主料

雞塊1斤

鮮紅辣椒4根

芹菜少許

輔料

花椒20粒 大蔥1根 鹽適量

步驟1

先備好食材，雞塊預先在加了八角、鹽的水裡燉五分鐘

步驟2

油八分熱放進花椒，蔥花基本煎焦，放進雞塊中火翻炒。

步驟3

雞塊煎黃後放進紅尖椒和芹菜和蔥段，再幹煸二分鐘放點鹽就可出鍋了。

成品圖

烹飪技巧

芹菜主要是點綴和葷素搭配的意思，要先在開水裡焯一下。本菜炒制過程主要是乾煸，不要加水

步驟1

將雞塊剁好後，用適量食鹽、料酒碼味

步驟2

油鍋置火上，放適量混合油，加熱至七成

步驟3

將碼味好的雞塊放入鍋中用中火翻炸，炸至表面金黃，撈出待用

步驟4

炒鍋裡放兩匙油（不宜太多），下入花椒、薑末，煸炒至出香味

步驟5

再下入雞塊、八角，然後是蔥花、乾紅辣椒，用中火翻炒

步驟6

炒至雞塊顏色變深，麻、辣味出來時，放鹽、味精出鍋即成

1. 先把雞腿剔除骨頭，把肉切成小塊，用鹽，料酒醃製片刻

2，倒入多些油，把雞塊炸到”焦黃程度，因為我喜歡稍微筋斗些，所以炸了兩遍

3.炸好後，撈出備用，另起一鍋放入少量油就可以，不用太大貨，把辣椒，花椒放入煸出出香味，放入雞塊，感覺辣味已經入到雞塊裡就可以了

1雞翅洗淨，斜切兩半，用適量鹽、料酒、醬油、白糖、麻辣鮮、生粉、薑絲、蒜蓉拌勻醃製1小時。

2土豆去皮橫切成2cm左右的薄片，青椒洗淨切條狀。

3燒熱鍋，加稍微多一點的油（大約40ml）燒熱，把雞翅放入，煎至兩面焦黃（約4分鐘）。

4加入土豆，慢慢翻炒至熟（約4分鐘），加鹽調好味。

5加入青椒，翻炒至有辣味飄出即可

6全部過程大約10分鐘左右（醃製雞翅的時間除外）。

步驟 1

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先將雞洗乾淨剁成小塊用少許鹽醃一下，雞塊越小越入味哦～

步驟 2

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蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角準備好備用

步驟 3

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鍋中放入油加熱

步驟 4

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下雞肉翻炒

步驟 5

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雞肉炒至金黃色，可根據自己的口感調整煎炸的時間，我比較喜歡吃硬的所以炸的時間長^ _ ^

步驟 6

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雞肉炸好後剷出放置一邊，鍋中剩餘的油繼續加熱後倒入蔥，姜，蒜，幹辣椒爆出香味後再加入2勺黃豆醬或者豆瓣醬爆出香味（我這次放的是2勺豆瓣醬和2勺乾鍋底料）

步驟 7

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倒入雞肉加少許醬油翻炒

步驟 8

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再加少許糖，青椒及小尖椒翻炒

步驟 9

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待雞肉著色爆出香味後放入椒鹽及少量雞精調味

步驟 10

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最後少上一點香菜就可以出鍋啦