用料

餃子麵糰製作

水 225克

鹽 1克

油 10克

麵粉 500克

餃子餡製作

姜 20克

水 130克

肉糜 400

白酒 20克

生抽 20克

老抽 10克

耗油 20克

鹽 5克

小蔥末 適量

芝麻油 20克

韭菜 300克

食用油 15克

餛飩皮怎麼包出【韭菜豬肉】餡的餃子的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

將餃子皮所有材料入主鍋，30秒/速度3-6逐漸混合，再2分鐘揉麵模式，取出麵糰，保鮮膜包好，醒面的時候，製作餃子餡。

步驟 2

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

20克姜加入130克水，30秒速度10，打成薑汁。

步驟 3

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

直接在打好的薑汁裡倒入400克肉糜。設定3分鐘/反轉速度3，吃水上勁。

步驟 4

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

上勁期間可同時開啟秤，從量杯蓋孔依次加入白酒20克，生抽20克，耗油20克，老抽10克，鹽5克，直至3分鐘吃水上勁結束。

步驟 5

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入小蔥末，在蔥末上淋入芝麻油，一定要淋在蔥末上哈。靜置一會兒，去準備韭菜。

步驟 6

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

韭菜洗淨切末。

步驟 7

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入肉餡裡，倒入30克食用油，30秒/反轉速度3，拌勻。這時候餃子餡就做好了，可以盛到大碗裡，放冰箱冷藏，接下來做餃子皮。

步驟 8

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

取一半面團，利用壓面機，從0檔開始壓面，依次壓到7檔或者8檔。我這個壓面機最薄的一檔是9檔 可以做小餛飩皮的薄度，供參考。

步驟 9

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

壓好的面片切成餛飩皮的大小。

步驟 10

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

餛飩皮如何包成餃子，看影片。是不是很簡單？

步驟 11

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

包好的樣子

步驟 12

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

煮餃子的水裡，撒入一些鹽，水開後，餃子下鍋，用勺子反過來沿著鍋邊溜一圈讓餃子隨著水流轉起來，這樣就不粘鍋了。等餃子全部鼓包浮起，再煮個兩分鐘就可以盛出來享用啦～

主料

80g豬瘦肉

100g韭菜

110g雞蛋

40個餛飩皮

50g白菜配料

適量油

適量鹽

1/8勺五香粉

1/2勺料酒

2勺+1勺香油

1/4勺雞精

1/8勺白胡椒粉

適量水

方法

1

/12

將豬肉洗淨，用刀剁成肉餡，剁時往肉上灑少許涼水，剁好後放入鹽1/4勺、五香粉、料酒，攪勻，靜置10分鐘。

2

/12

炒鍋中倒入油適量，雞蛋打散，油溫略高後將蛋液倒入鍋中，炒熟後盛到菜板上剁成碎末。

3

/12

韭菜洗淨控幹水份，切成碎末，留出15克（最後放到湯中），其餘的放入大碗中。

4

/12

放入雞蛋末、鹽1/2勺，拌勻。

5

/12

放入肉餡，放入油1大勺、香油2小勺，拌勻。

6

/12

取一張餛飩皮放在左手中，用一支筷子挑適量餡放到餛飩皮的一個角偏下的位置，用左手拇指將皮的一角翻下來罩住餡。

7

/12

連皮帶餡向前捲動，至另一角約有2CM處停住，抽去筷子。

8

/12

將一邊的皮向內折，用手沾下水，塗到折過來的餛飩皮上。

9

/12

將另一邊的皮也向內折，壓在沾過水的這邊上，用雙手略按壓一下，使之粘合。

10

/12

煮鍋中放入適量水，白菜切成細絲，水開後放入白菜絲。

11

/12

水再次開後一個個下入餛飩，放入鹽適量、雞精、白胡椒粉，煮約5分鐘左右至熟。

12

/12

放入韭菜末、香油，攪勻，關火，盛出即可。