給說個簡單的辦法，主要看你的竹筍是薄還是厚，如果是厚的。

就首次用10倍於幹筍的開水加蓋浸泡，每隔12小時換水一次，勤換水水澤越好，36小時以後就可以烹飪，浸泡越久還原率越高，反覆加熱可以縮短浸泡時間。這是比較幹比較厚的竹筍。

如果是筍子沒這麼厚薄點的浸泡時肯定就短些

如何自制泡椒小竹筍

泡酸筍做法簡單是竹筍的做法大全的常見菜，但怎麼做泡酸筍最好吃，那我下面就跟大家簡單的講解一下：主料： 竹筍 辣椒

輔料： 嫩姜 蒜 花椒 泡酸菜

所需用料配方如下：：

筍尖 朝天椒 嫩姜 蒜 泡酸菜 白糖 白醋 八角 草果 香葉 桂皮 回香 花椒，鹽、味精適量

製作方法：

筍尖下沸水鍋中煮約五分鐘，撈出後用清水漂上，姜蒜切片；泡酸菜切碎；將八角、草果、香葉、桂皮、回香、花椒裝布袋或無纖茶包袋中成香料包；筍尖撈出瀝乾水分斜切成片（片可切大切小），鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜、朝天椒粒。泡酸菜碎，用小火炒約一分鐘，加一杯半水（約400ml）、香料包，燒沸後（不加蓋）改中小火燒約十分鐘，下紅油、鹽，燒至亮油，改小火不斷翻炒約三分鐘，放味精翻炒勻後即可起鍋裝盤 也可晾涼後裝瓶密封，放冰箱冷藏，隨吃隨取.，筍可以根據需要切一下哈！

前些時間，有個朋友問仔仔，這個竹筍怎麼泡才能做出來好吃寫些？剛好看到這個問題，那麼仔仔也一併來回答了。

對於泡竹筍，其實也不難，關鍵這四步掌握了，就可以啦。

首先將買回的新鮮竹筍去殼，用清水過一下，而後放到熱水中煮5--10分鐘，出鍋後放置備用。

開水，放入，幹椒，花椒，適量鹽巴，待水涼後放入姜，蒜，草果

竹筍經過初步的加工處理後，將其放到製作好的水中

頭上加少許，鹽巴，白酒，放置一星期後即可食用

要說小竹筍怎麼泡製？我首先想到的就是泡椒小竹筍了，因為這道泡椒竹筍，不僅吃起來酸酸辣辣的，並且泡好的竹筍，也是易常入味好吃的，而且在其製作方法上，也是屬於比較簡單方便的做法了

基本不需要多少的烹飪技巧，就可輕易做出來的小菜了，今天我就把泡椒小竹筍的具體做法，完完全全的分享給大家，但由於我不是專業的廚師，要是有說錯的地方，還請大家多多指教一下

▼：準備用料

小竹筍500g，泡椒一袋，紅辣椒一個，生薑一小塊，白醋適量，鹽適量

▼：準備工作

1.將紅辣椒清洗乾淨，切成小長條，生薑去皮切片，將準備好的小竹筍，去除外面的老皮

2.並且把小竹筍，切成兩半，在將切好的小竹筍放到水裡清洗乾淨

3.起鍋燒水，等水燒開後，放入清洗好的小竹筍，將小竹筍煮到斷生，就可撈出來瀝乾水份▼：開始工作

1.準備一個乾淨的容器，將瀝乾水份的小竹筍，放到容器裡面，並往容器裡面，加入生薑片，紅辣椒

2.在加入適量的白醋，和放入整袋的泡椒（連泡椒水一起倒進去）

3.最後在適量的加點食鹽，並且倒入適量的涼開水，在用筷子攪拌均勻，放到一邊醃製3天左右，就可以開吃了

①為什麼要把小竹筍切成兩半？

答：在處理小竹筍的時候，之所以要把小竹筍切成兩半，主要是為了醃製的時候，容易入味的，但那些實在比較小的竹筍，就不用在切成兩半了，因為那樣的竹筍原本就是很嫩的，也是容易入味的

②在煮小竹筍的時候，要煮多長時間為好？

答：在醃製小竹筍的時候，之所以要放一個紅辣椒到裡面，主要是因為紅辣椒，可以起到一個增色的作用，同時也能起到一些提味的作用

④在醃製泡椒竹筍的時候，要醃製多長時間？

答：在醃製泡椒竹筍的時候，因為竹筍之前就己經煮到斷生了，所以只要把竹筍，在醃製個3天左右的時間，就可以開吃了，但只要開吃了，就要儘快吃完，因為這些開口的泡椒竹筍，多是儲存不了多長時間的

其實這道泡椒小竹筍，製作起來還是比較簡的的，但想要把泡椒竹筍醃製的好吃，那就一定要根據自己的口味，加入一些調味料的，因為只有加入符合自己口味的調味料，那麼醃製好的泡椒小竹筍，才是最好吃的竹筍

看了樓主的問題，不由的想到自家每年都會在山裡弄很多的野竹筍回家留著冬天煮小火鍋。

竹筍好吃與否，有一個非常重要的處理關鍵，就是如何改善筍裡的酸澀味兒。只要把這個問題解決了無論怎麼做小竹筍都會非常美味。

第一步：竹筍（外殼上的小筍衣留一點點兒，別掰完了避免以後做菜不入味）掰好放入鍋裡添水，根據竹筍的量在水裡加鹽，水淹沒住竹筍就可以。

第二步：煮6個小時左右，中途不能停火，每2小時添一次水，直到最後水煮幹。

可以晾曬留著冬天吃。從鍋裡把竹筍撈起來放在大太陽底下曬個3-5天封存。

可以直接做一罈小泡筍，反正竹筍上的澀味去除了怎麼泡都好吃。

這樣的竹筍可以一直保留一整年都不會壞，家裡的小侄子才3歲多最喜歡吃這樣的竹筍燉的紅燒肉。