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1 # 使用者6022008683485
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2 # 使用者3466395406353
材料
低筋麵粉 150克 、 黃油47克 、 細砂糖 28克 、 水 58克 、 黑芝麻、 低筋麵粉 150克 、 黃油75克 、 紫薯2個 、 煉乳、 砂糖35克
做法24步驟
步驟1.
麵粉圍成粉牆，將細砂糖、黃油、水放入粉牆內拌勻
步驟2.
全部的材料揉成光滑不粘手的麵糰後，蓋保鮮膜松馳15分鐘
步驟3.
黃油和麵粉拌揉均勻
步驟4.
用刮板按壓揉成團
步驟5.
油酥軟硬度應與油皮軟硬度相同
步驟6.
分割成每個20克10個小麵糰滾圓放冰箱冷藏備用
步驟7.
紫薯去皮洗淨後蒸熟，用攪拌機打成泥，加入糖、煉乳一起攪拌均勻
步驟8.
把泥狀的材料，揉成團後，分切成10個20克小團，放入冰箱冷藏備用
步驟9.
將油皮分割成25克10個小麵糰後滾圓
步驟10.
把油皮壓平
步驟11.
中間放入油酥後包起
步驟12.
把包入油酥的油皮介面捏緊
步驟13.
用擀麵杖稍微壓平
步驟14.
擀開成橢圓形
步驟15.
以手掌輕卷麵皮，約捲成一圈半
步驟16.
松馳15分鐘
步驟17.
松馳好的小麵糰再一次擀長麵皮
步驟18.
再次捲起約兩圈半
步驟19.
放置松馳約15分鐘
步驟20.
松馳好的麵皮用手輕輕按平，擀開成圓形包入餡
步驟21.
包入餡用虎口將麵皮捏緊倒扣滾圓
步驟22.
擺放倒放入錫紙的烤盤中，表面刷上蛋黃液
步驟23.
取一刀片在麵糰表面深劃出“米”字型刀口
步驟24.
烤箱預熱，中下層，200度25分鐘
步驟 1
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麵粉圍成粉牆，將細砂糖、黃油、水放入粉牆內拌勻
步驟 2
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全部的材料揉成光滑不粘手的麵糰後，蓋保鮮膜松馳15分鐘
步驟 3
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黃油和麵粉拌揉均勻
步驟 4
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用刮板按壓揉成團
步驟 5
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油酥軟硬度應與油皮軟硬度相同
步驟 6
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分割成每個20克10個小麵糰滾圓放冰箱冷藏備用
步驟 7
紫薯去皮洗淨後蒸熟，用攪拌機打成泥，加入糖、煉乳一起攪拌均勻
步驟 8
把泥狀的材料，揉成團後，分切成10個20克小團，放入冰箱冷藏備用