自己做的麵包不夠鬆軟也不夠筋道，通常有這幾種原因。

1、配方比例不夠。這個不僅要在網上搜索配方而且要自己多嘗試幾次。

2、麵粉筋度：分為高、中、低三種筋度千萬別買錯和用錯了。

3、發酵時間，這個要考慮到當地當天的溫度。

4、油脂：奶油又稱黃油（動物性、植物性）、鮮奶油、色拉油、酥油....可別弄混了。

5、牛奶：全脂的。不要買太差了，水分太多。

6、酵母：買有牌子的，不要太差哈！

7、和麵，要揉的均勻。

8、烤箱火力，這個得多嘗試幾次，畢竟烤箱不一樣火力也不一樣，不能對著教程直接來。

9、外面買的麵包很多都是含有各種新增劑的！所以哈哈哈哈。。。

麵包不鬆軟主要問題是可能是你發酵沒有發酵好，一般2次發酵都要是原來麵糰大小的2-3倍，發酵溫度也要掌握好才能發好；麵包不勁道是你估計出膜程度不好，一般都要拉出薄薄的膜麵包才回勁道：這要考驗揉麵的技巧方法；

1.高筋麵粉的選擇

購買專用的高筋麵包粉。做麵包需要用高筋麵粉，這是麵包組織細膩的關鍵之一。高筋麵粉又稱強筋麵粉，蛋白質含量在12%以上，因蛋白質含量高，所以它的筋度強，高筋麵粉不僅可以用來製作麵包，以及部分酥皮類點心、泡芙等。

2、麵包製作的關鍵步驟：攪拌麵團

麵糰攪拌，就是揉麵，是決定麵包製作成敗的重要環節。能形成堅韌的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，甚至可以罩住整個手掌，是手套膜階段，也是完全階段的終極狀態。

3、麵包的發酵

發酵是決定麵包製作成敗的第一大重點因素。可分為：基礎發酵、中間發酵、最後發酵。

怎麼判斷已經發酵好了呢？普通麵包的麵糰，一般能發酵到2～2.5倍大，用手指粘麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞口不會回縮即表明發酵完成。

我自己做麵包就是自學的，雖然不能說我做的多麼好，但已經比以前進步很多了，而且我的家人朋友吃過我做的麵包的還都是很認可的。

第二：麵粉沒用對。麵包需要用高筋麵粉，超市裡也很少見，所以很多人就用普通麵粉來做，雖然我用普通麵粉也能做出鬆軟的麵包，但對新手來說，剛開始做麵包還是用麵包專用的高筋麵粉比較好，成功率會好很多。

第三：原料配比不對。很多人家裡沒有廚房秤，做麵包的時候就按自己想的隨手投料，這樣肯定不行。所有的麵包配方都會給出每種原料的重量，不按照配方配料，失敗率肯定會增加哦。不過配方也會受到麵粉吸水性的影響，有時候要調整一下。

第四：揉麵不到位。原料問題說完了，下面就是技術問題了。揉麵是做麵包的第一步，也是關鍵的一步，揉不好面，肯定做不好麵包。好的麵包要求揉出手套膜，這樣做出來的麵包柔軟美味，彈性很好。但很多人不會揉麵，沒揉好就去進行後面的步驟了，失敗是肯定的了。不會揉麵的小夥伴建議買個麵包機或廚師機來幫忙。

第五：發酵沒掌握好。麵包是發酵食品，要經歷兩次發酵一次靜置醒發，發酵是很關鍵的事情。發酵好的麵糰有彈性，白白胖胖的，輕觸不會有影響，發酵時間跟室溫有很大關係，要靠自己多觀察才能掌握。

麵包不鬆軟可能有以下幾個原因：

一是發酵不完全，鬆軟的麵包通常要發酵兩次。一塊小小的麵糰，經兩次發酵以後體積變大4倍，空氣進入麵糰中，所以吃起來才鬆軟。如果麵糰沒有發酵完全，吃起來就會很硬哦~

二是配方可能比例不適合。含水量不夠的配方，麵包會結實較乾硬，麵包的配方是有科學的烘焙百分比決定的，合理範圍內，含水量越大的麵包口感越軟。

三是烘烤過久。麵包烘烤時間太久或者溫度過高，會使麵包水分蒸發太快太多，最後導致麵包口感硬脆不好吃。

麵包不筋道可能跟麵粉有關係，做麵包用高筋麵粉，揉出筋度的薄膜狀再開始發酵，吃起來會筋道又軟。

現在是夏日，室溫30度左右的環境，室溫下發酵兩次，一次40分鐘左右就可以發的很好了。這裡推薦一個甜麵包基礎麵糰的配方：

高筋麵粉 250g

牛奶90g

水70g

糖30g

鹽4g

酵母4g（耐高糖）

橄欖油20g

做法是全部食材混合在一起，用廚師機中速揉10分鐘左右，就可以揉出半透明的薄膜狀，麵糰光滑不粘手，這就是拓展狀態了，可以放在打蛋盆裡，包上保鮮膜，在室溫下發酵40分鐘。

40分鐘後，麵糰變成之前兩倍大，用手指蘸上面粉，在麵糰上按一下，如果能戳一個不回縮的洞就是基礎發酵完成。接下來按壓麵糰排出多餘的氣體，將麵糰分割成等量的小麵糰。

將小麵糰揉成圓形放在烤盤上，蓋上保鮮膜放在室溫下進行第二次發酵，再經過40分鐘左右。晃動烤盤，如果麵糰有抖動狀態就是二次發酵完成。

烤箱預熱到180攝氏度，烤20分鐘，麵包放涼以後就可以吃啦，相信一定會鬆軟又筋道。

感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，南韓國際裱花協會高階認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。

因為當事人沒交夠學費，網路上發的這些知識都是顯淺易懂的基本常識，要達到一定水準你不專業的學習只是似懂非懂。要不廚師都失業了。網路上的教人都是噓頭，要不推銷書的要不就是吸粉，再就是像傳銷一樣拉下線的，真正賺錢的東西是不可能輕易示人地，通俗的說就是教會徒弟餓死師父。