1、原料：

火硝10克 姜50克 花椒8克 精鹽400克 味精25克 甘草10克 草果5克 香松5克 料酒50克 八角15克 山奈5克 小茴香5克 丁香3克 廣香4克 、安桂5克 砂仁頭5克 白芷3克 子蔻3克 蔥頭100克 清湯5000克

2、滷製方法：

先將子蔻、砂仁頭、八角等多種香料去掉灰塵，用乾淨紗布包好，紮緊待用。

不鏽鋼鍋洗淨放旺火上，加入清湯，並加入精鹽、醬油、料酒、姜、蔥頭等，待滷水燒開後，打去泡沫，加入味精，用大火燒開，打去浮沫，冷卻後起鍋靜放陰涼處即可。

二、 多香滷汁的配方及調製方法

1、原料：

八角60克 桂皮50克 甘草45克 陳皮50克 鮮姜200克 香茅草45克 丁香10克 草果30克 小茴香35克 花椒25克 枸杞20克 蜜棗50克 幹蔥頭100克 生薑30克 王守義十三香100克 蠔油50克 泡椒節150克 精鹽250克 糖色150克 料酒200克 冰糖100克 味精75克雞精25克 肉湯10千克

2、滷製方法：

將肉湯倒入乾淨的滷鍋中，另將八角、桂皮、甘草、陳皮、丁香、草果、小茴香、花椒、枸杞等用紗布包好成香料包，放入滷鍋中，再加入鮮姜、香茅草、壓破的蜜棗、幹蔥頭、拍破的生薑，調入精鹽、蠔油、糖色、料酒、十三香、泡椒節等，上火用大火燒開，打去浮沫，改用中小火熬約1小時，待充分入味後，再調入味精、雞精即成滷水待用。

三、酒香滷汁的配方及調製方法

1、原料：葡萄酒1000克（或茅臺酒及其他高檔白酒、紅酒、果酒500克） 八角30克 山奈20克 桂皮20克 小茴香15克 草果20克 丁香10克 蒜頭60克 幹蔥頭30克 芫荽頭60克 精鹽150克 白糖100克 味精30克 紅豉油60克 肉湯10千克

2、滷製方法：

先將八角,山奈、桂皮、小茴香、草果（打破）、丁香、陳皮、甘草等洗淨，用紗布包好成香料包待用。

將肉湯倒入乾淨滷鍋中，放入香料包，再加入蒜頭、幹蔥頭、芫荽頭等，調入精鹽、料酒、白糖、紅豉油等，然後上火熬開，打去浮沫，加入葡萄酒（或其他酒）再熬約1小時至充分出味後，調入味精即成酒香滷水

四、臘味滷汁的配方及調製方法

1、原料：

臘味原湯4千克 鮮湯4千克 蔥結150克 姜塊150克 幹辣椒節100克 八角30克 草果20克 桂皮20克 花椒15克 精鹽、胡椒粉、白糖、味精 各適量

2、滷汁製法：1.姜塊拍破與幹辣椒節、八角、草果、桂皮、花椒一起用紗布包裹成香料包。(想真技術就選江味源！一對一教學！) 淨鍋上火，摻入鮮湯和臘味原湯，下入蔥節及香料包，用中火燒開後改用小火熬約1小時，撈出蔥結，調入精鹽、胡椒粉、白糖、味精即成。

五、北方滷水的配方及調製方法

1、原料：

香料：八角60克 桂皮50克 甘草45克 陳皮50克 鮮姜200克 香茅草75克 蛤蚧1對 丁香10克 草果30克 小茴香35克 花椒25克 花旗參30克 黨參15克 陰陽貝（中藥店有售） 25克 羅漢果4個 枸杞20克 紅棗50克 幹蔥頭100克 生薑30克湯料：老母雞2只 老鴨1只 豬棒子骨3000克 桂圓（帶殼）300克 化豬油500克 芹菜300克 香菜50克 青、紅椒各75克 2、調料：精鹽250克 生抽150克 老抽500克 糖色150克 料酒200克 魚露50克 冰糖100克 味精75克 雞精25克

香料：八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陳皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、羅漢果2個、香茅30克、蒜頭30克、幹蔥頭15克、蕪荽頭30克

湯料：老母雞1只、棒子骨(或排骨)1500克、桂圓(帶殼)150克、豬肥膘肉250克、蒜薹(或蒜苗)300克

調料：精鹽75克、料酒50克、魚露10克、白糖50克、味精15克、紅豉油30克、生抽500克、老抽250克

滷製：加原料、料酒、糖色、先大火，後小火煮30－50分鐘，30分鐘後加入老三樣（雞粉、雞膏、超級鮮味王），煮5－10分鐘後全部撈起檢查，沒有完全滷好的重新放入滷鍋中滷製，直到滷好為止。然後，將滷好的半成品放入已停火的滷水中浸泡10－15分鐘後撈出。需香味加濃，可將八角（2份）和香籽（1份）磨成粉加入；需要濃香時，可加香油1－2斤，羅漢果2－3個。

配方：豆蔻10克；香果10克；草果15克；八角15克；香葉10克；茴香籽8克；山奈8克；紅花椒30克；二荊條50克；小米辣20克；丁香3克；紅梔子5克；香茅草8克；桂皮10克；沙仁12克；芫荽籽12克；老薑50克；大蔥50克；白酒50克；筒子骨1根；火腿骨1根；雞骨架1支；甘草6克（甘草滷豬肉時不要放，滷豬肉放甘草會傷身，滷其它牛肉雞鴨等肉可以放）；10公斤的水

： 八角10克、桂皮9、小茴香3、香茅2、良姜5克、花椒5、幹辣椒5、草蔻3（1顆）、草果5（1顆）丁香1、香葉1、甘草1；

輔料:冰糖15、料酒15、帶須大蔥60（一棵）、老薑15、食鹽20（適量新增）、生抽10（適量新增