1.溫度
花椰菜喜冷涼溫和氣候，屬半耐寒蔬菜，忌炎熱乾旱，也不耐霜凍，對外界環境條件的要求與結球甘藍相似，不過，它的耐寒、耐熱能力均不如結球甘藍，是甘藍類蔬菜中對溫度要求較為嚴格的一個種類。其營養生長適溫約為18～24℃，不同品種和不同生育期對溫度的要求也不同。種子發芽適溫18～25℃，在2～3℃低溫下也能緩慢地發芽，在25℃以上發芽加速，在適溫下一般3d出齊。幼苗期生長髮育的適溫是15～23℃，但花椰菜幼苗有較強的抗寒能力，可在12月或翌年1月寒冷的季節播種，能忍受較長時間-2～0℃的低溫及短時間的-3～-5℃的低溫。同時幼苗也能忍耐35℃以上的高溫，但超過25℃光合能力降低，幹物質合成減少，根系少，幼苗瘦弱，易形成徒長苗。蓮座期生長適溫15～20℃，並要求一定的晝夜溫差。由於品種不同，其耐熱性和耐寒性也有一定差異，早熟品種耐熱能力強，而晚熟品種耐熱性較差；相反，晚熟品種耐寒能力要遠遠強於早熟品種，在黃河以南，許多晚熟品種可以露地越冬稱之為“越冬菜花”。結球期要求冷涼的氣候，適溫為14～18℃，在適溫下，所形成花球組織緻密，緊實，品質優良。花球在8℃以下時生長緩慢，遇0℃以下時易受凍害，平均氣溫在25℃以上時則花球質量變劣，粗糙老化、變黃，花球鬆散、表面“長毛”，產量下降，商品價值降低。北方地區春季栽培的花椰菜，如果成熟期過晚，延至6月份收穫，則花球生長期正好處於高溫下，就極易出現上述現象。因此在進行花椰菜栽培時，應根據品種特性及當地氣候條件合理安排播種期和定植期。
2.光照
花椰菜屬長日照作物，喜充足光照，但也能耐稍陰的環境，因此花椰菜不論在陰雨多、光照弱的南方還是光照強的北方都能良好生長。一般，長日照能促進莖葉的生長，短日照則促進花球膨大，而在花球膨大過程中，長日照將促使形成夾葉花球，從而影響品質。
花球在日光直射下，其顏色由白變成淺黃色，進而變成綠紫色，使商品品質降低。因此在出現花球之後應及時採取折葉或用細繩扎束外葉以達到遮光的目的。在栽培上應選擇株型直立、內葉向內合抱的品種如豐花60、鷺玉60、津雪88、雪寶、雲山1號等，以達到自然護球、減少用工、提高花球質量的目的。
3.水分
花椰菜根系較淺，植株葉叢大，蒸發量多，因此花椰菜不耐乾旱，喜溼潤的環境條件；同時它又是耐澇能力比較差的蔬菜，最適宜的土壤溼度為70%～80%，空氣相對溼度為85%～90%，其中尤其對土壤溼度的要求更為嚴格，倘若保證了土壤水分的需求，即使空氣溼度較低，也可較好地生長髮育；反之若土壤水分不足，加上空氣乾燥，則很容易造成葉片失水，地上部生長受到抑制，植株生長髮育不良，導致提前形成小花球即“先期現球”，不但失去商品價值，且影響產量。因此在花椰菜整個生長過程中，需要充足的水分，特別是早熟品種在蓮座期和花球形成期充足的水分是獲得高產的關鍵。但是水分過多，易使土壤中氧氣含量下降，並影響根系生長，導致植株矮小，地上部表現為葉柄從基部下垂，下部葉片黃化脫落，植株出現凋萎，早熟品種苗期出現死苗，蓮座期出現“早花”。晚熟品種在花球膨大期土壤和空氣水分過多，易引起花球腐爛，也易發生霜黴病、黑腐病、軟腐病等病害。在進行保護地栽培時，應特別注意通風，以降低空氣溼度。
4.土壤與營養
花椰菜喜肥、耐肥，適合在有機質豐富、疏鬆肥沃、土層較深、排水保水保肥能力較好的微酸性到中性的壤土或沙壤土栽培，在肥沃的輕度鹽鹼地上也能獲得好收成。花椰菜最適合的土壤酸鹼度為pH6～6.7。
花椰菜在整個生長期內都要求供給氮素營養，氮素有利於促進花椰菜的生長髮育，增加花球產量，提高花球品質，特別是在葉叢旺盛生長期，更要供給充足的氮素養料。幼苗期氮對幼葉的形成和生長影響特別明顯，氮素充足，幼苗生長繁茂健壯；反之植株矮小，葉片數少而短，地上部重量輕，易出現提早現球、花球小而品質不良等現象。花芽分化前缺氮不僅影響莖葉生長，也會抑制花球的發育。
磷素可促進花椰菜的莖葉生長和花芽分化，特別是在幼苗期，磷對葉的分化和生長有顯著作用，如果缺磷，葉片邊緣出現微紅色，植株葉數少，葉短而狹窄，地上部重量減輕，同時也會抑制花芽分化和發育；在花芽分化到現球期間（即蓮座期）如缺磷，會造成提早現球，甚至影響花球的膨大而形成小花球。因此，在幼苗期及花芽分化前後，必須充分供應磷肥。
鉀素也能影響葉的分化，這種影響雖沒有氮、磷那樣明顯，但如果缺鉀，植株下部葉片常因鉀向上部葉片移動而首先黃化，葉緣與葉脈間呈褐色；同時缺鉀不利於花芽分化及以後的花球膨大，並造成產量降低。所以在栽培過程中，不論是基肥或追肥都應有充足的鉀肥。在整個花椰菜生長過程中，要求氮、磷、鉀的比例大致為23：7：20。
此外，微量元素鈣對花椰菜的生長髮育也有一定的影響。在蓮座期，如果土壤過酸，會阻礙鈣的吸收，出現彎形葉、鞭柄葉或畸形葉；葉緣，特別是葉尖附近部分變黃，出現緣腐。如果在前期缺鈣，則植株頂端部的嫩葉呈黃化，最後發展成明顯的緣腐；在多肥、多鉀、多鎂的情況下，鈣的吸收也會受阻並表現出缺鈣的症狀；土壤乾燥，更易阻礙鈣的吸收。除鈣以外，花椰菜對硼和鉬的需求量也較高，在生產過程中如發現缺硼或缺鉬症狀（特別是在常年連作的地塊容易引起缺鉬），應及時進行葉面噴肥。
1.溫度
花椰菜喜冷涼溫和氣候，屬半耐寒蔬菜，忌炎熱乾旱，也不耐霜凍，對外界環境條件的要求與結球甘藍相似，不過，它的耐寒、耐熱能力均不如結球甘藍，是甘藍類蔬菜中對溫度要求較為嚴格的一個種類。其營養生長適溫約為18～24℃，不同品種和不同生育期對溫度的要求也不同。種子發芽適溫18～25℃，在2～3℃低溫下也能緩慢地發芽，在25℃以上發芽加速，在適溫下一般3d出齊。幼苗期生長髮育的適溫是15～23℃，但花椰菜幼苗有較強的抗寒能力，可在12月或翌年1月寒冷的季節播種，能忍受較長時間-2～0℃的低溫及短時間的-3～-5℃的低溫。同時幼苗也能忍耐35℃以上的高溫，但超過25℃光合能力降低，幹物質合成減少，根系少，幼苗瘦弱，易形成徒長苗。蓮座期生長適溫15～20℃，並要求一定的晝夜溫差。由於品種不同，其耐熱性和耐寒性也有一定差異，早熟品種耐熱能力強，而晚熟品種耐熱性較差；相反，晚熟品種耐寒能力要遠遠強於早熟品種，在黃河以南，許多晚熟品種可以露地越冬稱之為“越冬菜花”。結球期要求冷涼的氣候，適溫為14～18℃，在適溫下，所形成花球組織緻密，緊實，品質優良。花球在8℃以下時生長緩慢，遇0℃以下時易受凍害，平均氣溫在25℃以上時則花球質量變劣，粗糙老化、變黃，花球鬆散、表面“長毛”，產量下降，商品價值降低。北方地區春季栽培的花椰菜，如果成熟期過晚，延至6月份收穫，則花球生長期正好處於高溫下，就極易出現上述現象。因此在進行花椰菜栽培時，應根據品種特性及當地氣候條件合理安排播種期和定植期。
2.光照
花椰菜屬長日照作物，喜充足光照，但也能耐稍陰的環境，因此花椰菜不論在陰雨多、光照弱的南方還是光照強的北方都能良好生長。一般，長日照能促進莖葉的生長，短日照則促進花球膨大，而在花球膨大過程中，長日照將促使形成夾葉花球，從而影響品質。
花球在日光直射下，其顏色由白變成淺黃色，進而變成綠紫色，使商品品質降低。因此在出現花球之後應及時採取折葉或用細繩扎束外葉以達到遮光的目的。在栽培上應選擇株型直立、內葉向內合抱的品種如豐花60、鷺玉60、津雪88、雪寶、雲山1號等，以達到自然護球、減少用工、提高花球質量的目的。
3.水分
花椰菜根系較淺，植株葉叢大，蒸發量多，因此花椰菜不耐乾旱，喜溼潤的環境條件；同時它又是耐澇能力比較差的蔬菜，最適宜的土壤溼度為70%～80%，空氣相對溼度為85%～90%，其中尤其對土壤溼度的要求更為嚴格，倘若保證了土壤水分的需求，即使空氣溼度較低，也可較好地生長髮育；反之若土壤水分不足，加上空氣乾燥，則很容易造成葉片失水，地上部生長受到抑制，植株生長髮育不良，導致提前形成小花球即“先期現球”，不但失去商品價值，且影響產量。因此在花椰菜整個生長過程中，需要充足的水分，特別是早熟品種在蓮座期和花球形成期充足的水分是獲得高產的關鍵。但是水分過多，易使土壤中氧氣含量下降，並影響根系生長，導致植株矮小，地上部表現為葉柄從基部下垂，下部葉片黃化脫落，植株出現凋萎，早熟品種苗期出現死苗，蓮座期出現“早花”。晚熟品種在花球膨大期土壤和空氣水分過多，易引起花球腐爛，也易發生霜黴病、黑腐病、軟腐病等病害。在進行保護地栽培時，應特別注意通風，以降低空氣溼度。
4.土壤與營養
花椰菜喜肥、耐肥，適合在有機質豐富、疏鬆肥沃、土層較深、排水保水保肥能力較好的微酸性到中性的壤土或沙壤土栽培，在肥沃的輕度鹽鹼地上也能獲得好收成。花椰菜最適合的土壤酸鹼度為pH6～6.7。
花椰菜在整個生長期內都要求供給氮素營養，氮素有利於促進花椰菜的生長髮育，增加花球產量，提高花球品質，特別是在葉叢旺盛生長期，更要供給充足的氮素養料。幼苗期氮對幼葉的形成和生長影響特別明顯，氮素充足，幼苗生長繁茂健壯；反之植株矮小，葉片數少而短，地上部重量輕，易出現提早現球、花球小而品質不良等現象。花芽分化前缺氮不僅影響莖葉生長，也會抑制花球的發育。
磷素可促進花椰菜的莖葉生長和花芽分化，特別是在幼苗期，磷對葉的分化和生長有顯著作用，如果缺磷，葉片邊緣出現微紅色，植株葉數少，葉短而狹窄，地上部重量減輕，同時也會抑制花芽分化和發育；在花芽分化到現球期間（即蓮座期）如缺磷，會造成提早現球，甚至影響花球的膨大而形成小花球。因此，在幼苗期及花芽分化前後，必須充分供應磷肥。
鉀素也能影響葉的分化，這種影響雖沒有氮、磷那樣明顯，但如果缺鉀，植株下部葉片常因鉀向上部葉片移動而首先黃化，葉緣與葉脈間呈褐色；同時缺鉀不利於花芽分化及以後的花球膨大，並造成產量降低。所以在栽培過程中，不論是基肥或追肥都應有充足的鉀肥。在整個花椰菜生長過程中，要求氮、磷、鉀的比例大致為23：7：20。
此外，微量元素鈣對花椰菜的生長髮育也有一定的影響。在蓮座期，如果土壤過酸，會阻礙鈣的吸收，出現彎形葉、鞭柄葉或畸形葉；葉緣，特別是葉尖附近部分變黃，出現緣腐。如果在前期缺鈣，則植株頂端部的嫩葉呈黃化，最後發展成明顯的緣腐；在多肥、多鉀、多鎂的情況下，鈣的吸收也會受阻並表現出缺鈣的症狀；土壤乾燥，更易阻礙鈣的吸收。除鈣以外，花椰菜對硼和鉬的需求量也較高，在生產過程中如發現缺硼或缺鉬症狀（特別是在常年連作的地塊容易引起缺鉬），應及時進行葉面噴肥。