動物奶油裱花

動物奶油裱花的用料

藍風車淡奶油 500毫升 糖粉 50克 火龍果皮泥 適量 菠菜泥 適量

動物奶油裱花的做法步驟

步驟 1

菠菜（只取葉子）焯水，加適量冷開水入料理機打成菠菜泥，再倒入麵粉篩裡瀝乾多餘水分，只取麵粉篩裡稠的部分。把白心火龍果皮內壤上的白色果肉刮乾淨，再用水果刀片取果皮內壤（最外層皮丟棄不用）加適量冷開水入料理機打成泥。

步驟 2

淡奶油與糖粉按10：1的比例打發。這個是夾心狀態

步驟 3

抹面狀態

步驟 4

裱花狀態

步驟 5

取適量打發成裱花狀態的奶油加入適量果蔬泥拌勻，按自己喜好隨意裱花即可。

步驟 6

成品圖

動物奶油裱花的小貼士

1.用果蔬泥調色時要少量多次加到自己喜歡的顏色。火龍果皮泥加多了奶油就會變的有點粘性，加的越多越粘且顏色會變成土土的玫瑰紅。如果有紅心火龍果，直接果肉過篩取泥即可。

2.所有果蔬打泥時加的水要適量，加多了太稀不易著色加少了打不細。打好的菠菜泥一定要過篩瀝乾水分，否則不易著色且會影響奶油的狀態。

3.如果用可可粉調色，可可粉一定要過篩，否則容易拌不勻。拌可可粉的奶油要打軟點，否則拌好後奶油會很粗糙。

首先，把淡奶油和白砂糖按照10：1的比例加入，然後用電動打蛋機開始高速打發，奶油變得越來越稠，繼續打繼續變稠，等到稠到奶油不能流動了。就打發成裱花狀態了。需要調色的話可以用料理機打一些水果或者蔬菜泥，打發的奶油和水果泥或者蔬菜泥混合就可以了，顏色的深淺可以根據比例自由調節。

動物奶油一般都比較嬌氣，對溫度很敏感，易化、造型不易。

需要注意以下一些細節，能讓淡奶油挺立更長一點的時間：

1、淡奶油對溫度特別敏感，最佳打發溫度在4到8度，所以淡奶油在打發前需要放在冷藏室至少12個小時。但是不能冷凍，冷凍之後會油水分離，無法打發

2、打蛋盆和打蛋頭先放於冷藏室30分鐘，準備一盆冰水，待會打發的時候需要隔冰水打發。

3、白砂糖或者糖粉都可以，糖粉優於細砂糖，奶油重量的8%—10%，可以從一開始就加入。

這是最基礎的打發奶油，可以新增一些果茸、果泥或者利口酒調味。

4、用電動打蛋器開始攪打奶油。裱花的狀態，需要打發至全髮狀態，用刮刀剷起時，奶油堅挺

注意：動物奶油並不適合用來裱制複雜的花朵造型，只能裱一些花邊、裙邊之類，因為造型能力有限

最多我們可以新增一些穩定劑來製作比較穩定的奶油，但是都不適合複雜花型。

如果要製作花朵等的造型，最好用奶油霜（植物奶油也能做，但是不健康所以不建議），或者豆沙裱花

像這種特別複雜逼真的花型就是豆沙裱的哦～

動物奶油藍風車怎樣裱花？具體方法用量是什麼？

現在人們對蛋糕的健康和口感不斷的要求，很多都是用淡奶油來製作蛋糕，所謂的淡奶油就是我們常說的動物奶油。那麼淡奶油也分高中低檔之分，題主提到的藍風車是屬於比較好的那一類了，這種奶油口感清淡，奶味純正，由於乳脂含量比較高，熔點又低，所以操作時不好控制。

我們再操作時就要注意幾個方面，首先要控制溫度。藍風車淡奶油是不能放入冷凍來儲藏的，最佳的儲藏方法是在8°以下冷藏儲存，這樣的淡奶油就可以直接拿來打發製作蛋糕。第二，為了增加蛋糕的穩定性和口感，我們在打發時適當的新增一些細糖，淡奶油和糖的比例一般是10比1就可以了。第三，打發過程中我們要注意控制機器的轉速度，一般是先慢速，然後中速，最好不要用快速，因為淡奶油乳脂含量高很容易被打過頭，如果快速的話就很難掌控。

注意以上那三點，淡奶油就可以打發的很好了。另外，淡奶油拿來做蛋糕，它不適合做複雜的花卉，只適合用來抹邊抹面和簡單的造型而已。

材料：糯米紙1張 食用色素適量 奶油350克 細砂糖30克 飾珠糖適量 8寸的戚風蛋糕

把蛋糕坯分三片，取出一片放底託上

這時要打奶油霜囉，奶油打能有清晰的紋路，有直角小尖挺起不回勾就可以了。

把打好的奶油，抹上蛋糕上

撒上芒果丁

再放蛋糕片、奶油、芒果依次這樣就可以了

放最後一片開始抹面，抹平整體

接下來就是裝飾了，發揮自己的才智吧

噔噔噔，這是我做的哈

動物奶油藍風車裱花，奶油與幼砂糖比例為5%或10%，依據客人口味來定。動物奶油比較嬌氣，打發過程中不小心會打過頭，造成油水分離就不能用了。打發速度與環境溫度也息息相關:首先奶油打發前應在冰箱冷藏24小時，盛奶油的器皿應無油無水。夏天室溫太高，應在空調房內操作，同時把盛奶油容器置於冰水的盆中。幼砂糖要分次加入，打蛋器轉速遵循慢→快→的節奏，時刻關注奶油狀態，打至奶油順滑紋路清晰，容器倒扣奶油不掉出盆即可。

裱花時手速要快，裱好的花朵及時放冰箱冷藏。配送過程加冰袋、保溫箱防止奶油融化。

奶油裱花是目前市面上非常流行的裱花蛋糕，現在人們對健康的要求比較高，所以奶油也由以前的植物奶油，升級成動物奶油，無論是口感還是儲存時間都比較好。