會議茶歇、生日派對等)，西式類烘培新產品的推出將很容易得到市場認可，省卻了市場培育的過程，比如牛角羊角麵包、馬卡龍等。
二是受傳統餐飲文化影響：如上好佳除了設計生產原味薯片之外，還延伸出十二種不同口味的產品，如洋蔥口味、紅燒牛肉味、咖哩牛肉味、羊肉口味和芥末口味。此外，格力高推出了豬骨麻辣燙味小餅，康師傅推出的黑胡椒牛排味酥，還有黑米蒸糕、金華酥餅等，都深受傳統文化影響