為什麼有些地方在冬天要把白菜儲藏到地窖？

在北方農村，目前大白菜都陸續收穫了，北方農村都有冬儲大白菜的習慣，特別是在東北地區，冬天都會把大白菜放到地窖中儲藏，這樣存放的大白菜就不會被凍壞，也因此能存放的時間較長。

農村在地窖中存放大白菜的習慣，多是因為以前到了冬季時，農村蔬菜品種比較匱乏，大白菜也就成了冬天的主要蔬菜了。北方的天氣到了冬天是非常冷的，大白菜存放不擋就受凍，然後就會慢慢腐爛。

地窖多是挖在地下比較深的土層裡，這樣即便是冬天再冷，地窖中的溫度也會在5度左右，這個溫度正好適合大白菜存放的環境，溫度太低會凍傷大白菜，溫度高了大白菜會因細菌繁殖，導致腐爛。

在農村用地窖不僅可以儲存大白菜，還可以存放紅薯等農作物使用，這也是至今還有不少農村在沿用地窖儲藏大白菜的原因。

大白菜，一個華人耳熟能詳的關鍵詞！一種我們農村人生活中離不開的蔬菜！物美，價廉，高產，易種！在農村裡是到處都有！被偉大的勞動人民開發出許多美味的大菜！炒白菜，淹白菜，做餃子，包包子！吃法多，味道美！

一，儲存大白菜，這種現象尤其在北方地區更多！

大家都知道，大白菜到了立冬時節前，肯定要收割起來，準備過冬了！冬季是個寒冷而漫長的季節！在過去的年代裡，大白菜是我們農村人過冬裡能吃到的為數不多的蔬菜之一！所以，儲存好大白菜，在我們農村意味著這個冬天的綠色蔬菜就靠他了！

二，大白菜為什麼儲存在地窖裡，是有學問的！

這個方法是很多年以來，我們北方地區農民主要的貯存方法！大家都知道，地窖裡是冬暖夏涼！冬天外面是寒風凜冽，地窖內是春意盎然！大白菜幾乎是在恆溫的狀態下儲存，所以，新鮮如初！既不會上凍，也不會太熱爛掉！

白菜藏地下可保暖，溫度適合，冬天地下溫度差不大，比如水果一定要放到地下室，又不會腐爛，地上溫變化大，所以冬天放地下有科學依據！比如農村明年要種子都放地下，不會爛又保原味。

題主的描述說，白菜是冬天種植。露天不可能吧，我們這裡即使塑膠大棚裡也不會種植的。倒是秋季收穫，冬天儲存在地窖的。

大部分種植戶是在白菜地裡挖一長或圓形的溝或坑，深1米左右，能疊三四層白菜，然後蓋上玉米桔，再用的20公分厚的土蓋住將白菜儲存起來，有果(地)窖的人家會整齊擺放放在果(窖)裡，裡面溫度在零下4一5度以下。儲存的白菜不會變質、脫水。

之所以儲存在地窖，除了防凍以外，還有原因:

白菜銷量不行。由於白菜產量高，好務作，用途廣，易儲存，比種糧食划算。種白菜的人很多，市場上價格低還賣不動。正如人們常說的:“這東西賣得還不如白菜價”。可以想象，白菜是多麼的廉價。大規模種植卻不能大規模的外銷。

為什麼有些地方在冬天要把白菜儲藏到地窖？

白菜，產量較高，價格便宜，最重要的是本地的白菜都要在枯霜之後才能收穫，都是上市的應季蔬菜。沒記錯的話90年代的時候一牛車白菜大概也就1-2元錢吧。購買回來之後可以醃酸菜、可以做乾白菜、可以做凍白菜，對於新鮮白菜一定是要在菜窖裡儲藏的。

菜窖，東北特有的儲藏白菜、土豆、地瓜等果蔬的地下儲藏室。有的在室外，有的在室內。一般在2-2.5米深左右，冬季溫度恆定，一般在零上4-6度之間，溼度也是恆定的。恆溫恆溼的狀態下類似於冰箱的保鮮層，可以長久的儲存果蔬。對於白菜、土豆這一類菜品來說可以在菜窖裡儲藏一冬天而不會腐敗。這對於東北漫長的冬季來說，是相當重要的。在以前的東北，家家戶戶都有一個菜窖。當然了，每年都會出現菜窖中二氧化碳濃度過高導致的窒息事件的發生。

以上是我對這個問題的一些看法，如有不當之處請海涵。