在炒酸豆角期間放了白醋還不見酸。主要原因有兩種。1.白醋放的少了。2.泡的酸豆角本身味道不夠酸。如果是自己泡的酸豆角，可以在泡菜壇裡邊多放點白醋。多泡一段時間，豆角泡的變顏色之後再撈出再炒。買的現成品酸豆角本身味道就很酸，不會存在這種情況。下邊兒我就向大家介紹一下自己做酸豆角具體方法。

酸豆角的製作方法

原料:

豆角5斤，野山椒1瓶，八角2個，桂皮少許，草果1個，幹辣椒10個，白醋1瓶，鹽500克，冰糖50克，泡菜壇1個。

製作方法:

將豆角清洗乾淨瀝乾水分。

鍋裡燒入10千克水，燒開後晾涼倒入泡菜壇中。道路野山椒1瓶，白醋半瓶，鹽500克，冰糖50克，八角2個，桂皮少許，草果1個，幹辣椒10個。

將豆角放肉泡菜壇裡，使其完全被泡菜水淹沒。泡菜壇上沿倒入水，蓋上蓋子隔絕空氣。泡一個星期左右，豆角變顏色後即可撈出食用。泡菜壇裡邊一定要保持乾淨，不能見油。泡菜壇裡面的水嚐起來要有點鹹的發苦，這樣泡出的酸豆角才更加有味。

酸豆角最好吃的搭配就是酸豆角炒肉末，下面我就向大家介紹一下酸豆角炒肉末的具體做法。

原料:

酸豆角500克，肉末100克，生薑一塊，大蒜5瓣，大蔥1根，幹辣椒3根，辣椒麵，味精，雞精，白糖，食用油。

做法:

酸豆角切成沫。

生薑切成末，大蒜剁成蒜沬，大蔥切成蔥花，幹辣椒切成段。

鍋燒熱，倒入少許油。油熱後下入肉餡，攪散炒熟後，加入薑末，蒜末，蔥花，幹辣椒段，炒出香味後下入3克辣椒麵炒熟後倒入酸豆角。加入味精3克，雞精3克，白糖3克。大火翻炒均勻後淋入少許紅油再次翻炒均勻即可出鍋裝盤。

泡出的酸豆角本身就帶有鹽味，在炒的時候就不需要放鹽了。

綜上所述，在炒酸豆角期間放了白醋還不酸，主要有兩種原因，一種是白醋放少了，另一種原因是泡的酸豆角本身就不夠酸。

酸豆角不用加醋的，首先製作酸豆角的時候，豆角發酵好以後自然變酸，炒的時候不需要加醋的。

分享一下簡單的酸豆角製作方法，保證發酸。

食材：豆角2斤、紅花椒2g、蒜頭5個、薑片3片、高度白酒10ml、食鹽適量。

做法：

1.先將鍋底燒熱水，然後把酸豆角、蒜頭、薑片進行焯水1分鐘，然後瀝乾備用。

2.鍋底另給水3斤，然後燒開，給食鹽、花椒煮開，然後放冷備用。

3.把冷花椒水放入壇中，然後放入焯水好的豆角，加入白酒，密封7天就可以食用。

因為酸豆角已經很酸了，你加點醋也吃不到醋味。

醃酸豆角是一道南北方人都特別喜歡吃的菜餚，特別是在炎熱的夏季，這個時候人們的食慾會大大的下降，用酸豆角做菜餚的話，能夠提高人們的食慾，起到很好的開胃作用，醃酸豆角的製作方法非常的簡單，輕鬆一學就能夠掌握其中的技巧。酸豆角當中還富含了多種人體所需要的營養成分，經常吃的話，可以讓我們的身體變得更加健康，每一次家裡做酸豆角的時候，我總能多吃上兩碗飯。

酸豆角它可以和多種食材一起進行烹飪，在小家庭當中最常見的就是，酸豆角炒臘肉、肉末酸豆角，酸豆炒空心菜等等。這些食材再加入酸豆角進行烹飪以後，味道都會變得特別好，特別是對於油膩的食物，酸酸的醃豆角可以讓食物變得不油膩，越吃越想吃。除了這些家常菜以外，街上很多小吃都會採用到酸豆角，例如我們常吃的酸辣粉和螺螄粉，都因為酸豆角的加入，讓其味道變得更加吸引人。

生活中吃酸豆角的人很多，但是會製作酸豆角的人卻很少，很多人在製作酸豆角的時候，他們都會往裡面加入白醋進行醃製，其實這樣的一個做法是非常錯誤的，用白醋醃製出來的酸豆角，味道一點都不好。今天小編就教給大家一個小技巧，這可是我的奶奶告訴我的小秘訣哦，在醃酸豆角的時候往裡面加入這一位調料，可以讓你做出來的酸豆角美味又好吃。

【醃酸豆角】

【製作食材】豇豆，食鹽，小米椒，大蒜，高度白酒

【方法及步驟】

1、買回來的新鮮豇豆，需要將其去頭去尾，並用清水將其清洗乾淨，將豇豆攤開晾乾水分，等到豇豆被晾乾以後，將其改刀成小粒狀。（豇豆一定要晾乾，否則做出來的口味將會受到很大的影響）。

2、將準備的大蒜拍碎並切成蒜末，小米椒去頭以後改刀成辣椒桶，放入碗中備用。準備一個大盆，將切好的豇豆倒入到大盆當中，加入200克的食鹽攪拌均勻，醃製10分鐘以後，在加入蒜末以及小米椒攪拌均勻。

3、準備一個玻璃瓶將其清洗乾淨，在挑選玻璃瓶的時候，儘量選擇瓶口比較小一點的。瓶口太大的話，細菌容易進入到瓶內，容易影響酸豇豆的醃製，玻璃瓶還需要放入到開水當中用沸水煮30分鐘，讓玻璃瓶被完全消毒。

4、準備好的豇豆舀入到玻璃瓶當中並壓緊，這時候就可以往裡面加入神秘調料，2勺的高度白酒，（高度白酒的加入，不僅可以促進豇豆的發酵，還能讓發酵出來的豇豆變得更酸爽），在往玻璃瓶中加入兩勺的食鹽，用保鮮膜將瓶口密封好，擰緊瓶蓋靜置三天以後，就可以食用了。