首先了解一下什麼是冷鮮肉？冷鮮豬肉是透過-20攝氏度環境下，迅速使豬肉降到0-4攝氏度，然後透過冷鏈物流運往各大銷售網點，再到零售終端銷售，經過冷卻處理的豬肉，可以達到排酸、後熟的效果，其營養價格沒有改變，一般可儲存1周左右時間，是生豬屠宰銷售中常見的一種處理方式，屬於企業的營銷行為，並不是國家在推行這種營銷方式。至於題主所擔心的菜場賣豬肉的是否會受到衝擊的問題，下面分分享一下個人看法：一、這種銷售冷鮮肉的經營行為一直都在，是一種營銷方式，對菜場擺攤賣肉的不會有什麼衝擊。由於普通未經過處理的豬肉，儲存期只有1-2天的時間，有些時間由於豬肉要運往外地銷售，運輸時間較長，一些企業就經過冷處理，來延長儲存時間，在一些超市當中，經常會有冷鮮肉出售，已經成為豬肉銷售中的一部分，不會對菜場賣豬肉的造成影響。二、在人們的傳統觀念中，冷鮮豬肉相對於新鮮豬肉沒有優勢。雖然冷鮮肉與新鮮豬肉相比，營養並沒有下降，但是從感觀上，或者從人們的想象中，不如新鮮豬肉那麼鮮亮，那麼富有彈性，所以在銷售的過程中，人們的認可度上還是列傾向於新鮮豬肉的，即使冷鮮肉價格略低一些，人們也會首先選擇新鮮豬肉的，所以從這一點上，大家也不用擔心被冷鮮肉搶了飯碗。三、只要守法經營、誠信經營，菜場賣豬肉的前景還是不錯的。一般在菜場擺攤賣豬肉的，經營的都是本地生豬屠宰的豬肉，也都有很多固定的老主顧，只要我們賣的豬肉貨真價實，童叟無欺，就一定會贏得顧客的青睞，所以不用擔心冷鮮肉的事情。

為了穩定豬肉行情，國家和地區採取了很多措施，像是出臺鼓勵養豬的“國五條”，以及地方啟動銷售冷鮮肉。那麼，冷鮮肉真的會對熱鮮肉（現宰的新鮮肉）造成衝擊嗎？

什麼叫冷鮮豬肉？

冷鮮豬肉，有個專業叫法“冷卻排酸肉”，指的是在嚴格執行獸醫檢驗制度下，將屠宰後的豬肉迅速冷卻處理的豬肉。

冷鮮豬肉，一般從生豬被屠宰到攤臺銷售的時間不會超過24小時。冷鮮豬肉是在屠宰後在零下3-5℃的狀態下運輸到各地，並經過當地的豬肉檢疫合格後才能在市場上銷售。

專家認為，冷鮮肉比新鮮肉要更健康。

首先，冷鮮肉在冷凍過程中，部分蛋白質會降解為肽、氨基酸等物質，這是有利於提升豬肉鮮味的。

其次，冷鮮肉由於經過零下溫度的冷凍處理，有利於消滅一些細菌，儲存時間更長，避免新鮮肉易腐壞變質的問題。

可是，為什麼有不少豬肉攤主、消費者都不看好冷鮮肉呢？

前段時間，廣西部分地方試售冷鮮肉。有個菜市場從雲南調運了幾頭冷鮮肉，該菜市場的幾家豬肉攤在試賣。

雖然冷鮮肉價格比新鮮肉低了幾塊錢，但沒想到的是，消費者不買賬，豬肉攤擺的冷鮮肉無人問津。出現這種情況主要有2個原因：

1、消費者對冷鮮肉不瞭解。攤前的消費者問到賣的是冷鮮肉，然後就覺得這種肉沒有新鮮肉健康，大家都喜歡買新鮮肉肉。

2、菜市場冷凍設施缺乏。由於冷鮮肉整個過程都是處於零下低溫的，而菜市場、豬肉攤並沒有相應的冷凍冰櫃，導致放在攤臺上的冷鮮豬肉慢慢解冰融化，水流不止，賣相非常不好。消費者自然就不願意買了。

從一些地方試售情況看，冷鮮肉沒有起到穩定豬肉價格的預期設想。短時間內，老百姓對冷鮮肉的接受度不會太高，即便它的價格比新鮮肉低好幾塊，但老百姓還是多選擇吃新鮮肉。

因此，未來一段時間內，菜市場上新鮮肉的地位難以撼動。