作為餐廳的服務員，要想更好地為客人服務就得對餐廳有個總體的瞭解，比如餐廳有哪些分類，餐廳的組織結構如何等，只有對這些知識瞭解透徹，才能更好地給予自己一個定位，知道自己在餐廳是一個什麼角色，應為客人提供什麼樣的優質服務。
餐廳的分類
作為餐廳的從業人員，首先就要了解你所工作的餐廳，弄清餐廳大致的分類，以便更好地服務客人。
1.以市場目標分類
根據市場目標，可把餐廳可分為如下幾種:
(1)高階餐廳。高階餐廳一般都提供特色菜餚、傳統菜餚，具有雅緻豪華的裝飾、溫柔的色調和照明、古典和傳統音樂等寧靜優雅的用餐環境，提供周到和細緻的餐飲服務。高階餐廳講究餐具和擺臺，通常使用銀器和水晶杯。餐廳經常有高雅的現場音樂或文藝表演。用餐費用較高。例如，中餐與西餐風味餐廳、扒房等屬於高階餐廳。
(2)大眾餐廳。大眾餐廳提供的菜餚都是大眾化的，在餐廳佈局上以實用為主，提供比較周到的餐飲服務。大眾餐廳也講究餐具和擺臺，但很少使用銀器和水晶杯。有時，也有比較簡單的現場音樂或文藝表演，例如二胡演奏、鋼琴演奏、古箏演奏等。用餐費用適合於大眾。
(3)大宴會廳。大宴會廳，通常以一個大廳為主，周圍有數個不同風格的小廳與之相通或相對獨立，一般可用隱蔽式的活動板牆根據客戶的要求調節其大小。這兩類宴會廳是多功能的，活動舞臺、影片同步翻譯、會議裝置、燈光音響裝置等齊全，為各種大型餐飲活動、會議、展覽、文藝演出等提供了良好條件。
2.以經營方法分類
根據經營方法的不同，可把餐廳分為如下幾種:
(1)傳統餐廳。傳統餐廳包括風味餐廳、海鮮餐廳等。傳統餐廳還包括高階餐廳和大眾餐廳，由於傳統服務是將菜餚和酒水送上餐桌，因此，只要餐廳的服務是上桌服務，這個餐廳通常被認為是傳統餐廳。
(2)自助餐廳。這種餐廳是將食品、酒水和餐具事先準備好，由顧客根據自己的口味自行選擇，在餐廳中用餐，服務人員在賓客進餐過程中只提供引導、輔助性的服務。這種服務方式在會議、快餐店等場所使用比較多。中國四星、五星級飯店一般都有自助餐廳，以經營自助餐為主，零點為輔。這類餐廳的自助餐檯面通常是固定的，裝飾精美，配以調色燈光，使菜點更具美感和質感，從而增進人的食慾。
(3)快餐廳。快餐廳是銷售有限品種菜餚的餐廳，菜餚可以快速做熟，並且服務抉捷。餐廳的裝飾常採用暖色調，也有的採用冷色調。餐廳佈局簡潔明亮。菜餚的價格大眾化。快餐廳包括中餐快餐廳、西餐快餐廳等。
3.以經營品種分類
根據經營品種的不同，可把餐廳分為如下幾種:
(1)中餐廳。中餐廳在中國是 多的。中國的星級餐廳幾乎無一例外地設定一個到幾個不同風味的中餐廳，主營粵、川、魯、浙、湘、徽、閩、京、滬等菜系，向賓客提供不同規格、檔次的服務。中餐廳除了向賓客提供中式菜點外，其環境和服務方式也體現了中華民族傳統文化特色。
(2)西餐廳。西餐廳大都以經營法、意、德、美、俄式菜系中的某一種為主，同時相容幷蓄，博採眾長，是西方飲食文化的一個縮影，其中又以高檔法式餐廳(扒房) 為典型。扒房以法式大餐為菜品核心，美食佳釀，烹飪技術水平高超精湛，擅長客前烹製，以渲染美食氣氛。
(3)咖啡廳。咖啡廳是銷售大眾化的各國菜餚和小吃的餐廳。在非用餐時間，它還是銷售咖啡、飲料，供人們聚會和聊天的場所。咖啡廳的營業時間和銷售品種常根據顧客的需求而定。許多咖啡廳從早上6點開始營業，至午夜1點停止營業，甚至24小時營業。咖啡廳也稱為咖啡花園，這是因為該咖啡廳內的設計和佈局
像個大花園，裡面有鮮花、草地、假山和人工瀑布等。一些咖啡廳的規模較小，但是裝飾得很雅緻，被稱為咖啡室。
4.以菜品特色分類
根據菜品特色的不同，可以將餐廳分為以下幾類:
(1)地方風味餐廳。中國餐飲文化歷史悠久，形成了不同的地方風味。這樣的餐廳往往根據自身優勢主營某種地方風味菜品，如川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜等。
(2)民族風味餐廳。這種餐飲企業是以一個國家或一個民族的風味菜為主導產品的餐飲企業。如泰國菜、日本料理、南韓料理、越南菜等。
(3)特色原料餐廳。這種餐飲企業以經營一種主要的特產或特色原料為主，開發一系列的菜餚產品，藉以突出自己的經營特色。如北京全聚德烤鴨、四川麻婆豆腐等。
(4)家常風味餐廳。這種餐飲企業以經營家常菜或農家菜為主，是近年來在全國範圍內盛行的以“農家樂”為主的餐飲企業經營主體。
5.以營業時間分類
由於餐廳的營業時間一般是根據目標市場的就餐時間來確定的，因此餐廳一般會根據不同地區人們的就餐習慣而分為兩餐、三餐、四餐，甚至24小時營業等種類。
(1)正餐廳。主要是提供中餐和晚餐兩頓正餐的餐廳。正餐廳一般使用點菜選單，提供零點服務，選單內容品種豐富。
(2)早餐廳。主要指經營早點或早茶的餐廳。由於中國的早餐一般比較簡單，這類餐飲業的經營方式更多的是流動式或攤位式。
作為餐廳的服務員，要想更好地為客人服務就得對餐廳有個總體的瞭解，比如餐廳有哪些分類，餐廳的組織結構如何等，只有對這些知識瞭解透徹，才能更好地給予自己一個定位，知道自己在餐廳是一個什麼角色，應為客人提供什麼樣的優質服務。
餐廳的分類
作為餐廳的從業人員，首先就要了解你所工作的餐廳，弄清餐廳大致的分類，以便更好地服務客人。
1.以市場目標分類
根據市場目標，可把餐廳可分為如下幾種:
(1)高階餐廳。高階餐廳一般都提供特色菜餚、傳統菜餚，具有雅緻豪華的裝飾、溫柔的色調和照明、古典和傳統音樂等寧靜優雅的用餐環境，提供周到和細緻的餐飲服務。高階餐廳講究餐具和擺臺，通常使用銀器和水晶杯。餐廳經常有高雅的現場音樂或文藝表演。用餐費用較高。例如，中餐與西餐風味餐廳、扒房等屬於高階餐廳。
(2)大眾餐廳。大眾餐廳提供的菜餚都是大眾化的，在餐廳佈局上以實用為主，提供比較周到的餐飲服務。大眾餐廳也講究餐具和擺臺，但很少使用銀器和水晶杯。有時，也有比較簡單的現場音樂或文藝表演，例如二胡演奏、鋼琴演奏、古箏演奏等。用餐費用適合於大眾。
(3)大宴會廳。大宴會廳，通常以一個大廳為主，周圍有數個不同風格的小廳與之相通或相對獨立，一般可用隱蔽式的活動板牆根據客戶的要求調節其大小。這兩類宴會廳是多功能的，活動舞臺、影片同步翻譯、會議裝置、燈光音響裝置等齊全，為各種大型餐飲活動、會議、展覽、文藝演出等提供了良好條件。
2.以經營方法分類
根據經營方法的不同，可把餐廳分為如下幾種:
(1)傳統餐廳。傳統餐廳包括風味餐廳、海鮮餐廳等。傳統餐廳還包括高階餐廳和大眾餐廳，由於傳統服務是將菜餚和酒水送上餐桌，因此，只要餐廳的服務是上桌服務，這個餐廳通常被認為是傳統餐廳。
(2)自助餐廳。這種餐廳是將食品、酒水和餐具事先準備好，由顧客根據自己的口味自行選擇，在餐廳中用餐，服務人員在賓客進餐過程中只提供引導、輔助性的服務。這種服務方式在會議、快餐店等場所使用比較多。中國四星、五星級飯店一般都有自助餐廳，以經營自助餐為主，零點為輔。這類餐廳的自助餐檯面通常是固定的，裝飾精美，配以調色燈光，使菜點更具美感和質感，從而增進人的食慾。
(3)快餐廳。快餐廳是銷售有限品種菜餚的餐廳，菜餚可以快速做熟，並且服務抉捷。餐廳的裝飾常採用暖色調，也有的採用冷色調。餐廳佈局簡潔明亮。菜餚的價格大眾化。快餐廳包括中餐快餐廳、西餐快餐廳等。
3.以經營品種分類
根據經營品種的不同，可把餐廳分為如下幾種:
(1)中餐廳。中餐廳在中國是 多的。中國的星級餐廳幾乎無一例外地設定一個到幾個不同風味的中餐廳，主營粵、川、魯、浙、湘、徽、閩、京、滬等菜系，向賓客提供不同規格、檔次的服務。中餐廳除了向賓客提供中式菜點外，其環境和服務方式也體現了中華民族傳統文化特色。
(2)西餐廳。西餐廳大都以經營法、意、德、美、俄式菜系中的某一種為主，同時相容幷蓄，博採眾長，是西方飲食文化的一個縮影，其中又以高檔法式餐廳(扒房) 為典型。扒房以法式大餐為菜品核心，美食佳釀，烹飪技術水平高超精湛，擅長客前烹製，以渲染美食氣氛。
(3)咖啡廳。咖啡廳是銷售大眾化的各國菜餚和小吃的餐廳。在非用餐時間，它還是銷售咖啡、飲料，供人們聚會和聊天的場所。咖啡廳的營業時間和銷售品種常根據顧客的需求而定。許多咖啡廳從早上6點開始營業，至午夜1點停止營業，甚至24小時營業。咖啡廳也稱為咖啡花園，這是因為該咖啡廳內的設計和佈局
像個大花園，裡面有鮮花、草地、假山和人工瀑布等。一些咖啡廳的規模較小，但是裝飾得很雅緻，被稱為咖啡室。
4.以菜品特色分類
根據菜品特色的不同，可以將餐廳分為以下幾類:
(1)地方風味餐廳。中國餐飲文化歷史悠久，形成了不同的地方風味。這樣的餐廳往往根據自身優勢主營某種地方風味菜品，如川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜等。
(2)民族風味餐廳。這種餐飲企業是以一個國家或一個民族的風味菜為主導產品的餐飲企業。如泰國菜、日本料理、南韓料理、越南菜等。
(3)特色原料餐廳。這種餐飲企業以經營一種主要的特產或特色原料為主，開發一系列的菜餚產品，藉以突出自己的經營特色。如北京全聚德烤鴨、四川麻婆豆腐等。
(4)家常風味餐廳。這種餐飲企業以經營家常菜或農家菜為主，是近年來在全國範圍內盛行的以“農家樂”為主的餐飲企業經營主體。
5.以營業時間分類
由於餐廳的營業時間一般是根據目標市場的就餐時間來確定的，因此餐廳一般會根據不同地區人們的就餐習慣而分為兩餐、三餐、四餐，甚至24小時營業等種類。
(1)正餐廳。主要是提供中餐和晚餐兩頓正餐的餐廳。正餐廳一般使用點菜選單，提供零點服務，選單內容品種豐富。
(2)早餐廳。主要指經營早點或早茶的餐廳。由於中國的早餐一般比較簡單，這類餐飲業的經營方式更多的是流動式或攤位式。