陳香型鐵觀音，業界也叫“老鐵”，是鐵觀音眾多口味中的一種令人神往的香型，有人曾經這麼形容“老鐵”（即陳年鐵觀音），“時光，在她身上沉澱，讓她更迷人更芳香……”不過，陳香型鐵觀音並非單純的陳年老茶，其獨特的韻味讓更多茶友以“只可意會，不可言傳”來形容。據說，它有十多種味道以及有別於其他香型的獨特功效。

為了解開謎團，下面茶吉緣就跟大夥聊聊一款好的老鐵是如何養成的以及送給大家一份鑑別攻略！

初識陳年鐵觀音

一般鐵觀音是綠色的，而陳年鐵觀音烏黑油亮，相當耐泡，是採用上等安溪鐵觀音加於傳統木碳烘培技術經過長時間烘培精製而成。並且每隔一、二年須再把它重新烘焙一次；每次茶師要用碳熔方式烘焙30－60小時；而後包裝保存於瓦缶中。

陳年鐵觀音是鐵觀音茶葉中的高階茶品；此茶水品為醇厚，柔軟，並帶有明顯的“陳年味”，飲之猶如陳年老藥酒，稱為“天然保健品”。

鐵觀音老茶功效

陳年鐵觀音不僅具有青茶的作用，還有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用，已有專家對此進行研究證實。在安溪民間，也流傳著一個關於陳年鐵觀音的傳說：清朝時，有個叫林福隆的員外腸胃不好，有一天肚子脹得很厲害，吃不下飯，到處找大夫看症狀也沒改善。家裡人急忙到祖宅祈求神靈保佑，當天晚上，林員外做夢時得到仙人點化。第二天早上，按照夢裡仙人的指點，家裡人翻遍祖屋，在屋角找到色澤烏黑快要發黴的老茶，然後將其煮給林員外喝，結果，林員外肚子脹的毛病竟然好了。除了傳說外，安溪民間的不少茶農每年都有存茶於陶罐的習俗，遇風寒冷熱以陳茶當藥。

初步辨認陳年鐵觀音：

①看幹茶

優質的陳年鐵觀音，顏色呈自然的烏褐狀態，有油潤之感，捲曲成疏鬆顆粒狀。

②聞香氣

優質陳年鐵觀音香氣以焙火香和陳香為主，也許還帶有熟果香、糯香或藥香等，香氣協調飽滿。絕對不是黴味、焦糊味、炒糖味。

與普洱茶、白茶一樣，鐵觀音也會隨著年份的延長，顏色從橙黃向深紅色轉變。

④嘗滋味

優質陳年鐵觀音入口順滑，滋味飽滿，苦澀味低。而且，有“音韻"。

⑤看葉底

優質陳年鐵觀音葉底呈黃褐色，柔軟有彈性。絕非碳化、焦化，如果在掌心握信時很扎手， 則應警惕。

頂級陳年鐵觀音如何養成？

說到陳年鐵觀音的質量，離不開原料、工藝與儲存這三道關口。

原料是陳茶的基礎。業界的高人感慨“一百年前的垃圾存放到今天還是垃圾，只有好茶存放經年才會變成老好茶”。確實，茶葉本身的底子就是第一道關口。

緊接著是工藝。傳統工藝的鐵觀音更有利於陳化轉化為陳年鐵觀音。傳統工藝的鐵觀音，綠葉紅壤邊，無論是做青還是焙火都非常到位，若不經心可能誤以為巖茶。新工藝的鐵觀音，多是釆用現在市場上流行的輕發酵、清香化，更有甚者釆用消青、拖酸等特殊做法，其實對於後期的轉化是不利的。

第三個關口，儲存。存荼必須選擇乾燥、陰涼的地方，茶葉用陶缸、鐵罐、木箱等裝好，做好密封、避光、防潮，在常溫條件下儲存。存放過程中，要隨時注意溫溼度的變化，一旦溼度升高必須馬上開啟門窗通風或用木炭吸溼；還要每隔一段時間進行—次翻堆，讓茶葉透透氣，均勻轉化，現在有人還把老茶壓制成餅，以便於收藏、儲存。

鑑別老茶品質有何訣竅？

陳-儲存完美的老茶，開始幾泡老味通常並不明顯，而是越泡老味越足；

有些人為的就恰恰相反了，開始挺濃，幾水下來就越泡越新了。

黴-有些老茶儲存不良發黴變質了，有些人說醒醒就好了，這是非常錯誤的，茶葉是種食品，黴變的食品，再醒多少年對身體也是有害的。

劣-現在很多遺留下來的老茶（普洱、鐵觀音除外）多是當年品質不佳，賣不出去而留下的，雖然有年份，但沒有任何意義。

變-好的老茶內質和表現要有豐富的變化，譬如一個人已經50歲了，身心還和16歲沒啥區別，那能叫老茶嗎？好的老茶要有變幻，每一泡都要有驚喜。

總結：老茶要乾淨，喝了要舒服，否則再老都也沒有意義。

誤區：陳年鐵觀音年限越高越好？

市面上的陳年鐵觀音大多經烘焙、冷卻、密封而成。正常情況下，陳年鐵觀音以十年至三十年這一期間的茶品質和口感最佳。十年以內的陳年鐵觀音，其口感細膩度和醇度還未達到最佳最穩定狀態，而三十年後的陳年鐵觀音香氣將呈消退狀態，口感醇度也將淡化。

頂級老鐵，量少難買

從稀缺性來說，春草年年綠，新茶年年有，而陳茶屬於歷史遺留之物，數量有限，而且是越來越少。從市場營銷角度來講，只要市場認可有需求，產品越稀缺就越珍貴，儲存就有可能升值。十多年以前，空氣更加潔淨，土地很少受到農藥化肥汙染，那時產出的安溪鐵觀音比有機生態茶更加符合自然原則。

可這樣的頂級老茶是沒有量的，除了藏家，企業是不會做的，企業每年生產的頂級鐵觀音，大都出自名師手製，產量有限，即使上萬元一斤，也是供不應求，而且企業不會把一堆錢放在倉庫裡擺上幾十年。

孤陋寡聞了，看到標題以為是鐵觀音要出來炒作老茶概念了。

印象中，鐵觀音是唯一一款不是綠茶而需要保鮮的，身邊有一些福建人特愛喝，家中都有專用的冰櫃只放鐵觀音。

當我看了那位武夷茶友的回覆，我迷茫了。鐵觀音老茶？鐵觀音也有轉化空間了？阿三確實不懂，將會繼續關注此文。