冬小麥在生長過程中抗寒的能力極強，其幼苗能夠過冬，在春天來臨時，幼苗分孽很快，扎蹲長大，冬小麥磨出的粉很好吃。

春小麥的抗旱能力極強，株矮穗大，生長期短，適於春天播種，但不如冬小麥粉好吃。

春小麥是冬季很冷的地方種的，因為冬季太冷，不能播種，所以在開春後才種，稱為春小麥；冬小麥是稍暖的地方種的，冬季播種夏季收，比如中國東北就是春小麥，華北及其以南是冬小麥。

冬小麥應是秋播春末收穫的。在中國一般以長城為界，以北大體為春小麥，以南則為冬小麥。

與國外的聯絡：1.美國中部農業區，有小麥帶和玉米帶，可以認為是一個平躺的“小”字，中間一豎為一根玉米棒（玉米帶），類似於中國的長城，兩旁即為小麥帶，北為春小麥，南是冬小麥；2.澳洲的小麥--牧羊帶，因其緯度較低，氣候較為溫暖，因此種植的只能是與中國華北地區類似的冬小麥。

以播種期分為冬小麥和春小麥兩種。中國以冬小麥為主。

中國小麥三大產區：

1.北方冬小麥區，主要分佈在秦嶺、淮河以北，長城以南，這裡冬小麥產量約佔全國小麥總產量的56％左右。其中主要分佈於河南、河北、山東、陝西、山西諸省區；

2.南方冬麥區，主要分佈在秦嶺淮河以南。這裡是中國水稻主產區，種植冬小麥有利提高複種指數，增加糧食產量。其特點是商品率高。主產區集中在江蘇、四川、安徽、湖北各省。

3.春小麥區，主要分佈在長城以北。該區氣溫普遍較低，生產季節短，故以一年一熟為主，主產省區有黑龍江、新疆、甘肅和內蒙古。