導語：海鮮攤老闆透露，市面上售價6-8元一隻的烤生蠔，更多的是直接將生蠔殼重複利用，放上價格便宜的蠔肉，"組裝"成生蠔。如此一來，一隻烤生蠔的利潤可高達20倍。

　　進入夏季，吃大排檔燒烤成為許多市民下班後的消遣，而烤生蠔幾乎每桌必點。不過，有市民發現，其它海鮮都擺在外面以供挑選的燒烤攤，難見生蠔的"真面目"。而烤生蠔的生蠔肉往往不用費勁就自動脫落，新鮮程度無法判斷。

　　海鮮攤老闆透露，市面上售價6-8元一隻的烤生蠔，更多的是直接將生蠔殼重複利用，放上價格便宜的蠔肉，"組裝"成生蠔。如此一來，一隻烤生蠔的利潤可高達20倍。

　　發現

　　海鮮燒烤攤 難見生蠔"真面目"

　　"一般海鮮燒烤攤不都把海鮮放在外邊，就生蠔見不著，每次吃只能在桌上點。"愛吃燒烤的小王近來發現，常吃的大排檔小龍蝦、蟶子和一些貝類海鮮都放在外邊供客人挑選，唯獨"點選率"高的生蠔不見蹤影。"看不見，也不知道新不新鮮。"

　　小王老家在山東，從小對海鮮頗有心得，"一般新鮮生蠔，肉和殼都連得很緊，有一塊小的瑤柱那裡，用筷子戳也很難弄掉，不太可能直接肉殼分離。"

　　在通州九棵樹附近一家大排檔，正值6、7點的晚餐當口， 記者提出要點生蠔，服務員表示，"其他(海鮮)在外面點，生蠔得在桌上點。""為什麼不把生蠔放在外面挑選？"服務員表示，"生蠔放在外面愛壞，放冰箱裡保險。"

　　探訪

　　大排檔裡售價6-8元/只、號稱當天宰殺的生蠔究竟新不新鮮？成本價有多少？對此，記者來到八里橋市場和京深海鮮市場進行走訪。走訪發現，市場上主要分為新鮮活生蠔、半殼冷凍生蠔和生蠔肉三種，而三種價格相差甚遠。

　　新鮮生蠔 成本最低5元/只

　　在八里橋市場的海鮮交易廳，幾乎每個經營新鮮海產的攤位上都擺著幾隻清洗乾淨、蠔殼緊閉的新鮮生蠔。而攤位旁邊，則用泡沫紙箱裝著還帶泥的新鮮生蠔。"這些都是早上剛到的，你看，還帶泥呢。回去自己開一下，可新鮮了。"看到記者駐足，海鮮攤老闆介紹。

　　記者走訪一圈發現，新鮮活生蠔主要分為三種，一種是普通的帶泥生蠔，形狀有大有小，批發價為5元/只左右，或5.5元/斤。而另外一種則是洗刷乾淨帶有綠色標識，售價為10元/只。還有一種有一個半拳頭大小，帶有藍色標識，售價在15元/只。"為啥價差這麼多，說白了，帶標的是品牌的，不帶標的是大眾貨。"一攤位老闆介紹。

　　冷凍半殼蠔 燒烤店一次進1-2箱

　　在一家規模較大的冷凍海產店，記者表示要買生蠔，店裡夥計表示，"冷凍生蠔分為高中低檔，主要是大小不一樣。大生蠔價格為180元/箱，一箱96只左右。中等大小的生蠔一箱有110只左右，價格160元。而小生蠔一箱能裝120多隻，價格145元。燒烤用小的就足夠了。"算下來，冰凍生蠔的價格在1.2元-1.8元/只左右。

　　為了讓記者放心，工作人員特地在冷凍庫裡取出一箱冰凍的小生蠔。記者看到，小生蠔有半個手掌大小，蠔肉滿滿地平鋪在蠔殼中。與新鮮活生蠔不同的是，冷凍生蠔都是開好殼的"半殼生蠔"。"很多人在我們這批，都用的這種，你就放心吧。"攤主一再強調。

　　如此說來，燒烤攤上吃到的都是半殼冷凍生蠔？

　　"那都算給你好的。那些賣得比較便宜，蠔肉一看就很小的，連半殼蠔都不是。"另一攤老闆說道。說著，他拿出攤位上兩個長形水袋，裡面飄著20幾塊蠔肉。"有些人會買半殼蠔，用完的殼不扔，洗了再放上這個肉。"而這樣一袋蠔肉，批發價僅7元/袋，按照20塊肉計算，每塊僅0.35元。

　　當記者問到殼是否需要單獨購買時，老闆搖搖頭，"有些人會買10幾個、20個新鮮生蠔，挑大的、殼比較漂亮的，重複用。有的直接用半殼蠔的殼，那個買來就是清理好的，殼漂亮、大小也均勻。半殼蠔一箱就有100多個殼，重複用能用挺長時間。用不著單買殼。"

　　而說道這種袋裝蠔肉新不新鮮，老闆表示，"來的時候就是這樣裝的，生蠔是開殼就死，你說新不新鮮？"

　　他說，"一般情況下，活生蠔即使在不開殼的情況下，加冰也只能保鮮1-2天。而開了殼的生蠔，馬上會死掉"因此，燒烤攤上"早上新開"、"中午新開"的說法即使是真的，生蠔也已經不新鮮。

　　算賬

　　烤生蠔利潤 最高達20倍

　　據海鮮攤主描述，燒烤攤使用半殼冷凍生蠔和蠔肉居多。

　　最普通的冰凍生蠔批發價為1.2元/只，而蠔肉價格為7元/20只，摺合每隻成本0.35元。而燒烤攤一隻烤生蠔的價格在6-8元。使用生蠔肉製作烤生蠔顯然獲利最多。

　　記者採訪發現，一般一桌下單數以一打(12只)和半打(6只)居多。一間有20張桌子的大排檔，保守估計每張桌子一晚上可接待2撥客人。以5成客人點烤生蠔，每桌點半打(6只)保守估計，一晚上的最高利潤可達：20桌 6只 最高利潤7.65元=918元。

　　一隻烤生蠔的利潤：8元-0.35元=7.65元，利潤高達20倍。

　　小貼士

　　吃烤生蠔 最好看著攤主"開殼"

　　海鮮攤老闆說，由於烤生蠔時受熱面只集中在生蠔底部，而為了讓生蠔口感更加滑嫩，一般燒烤攤不會將生蠔完全烤熟，"食用的時候為了口感好，一般會多加點料， 以味壓味 。"

　　疾控專家稱，如果生蠔不新鮮，極易引起如大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的滋生繁殖，導致急性腸胃炎。而回收蠔殼如果反覆使用，如清洗不當，殘留的油遇高溫會產生苯丙吡等致癌物。

　　在大排檔吃烤生蠔前，要先看看生蠔新不新鮮，然後聞生蠔有沒有腥臭味，就算是沒開殼的，儲存不好也有一股腥臭，最好看著攤主開殼。

　　此外，吃烤生蠔時，最好加一些芥辣，因為芥辣具有殺菌消毒的功效

我有個朋友在深圳從事生蠔批發行業已經8年之久，在惠東有自己的養殖場，也有自己的燒烤店，很小的店，算是燒烤攤吧！

首先普及一下生蠔知識吧，國內比較出名的當然是湛江生蠔了，其餘的就是珠海的荷包島，陽江的程村，台山，蛇口，香港，澳門，惠東，晨州，陸豐，汕頭，井州，廣西的北海，欽州等都出產生蠔，說明一下，這些只是我經常去拿貨所以比較熟悉，全國還有其他很多地方出產生蠔，比如山東，青海，漳州等等，還有很多我不知道的就不說明了！

從今年的四月份開始，生蠔價格一路飆升，方方的各個養殖場都缺貨，零售價從5元一斤升到現在的8元一斤，這是深圳的零售價

缺貨的主要原因是因為去年各個養殖場下的蠔苗都死了一半以上，數量少了自然會缺貨。往年這個月份生蠔的零售價大最高才6元一斤。

重要的問題來了，一般的燒烤店都是用3--5兩左右生蠔，也就是說2.5--4元一個，燒烤店如果賣5--7元一個那是非常的良心價了，畢竟現在的店租，人工都很貴，除了開支所剩無幾！也有路過攤賣10元5個的，這個是小蠔，都是2兩以下的，這種貨深圳這邊批發1.2一個開好邊的，也有賣300+一件的！

珠三角這邊，我就說廣州和佛山吧！

這幾年炭燒生蠔貴了好多，12年左右時吃，大的生蠔，一般宵夜燒烤店都是35塊一打。小的是25塊！現在大的要48一打，小的38！特大要68，那個真的是大啊，吃起來非常爽。一般我一個人能吃一打，這是考慮經濟的問題下！做人不要太過分啊！

但菜市場上剝好的生蠔卻不貴！不過吃生蠔肯定是要炭燒才好吃啊！我們這邊流行蒜蓉烤，吃起來非常鮮美。用筷子把放在蠔殼上，汁水還是滾燙的生蠔夾出來，上面還有一層蒜蓉，趁熱吃下（雖然趁熱吃好像容易得食道癌還是什麼的，不推薦），完了記得把還就在殼上的汁水喝了，美不勝收啊！就是會有兩天口臭的時間！

還有就是麻辣，酸辣，放指天椒的辣，最近愛吃原味的。就是烤時只撬開生蠔的殼，但不開邊，然後什麼都不新增，原汁原味，烤熟上來後，是自己把生蠔的殼撬開，一般配芥末吃，也是相當鮮美可口！然後蠔殼上的汁喜歡的叫鮮，不喜歡的叫腥，反正我是愛喝！

然後生蠔一定要用炭火烤，一些攤檔用電爐烤，那吃過真的沒意思！

最後祝生蠔養殖老闆們都順順利利，每年都好收成，多弄些便宜實惠的生蠔出來！

一般烤生蠔都是冰凍生蠔，非常便宜，幾毛錢一個，賣的話三十到五十一斤，但是這種只適合那些內陸地區，因為他們不懂

如果在廣東，你生蠔得新鮮的，要自己開，自己洗，買生蠔的凌晨去趕海！下午開生蠔，晚上賣！成本大概1元一個！賣得話，3-5元一個。講真的，其實利潤並不高。

烤生蠔利潤很高，商家都是去早市大量的批發，一個生蠔沒多少錢，有的商家把顧客吃完的殼收起來，在去買一些扒好的生蠔肉放在回收的殼裡繼續烤，利潤很大的

利潤非常高，沿海城市生蠔特別便宜，我在對外剛去市場買生蠔50元買了130個生蠔安市場炭烤生蠔一個三塊，可以賣到360塊，除去人工利潤非常可觀！

我在佛山順德這邊做夜宵 賣小龍蝦烤魚燒烤 也賣生蠔 拿貨是在網上拿的 小蠔平均8毛錢一個 賣 2塊5一個 除去碳 蒜蓉 這些 能賺對半 也還是可以的

個人感覺利潤應該不算太高，因為來吃宵夜的人不光只吃生蠔，就如這天氣小龍蝦，也是必備的宵夜，再加上啤酒飲料的，各項利潤就出來了。如果你準備開店，建議先到縣城開個燒烤店，成本不算太高，我們這裡的夜宵燒烤店晚上爆滿，小龍蝦38一斤，三斤送一斤，三個人能吃三百多塊錢，想想裡面的利潤，一晚上估計得有一萬多的流水，一個夏季一年就夠了。到縣城發展個一兩年在去市裡找門面，這也是不錯的選擇。

碳烤生蠔的利潤很高，因為大多不用新鮮生蠔來烤。

奉獻各位儘量少吃，因為碳烤生蠔你只要看下面的蠔殼幾乎一樣大小而且都是深凹下去的，那基本上可以斷定都冷凍的蠔肉再放在空殼上，所以不是太新鮮。那個蠔殼就相當於是一個碗，而且二次使用不會給你去清洗的，只會直接放上蠔肉，想想就知道衛生狀況了。

如果冷凍的生蠔肉時間不久還好，關鍵就怕使用一些長期變質的蠔肉，再加上重口味的料汁、蒜泥和小米辣等幾乎吃不出來怪味，所以要吃碳烤生蠔，也要吃那種肉質肥嫩多汁且不會烤縮成一小團，並且烤好後肉還是連著殼的，這種才是新鮮生蠔烤的。如果蠔肉不連著殼，那就是冷凍蠔肉。

買來散裝生蠔肉拼殼，做成烤生蠔賣是存在的事實！一斤無殼的生蠔肉也許每個地方價格不一，但總體來說肯定是比一整個生蠔成本低很多！

我們首先要知道，生蠔一般依附於岸邊礁石，挖野生的生蠔有些難度，尤其是很容易把殼敲碎，只取裡面的肉，這些肉相對小一些，因為不容易儲存所以價格便宜，這些正是低價燒烤生蠔的主要貨源。

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而一些大的完整的很多都是人工養殖，他們的生蠔相對比較完整，存活時間久，也容易賣個好價錢！

所以，你所說的10元5只那種烤生蠔，應該是散裝生蠔裝殼的，這樣才有錢賺。

酒店的生蠔價格好，選擇的一般都是完整大的生蠔，他們也有錢賺！