中國馬蹄產地分佈在浙江、福建、廣東、廣西但以廣西桂林市平樂縣和荔浦縣的質量為最好，因為於馬蹄的生長環境需在光合作用強烈的作用下生長，肥沃，鬆軟的土地土壤溫度需保持在20°度左右適宜，桂林市的地理環境亞熱帶季風氣候，氣溫溫和，無量充沛，無霜期長，光照充足，熱量豐富，夏長冬短，四季分明，且雨熱基本同季，年平均溫度保持在19.3°氣候條件十分優越，於馬蹄的生長環境十分的符合，因此兩市產出的馬蒂質量十分的肥碩！

最好吃的馬蹄是桂林荔浦青山的，真正的馬蹄之鄉。廣西桂林馬蹄：。“桂林馬蹄——沒有渣”，這句歇後語常常出現在一些書籍裡，讓桂林人頗感自豪。不錯，這就是桂林馬蹄的名氣。桂林馬蹄明清貢品馬蹄是荸薺的俗稱，生長在水田中。馬蹄既可當作水果，也可入菜，冬季成熟。應該說馬蹄並不是什麼稀罕物，很多地方都有出產，只不過桂林的馬蹄最為出名。普遍的說法是，桂林馬蹄個大，形扁蒂短，皮薄肉脆，水分充足，細嫩消渣，清甜爽口，尤其以“消渣”二字，幾乎成了桂林馬蹄的代名詞。桂林馬蹄在轄管各縣都有出產，尤以桂林市郊衛家渡出產的馬蹄最佳，臨桂馬蹄也較有名氣。桂林馬蹄因為其品質出眾，在明清時期被當作朝廷貢品。長期以來，桂林馬蹄遠銷香港、新加坡等國家和地區。魯迅曾寫信給廣西友人說：“桂林荸薺，亦早聞雷名，惜無福身臨其境，一嘗佳味，不得已，也只好以上海小馬蹄代之耳。”1985年，一位新加坡華僑思鄉心切，曾專程繞道闊別45年的桂林，購買若干桂林馬蹄回去送人，一時傳為佳話。根據研究，馬蹄營養豐富，含有豐富的澱粉、碳水化合物、維生素C、B1及少量的礦物質鈣、磷、鐵等營養成分。馬蹄可製成罐頭，還可做成馬蹄糕、馬蹄粉、馬蹄糖（蜜餞）等。同時，馬蹄有清熱解渴、治痺熱、溫中益氣，開胃下食的功效。用馬蹄來烹製佳餚更是別具一格，富有濃厚的地方特色。桂林的廚師最善於製作各種馬蹄菜餚，如鴛鴦馬蹄、白雲螺獅山、馬蹄戲球、葵花馬蹄肉餅、馬蹄鮮奶露、馬蹄丸子等都是各具特有風味。馬蹄沾了仙馬靈氣桂林東郊衛家渡出產的馬蹄何以聞名？原來這一帶的馬蹄個大，鮮嫩，表皮烏里透紅，吃在嘴裡，沁甜消渣，清香爽口。人們在細品馬蹄的時候，往往會問，這麼好吃的馬蹄，為什麼單單在衛家渡才有呢？衛家渡的馬蹄有一段傳說。相傳當年孫悟空在天上當弼馬溫的時候，並不把看馬的事情放在心上，於是，九匹思凡心重的仙馬趁機逃出南天門，來到人間。來到人間後，九匹馬轉悠了好幾個地方，最後來到桂林衛家渡，看到這裡青山秀水，河灘上水草肥嫩，就不肯再走。白天，它們在河灘上揚蹄蹦跳，飽食青草；晚上，就到附近的山洞中睡覺。有時候，它們看到衛家渡一帶的窮苦農民耕田馱物沒有腳力，就主動跑上去幫著翻地運貨。衛家渡的農民為了感謝仙馬的幫助，不時送些麥麩、細米糠和豆餅給仙馬吃。漸漸地，仙馬與這裡的農民交上了朋友。可是好景不長，九匹仙馬私下人間的事，終於被玉皇太帝知曉，他派雷神下界傳喚仙馬迴天上。但仙馬不肯回去，雷神見叫喊了半天，還沒有一匹馬上來，很是惱火，當下就從口袋裡掏出九條神索，要捆仙馬。九匹仙馬一看不好，趕緊昂首奮蹄，向南狂奔。雷神在後面呼風扯閃緊緊追趕，一時間，天昏地暗，石走沙飛，連百年老樹也都吹折了腰。九匹仙馬漸漸跑不動了，前面又有一座大石山擋住了去路，眼看就要給雷神抓住。仙馬們決心以死抗爭，一個個向著石山猛擂上去。說來也怪，那石山竟像棉花一樣，無聲無息地就把九匹仙馬收進去了。只有跑在最後的一匹仙馬，還沒來得及把後腳收進石山裡，雷神就追上來了，只見他手中的利斧一閃，這匹仙馬的後腳就被齊刷刷地剁了下來。九匹仙馬總算沒有被抓上天去，此後，這藏有仙馬的山就叫九馬畫山。據眼光厲害的人講，九馬畫山上的九匹仙馬中，確有一匹是沒有後蹄子的。再講那被剁下的一對後蹄子，雙雙落到了衛家渡。第二天一早，衛家渡的種田人，發現田裡有一對血淋淋的馬蹄子，知道仙馬遭難了，他們懷著沉痛的心情，把那對馬蹄用田泥埋好。一年後，那埋在田裡的馬蹄發芽了，筆直筆直的葉梗，像利劍直指天空。正當人們感到奇怪的時候，仙馬託夢給村民，說在這葉梗的下面有很好吃的果子。天亮後，水田的主人去把果子挖出來一嘗，果然不錯，清甜脆嫩，好吃極了。訊息傳開後，十里八鄉的人們紛紛趕來看稀奇。過了幾年，衛家渡家家戶戶都種下了這種果子。因為它是仙馬的蹄子落地面生的。為了紀念仙馬，他們就給這種果子取名為馬蹄。後來，引種馬蹄的地方越來越多，但總趕不上衛家渡的馬蹄好吃。人們猜想，可能是由於仙馬在那裡出力流汗過，那地方便有了靈氣，所以種出的馬蹄特別好吃。這只是傳說。實際上，桂林栽種馬蹄的歷史非常悠久。考古工作者在桂林市南郊一個古文化遺址中，曾出土一枚陶質馬蹄。這枚馬蹄比普通馬蹄略大，但形狀特徵與馬蹄無異，由此可認為這是一種實物的藝術昇華，可見桂林種植馬蹄的歷史可追溯至遠古時代。桂林馬蹄也有歌如今，馬蹄也成了桂林農戶發家致富的產業。例如，臨桂縣四塘鎮形成了“馬蹄一條街”，一些地方還成立“馬蹄合作社”，帶領農戶致富。桂林甲天下的山山水水都可入詩入畫入樂。令人沒想到的是，小小的桂林馬蹄，也有人為之賦詞作曲。在桂林馬蹄產業給當地農民帶來收入的背景下，上世紀80年代，本土詞曲家作了一首《桂林馬蹄歌》傳唱。這首歌道出了桂林馬蹄的形與質，尤其在馬蹄與其它荸薺對比中凸顯的優點“最消渣”上大做文章。同時塑造了一位馬蹄種植戶馬蹄伯的形象：他打扮樸實，落落大方，挑著一擔馬蹄，踩著地方戲彩調的矮子步走上臺來，一副討人喜歡的彩調丑角形象。在桂林的陽橋頭、王城邊，至今還經常可以看到推著小車的老太婆，小車上冒著熱氣，這是小攤販賣馬蹄糕的情形。對很多桂林人來說，馬蹄糕是揮之不去的記憶。