1 在製作蛋糕時，我們會用低筋麵粉，因為低筋麵粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟、細膩、口感爽、表面光滑平整。有時候我們會加入一點米澱粉，使蛋糕更加緊密而不鬆散。

2麵粉過篩，使蛋糕糊攪拌更均勻。

3蛋糕其主要原料雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大蓬鬆。

1、麵粉要用低筋面，如果買不到也可以向普通麵粉裡新增少量玉米澱粉降低筋度。

2、打蛋清首先要打到大泡沫狀時第一次加入糖，打到溼性發泡（把打蛋器提起來頭部有長長的蛋白）此時加第二次糖，稍微打一會再加第三次糖，之至打到乾性發泡（打蛋器頭部很短的蛋白不打彎）就不要再打了。建議你買個小的打蛋器，否則打蛋清是對體力幾近瘋狂的挑戰。

3、將蛋清倒入麵糊時，要分兩次，第一次放一半，從底下撈上來輕輕攪拌，主意不要消泡，拌勻後再拌入另一半。

4、你這個方子可以放5克的泡打粉，更加蓬鬆。

1、怎樣做蛋糕鬆軟好吃

1.1、低筋粉

想要蛋糕鬆軟,就要用低筋粉,同時可以加點泡打粉,不過一樣要注意所有粉類一起混合喔!

1.2、蛋糕的選擇

蛋糕的選擇和蛋清的打發是相關的。一般要打到9分發,蛋白短峰出現,盆中插根筷子就不會倒下咯。這個做好了就可以說這個蛋糕就是成功3/4了。

1.3、蛋白的打法

如果蛋糕不夠鬆軟,其中原因就是蛋白沒有打發好。蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的自然,打不好的話自然就不會鬆軟。1.4、攪拌的手法

蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式,要輕柔一點。切記不能在盆裡像打雞蛋一樣的畫圈拌,這樣會容易出筋的。

1.5、材料的選擇

想要蛋糕鬆軟,材料的選擇也很重要。雞蛋最好選用冰蛋,糖宜選用細粒的白砂糖,油脂宜選用流質油,使用泡打粉和塔塔粉時,應注意其保質期和是否受潮。

2、藍莓芝士蛋糕怎麼做

藍莓芝士蛋糕是一種口感香甜,顏色略微深沉但給人美感的蛋糕,經常配有藍莓、紫葡萄等水果作為點綴。做法:把奶油乳酪從冰箱拿出來,用常溫去軟化它,軟化之後放入準備好的糖,均勻攪拌,加入一杯原味酸奶,繼續攪拌到均勻為止。打破兩個雞蛋,記住一定不要在雞蛋液中留下雞蛋殼,不然突然吃到了就會給蛋糕打低分的。兩個雞蛋要分別打,跟乳酪攪拌均勻之後,再打另外一個,繼續攪拌,每次大概攪拌2分鐘就好了。拿另外一個碗,或者別的東西,麵粉和乳酪同時攪拌大約2分鐘,均勻就好。攪拌均勻之後加入藍莓醬,繼續攪拌直到均勻。將混合了雞蛋的乳酪和混合了麵粉藍莓的乳酪倒在一起,攪拌5分鐘,均勻就好,攪拌均勻的麵糊就可以裝入模型裡了,看個人喜歡什麼樣的就選擇什麼樣的,有獨特造型的會很有情調。靜置3分鐘之後,開烤箱預熱180度,然後用蒸焗法烘烤1個小時。時間到之後開啟烤箱,30秒之後再關上烤箱的門,放置一個小時,涼了之後就可以放到冰箱裡了

你是用家庭烤箱，還是大烤箱

這都有區別的……

還有就是配方比例以及溫度多少……

最主要就是你打的麵糊的程度，是否OK

或者打洩了，都會影響蛋糕鬆軟的效果！

有不明白的地方，隨時聯絡我

蛋糕分很多種類，如今市面上的蛋糕各式各樣，漂亮得很誘人！所以現在就很流行自己在家做點蛋糕、麵包、甜點陶冶一下情操，特別是對於愛吃甜點的女孩子。經常夢想著在家可以自己做蛋糕，但是現在生活水平的提供，在家做蛋糕根本不是事，網上有教程，買個烤箱也不會多貴，安全可以實現這個願望。

需要準備的材料：雞蛋125克、低筋麵粉50克（蛋糕粉）、白砂糖25克、鹽一點、植物油7克

需要準備的工具：烤箱、打蛋器、刮刀（沒有用飯勺也可以的）、盛裝蛋清和蛋黃的器皿，如不鏽鋼盆

1、雞蛋去殼，蛋清蛋黃分開；

2、 把蛋清打至泡沫變大，加入三分之二的蔗糖；

3、 把蛋清打至溼性發泡，勾起蛋液呈垂直狀，不往下滴，蛋液呈奶油狀，紋路光滑；如下圖

4、 把剩下的糖加入到打發至溼性發泡的蛋清中，繼續攪打至蛋液呈乾性發泡和溼性發泡之間的狀態，放好備[15]；

5、將蛋黃+植物油，打勻；

6、 將三分之一的蛋清加入到蛋黃中，攪拌均勻；如下圖狀態

7、將過篩的麵粉、泡打粉分次加入到蛋清蛋黃混合液中，用刮刀攪拌均勻，再加入到剩餘的蛋清液中，用刮刀攪拌均勻；

8、 加入鹽、牛奶攪拌均勻即可；

9、注模；

10、焙烤，烤前將烤盤輕振兩下，180攝氏度焙烤20min；

11、 成品。

這個海綿蛋糕，所用材料成本很低，125克就是兩個雞蛋，成本2元，麵粉50克，白砂糖25克，植物油和鹽這些成本算起來，不超過1塊錢，所以做海綿蛋糕的成本不會很高。當然想要做得和外面蛋糕店一樣的口感，那就要下功夫去慢慢改進每一個配方了。

以上就是我分享的一些蛋糕的做法。