蛋糕模具有水不乾淨

或者麵糊倒入模具的時候有較大的空氣

進爐之前應該敲敲模具讓空氣出來

還有，如果底火太低了也會這樣，沒烤熟也會這樣

如果是底部膨出來成了空洞的話，很可能是烤箱的下火偏大，底部會凸出，形成空洞。建議減小下火，或者將蛋糕放在烤箱中間來烤。戚風比較難做，要控制好溫度，注意蛋白的打發，多做幾次，總結經驗，肯定能成功的。

另外就是把蛋糕糊倒進模子裡後震兩下，把氣泡震出來，不過我想你說的問題應該還是下火過大造成的。

原料放進模子後，要把蛋糕模拿起來振幾下，把氣排出來，可以試一下是雞蛋烘培的過程中產生了一個氣泡，氣泡破了就形成了一個坑了，蛋糕入爐前應該震出大氣泡，否則加熱過程中氣泡破裂，就會蛋糕體不細膩和不光潔。

打發的過程通常是指將油脂和白糖混合在一起，透過攪打打至蓬鬆、輕盈，黃油是最典型的用來攪打的油脂。攪打的過程對於烘焙蛋糕來說，可謂是至關重要的一個步驟。因為，攪打是將空氣進去，使得麵糊的體積能夠膨脹上升，烘焙出來的蛋糕就會變得軟綿可口。如果攪打的速度過快或者是攪打的時間太長，可能會使麵糊中的空氣氣泡過多。這些氣泡在烘焙的過程中就會向上膨脹，一旦空氣氣泡接觸空氣破裂，就會在蛋糕的表面形成很多氣孔，讓蛋糕便面看起來坑坑窪窪、不平整。為了避免攪打過度引起空氣氣泡多餘，一定要按照烘焙食譜的要求來進行攪打。烘焙食譜上通常都會對攪打的時間和速度有說明，嚴格按照說明上的步驟去做就可以了。