應該不能吧，那樣只能加快他得反應速度，加一些糖應該可以，但當酒精達到一定濃度時就會不利於酵母生存，那時候酒精濃度將不再增加。
氣溫漸熱，準備開始自釀酒釀&米酒，上網做功課先。
一·自制原料
凡含有澱粉和糖類的原料均可自制乙醇，成品風味各異。
二·發酵酒麴
依原料生熟品種不同，適用的發酵酒麴亦不同。
酒麴由有益的糖化菌及酵母構成，主要是根黴、毛黴及少量酵母。發酵過程第一步是糖化過程，即先由糖化菌將澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸糖；第二步是酒化過程，即由酵母菌將糖轉化成乙醇。也就是說，制酒過程中先產糖後生酒，只有這兩個過程都進行到適當程度才有美酒。酒釀/醪糟則是釀酒的中間產品，即只走完糖化過程未走酒化過程的中間產品。
市售酒麴分團塊狀和粉末狀，團塊狀多為民間土曲，所含微生物豐富、口感良好，但菌群良莠不齊、品質不穩、出酒率低；粉末狀多為工業化生產，菌種單一純度高，品質穩定但酒體風味單薄。市售主流產品，安琪甜酒麴配料為根黴菌和米粉，理論上只能做酒釀不能做米酒，8克可做2-2.5公斤糯米/大米最佳溫度30℃；安琪風味兩用型配料則含黴菌和酵母菌，可釀米酒，酒麴8克可做1.5-2公斤糯米/大米最佳溫度31℃。
三·過程控制
黴菌適宜的糖化條件是25℃需氧，酵母菌適宜的酒化條件是40℃厭氧，因此透過控制溫度和通氣狀況，可以控制發酵程序和產品風味。喜歡酒釀的話，一般是控制糖化充分就可以了，不讓它繼續發酵產酒。喜歡米酒的話，30個小時左右嚐嚐，如果已經很甜了，酸奶機就可以調到酸奶檔即40℃並蓋緊蓋子隔絕氧氣，再發酵幾個小時就可以如願喝上米酒。
四·我的步驟
經歷過一次失敗，接著兩次成功，總結出一個稍費時但最省事最無菌安心的流程，按這個流程可謂零失敗：
1.在不鏽鋼發酵內膽中放入2/5體積的糯米，水洗後浸泡5-6小時到手捏可碎的程度；
2.瀝去水份，與不鏽鋼攪拌勺和蓋子一併入高壓鍋中隔水乾燉，高壓鍋開始排氣後轉小火15分鐘後熄火，若省略步驟1的話，酌情增加排氣加熱時間即可，只要糊化斷生無需煮得太軟爛；
3.放涼到室溫30度以下開啟高壓鍋，取出不鏽鋼發酵內膽蓋，用勺子在米飯的中央掏個洞，在洞中加入高壓鍋裡的燉水少許，再往水中加入適量酒麴，區域性攪拌溶解酒麴後再全部與米飯拌勻，最後再在米飯的中央掏個洞搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖；
4.蓋蓋發酵溫度25-30度保持36-48小時即可，我的單功能酸奶機做米酒溫度至少偏高10度，於是搭配家裡現有的定時插座，每通電半小時就斷電1小時，間歇迴圈加熱酸奶機外膽內的保溫水層，溫度手測剛剛好，做出的酒釀實在太甜了。
五·黑米酒釀/米酒做法步驟
1.泡米：取長糯米、黑米各半，漂洗一次，不用反覆洗以免營養流失，加水浸泡3-4小時即可（甜酒麴產品包裝上說要泡16-24小時至用手碾即碎，其作用是使澱粉顆粒巨大分子鏈由於水化作用而展開，便於常壓短時間蒸煮後能糊化透徹，不致使飯粒中心出現白心現象。
2.蒸米：將泡好的米入鍋或蒸或煮，至熟而不粘無內生、澱粉糊化即可。
3.消毒：發酵接觸的所有用具洗淨無油汙並消毒，PP材質可用微波爐開水煮沸一兩分鐘消毒，不鏽鋼材質可用電磁爐煮沸消毒一兩分鐘。
4.接種：待步驟2的米飯冷卻至30℃，取發酵內膽容器，先在底部撒上薄薄一層甜酒麴，平鋪上一層飯，再均勻撒上薄薄一層酒麴，再平鋪上一層飯，如此反覆直至裝滿容器的4/5，在飯的中央掏個洞，在洞中及最上面均勻撒上一層酒麴注意要比前面撒的多些。原料與菌種的比例一般在酒麴產品包裝說明上都有寫，充分拌勻即可。過程中或可在冷卻好的糯米上灑少許涼開水將糯米弄散攤勻，但不能加多水，用水要儘量少，混勻後稍壓實不能太緊也不能太鬆。最後，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖。
5.發酵：蓋內外蓋入酸奶機發酵24到72小時，時間越長酒味酸味越濃甜味越少。發酵中途每隔12小時可開蓋觀察，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
6.儲存：密封入冰箱中冷藏儲存中止發酵，食用時依喜好取出，冷熱均可，有生物活性的發酵食品，個人認為不煮更佳。晚餐吃可配水果百搭，早餐吃可配煮雞蛋，我一般是早餐吃花生紅棗銀耳燉盅時加上兩三勺。
六·經驗教訓
1.如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾了生水或油，只能丟掉。
2.拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
3.做酒釀的關鍵是乾淨，一切接觸器具都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。
4.發酵一定要適度，如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
5.拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
應該不能吧，那樣只能加快他得反應速度，加一些糖應該可以，但當酒精達到一定濃度時就會不利於酵母生存，那時候酒精濃度將不再增加。
氣溫漸熱，準備開始自釀酒釀&米酒，上網做功課先。
一·自制原料
凡含有澱粉和糖類的原料均可自制乙醇，成品風味各異。
二·發酵酒麴
依原料生熟品種不同，適用的發酵酒麴亦不同。
酒麴由有益的糖化菌及酵母構成，主要是根黴、毛黴及少量酵母。發酵過程第一步是糖化過程，即先由糖化菌將澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸糖；第二步是酒化過程，即由酵母菌將糖轉化成乙醇。也就是說，制酒過程中先產糖後生酒，只有這兩個過程都進行到適當程度才有美酒。酒釀/醪糟則是釀酒的中間產品，即只走完糖化過程未走酒化過程的中間產品。
市售酒麴分團塊狀和粉末狀，團塊狀多為民間土曲，所含微生物豐富、口感良好，但菌群良莠不齊、品質不穩、出酒率低；粉末狀多為工業化生產，菌種單一純度高，品質穩定但酒體風味單薄。市售主流產品，安琪甜酒麴配料為根黴菌和米粉，理論上只能做酒釀不能做米酒，8克可做2-2.5公斤糯米/大米最佳溫度30℃；安琪風味兩用型配料則含黴菌和酵母菌，可釀米酒，酒麴8克可做1.5-2公斤糯米/大米最佳溫度31℃。
三·過程控制
黴菌適宜的糖化條件是25℃需氧，酵母菌適宜的酒化條件是40℃厭氧，因此透過控制溫度和通氣狀況，可以控制發酵程序和產品風味。喜歡酒釀的話，一般是控制糖化充分就可以了，不讓它繼續發酵產酒。喜歡米酒的話，30個小時左右嚐嚐，如果已經很甜了，酸奶機就可以調到酸奶檔即40℃並蓋緊蓋子隔絕氧氣，再發酵幾個小時就可以如願喝上米酒。
四·我的步驟
經歷過一次失敗，接著兩次成功，總結出一個稍費時但最省事最無菌安心的流程，按這個流程可謂零失敗：
1.在不鏽鋼發酵內膽中放入2/5體積的糯米，水洗後浸泡5-6小時到手捏可碎的程度；
2.瀝去水份，與不鏽鋼攪拌勺和蓋子一併入高壓鍋中隔水乾燉，高壓鍋開始排氣後轉小火15分鐘後熄火，若省略步驟1的話，酌情增加排氣加熱時間即可，只要糊化斷生無需煮得太軟爛；
3.放涼到室溫30度以下開啟高壓鍋，取出不鏽鋼發酵內膽蓋，用勺子在米飯的中央掏個洞，在洞中加入高壓鍋裡的燉水少許，再往水中加入適量酒麴，區域性攪拌溶解酒麴後再全部與米飯拌勻，最後再在米飯的中央掏個洞搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖；
4.蓋蓋發酵溫度25-30度保持36-48小時即可，我的單功能酸奶機做米酒溫度至少偏高10度，於是搭配家裡現有的定時插座，每通電半小時就斷電1小時，間歇迴圈加熱酸奶機外膽內的保溫水層，溫度手測剛剛好，做出的酒釀實在太甜了。
五·黑米酒釀/米酒做法步驟
1.泡米：取長糯米、黑米各半，漂洗一次，不用反覆洗以免營養流失，加水浸泡3-4小時即可（甜酒麴產品包裝上說要泡16-24小時至用手碾即碎，其作用是使澱粉顆粒巨大分子鏈由於水化作用而展開，便於常壓短時間蒸煮後能糊化透徹，不致使飯粒中心出現白心現象。
2.蒸米：將泡好的米入鍋或蒸或煮，至熟而不粘無內生、澱粉糊化即可。
3.消毒：發酵接觸的所有用具洗淨無油汙並消毒，PP材質可用微波爐開水煮沸一兩分鐘消毒，不鏽鋼材質可用電磁爐煮沸消毒一兩分鐘。
4.接種：待步驟2的米飯冷卻至30℃，取發酵內膽容器，先在底部撒上薄薄一層甜酒麴，平鋪上一層飯，再均勻撒上薄薄一層酒麴，再平鋪上一層飯，如此反覆直至裝滿容器的4/5，在飯的中央掏個洞，在洞中及最上面均勻撒上一層酒麴注意要比前面撒的多些。原料與菌種的比例一般在酒麴產品包裝說明上都有寫，充分拌勻即可。過程中或可在冷卻好的糯米上灑少許涼開水將糯米弄散攤勻，但不能加多水，用水要儘量少，混勻後稍壓實不能太緊也不能太鬆。最後，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖。
5.發酵：蓋內外蓋入酸奶機發酵24到72小時，時間越長酒味酸味越濃甜味越少。發酵中途每隔12小時可開蓋觀察，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
6.儲存：密封入冰箱中冷藏儲存中止發酵，食用時依喜好取出，冷熱均可，有生物活性的發酵食品，個人認為不煮更佳。晚餐吃可配水果百搭，早餐吃可配煮雞蛋，我一般是早餐吃花生紅棗銀耳燉盅時加上兩三勺。
六·經驗教訓
1.如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾了生水或油，只能丟掉。
2.拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
3.做酒釀的關鍵是乾淨，一切接觸器具都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。
4.發酵一定要適度，如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
5.拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。