主料：牛肉、200g

輔料：油、生抽、生粉、酒、糖、

調料：生抽，生粉，胡椒粉，酒，糖，油

煎牛肉餅的做法

1.牛肉剁肉末

2.放調料和少量的油拌勻 有油拌過 牛肉會更滑些

3.手掌粘些油 取適量牛肉末 搓圓按成小圓餅

4.熱油鍋 放牛肉餅煎 邊煎邊翻面 2面都要煎

5.煎熟即可

6.生菜用淡鹽水泡過洗淨 瀝乾水 鋪在碟中

7.擺上牛肉餅 吃時用生菜包著牛肉餅吃 ，或用來夾麵包 寶寶一次可以吃好多生菜肉餅

小貼士

拌牛肉餡時放適量的油，牛肉會比較嫩口

牛肉煎餅

牛肉煎餅，色澤金黃，現在已處暑，正式立秋，也是吃牛肉的大好季節，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力 烹飪步驟： 1備料

食材清單

雞蛋 1個，胡蘿蔔1根，麵粉大半飯碗，牛裡脊300G

2

牛裡脊剁碎（最好把白色部分的筋去掉再剁，不然影響成品口感），香茹剁碎，胡蘿蔔刨成細絲

3

加剁碎的蔥花，雞蛋，鹽，糖拌勻

4

分次加入麵粉，加到可以成團就可以了

5

取拌好的餡，揉成團再按扁入鍋煎，（中間需把剩餘的餡拌幾次，因為香茹和胡蘿蔔比較容易出水。也可以事先用鹽把香茹和胡蘿蔔醃一下擠幹水份再用）

6

煎鍋燒熱，一定要用文火，帶鍋面達到150度左右放入做好的牛肉餅，等一面煎定型後再翻面，小火煎至兩面金黃即可（吃之前可以用廚房紙吸掉些油，這樣更健康）

煎牛肉餅的做法不難，煎牛肉餅好吃的重點在於調配牛肉餡，調配出來的牛肉比例要恰當，通常最好的比例是將瘦牛肉泥和肥油以4:1的比例混合調配，有了肥油的潤澤牛肉餡吃起來才不會乾澀經由肥油的潤澤，牛肉餡吃起來才不會乾澀，再加蔥薑蒜香辛料，吃起來口感也不會覺得油膩！

具體做法如下：

1.鍋里加一小碗水將20粒花椒、2個八角、少許蔥姜放入，小火煮5分鐘，關火晾涼後去除雜質只留下花椒水備用。

2.1斤肥瘦相間的牛肉和一個洋蔥絞成牛肉末

3.牛肉末中加入適量生抽、蠔油、蛋清攪拌均勻，再將花椒水分3次倒入順時針攪拌上勁。

4.熱鍋冷油，取一小撮肉餡先揉圓再按扁，放入鍋中兩面前成金黃色，輕輕一壓肉扁沒有血水外冒，表示肉扁已經熟了。

5.取出牛肉餅裝盤，吃前可以按自己的口味沾著醬汁一起吃，黑胡椒醬、番茄醬都是不錯的選擇。

煎好的牛肉餅不管搭配什麼一起吃都是很美味，下面幾圖是我平時做給家人吃的。

煎牛肉餅的做法很多種，下面我分享下最簡單的一種。

材料

主料：牛肉(肥瘦)200克，雞蛋300克，

輔料：麵包100克，

調料：植物油120克，醬油30克，味精2克，澱粉(豌豆)30克，鹽1克，姜5克

做法

1.牛肉剁（或絞）成末，麵包用水泡上，泡透後交水將攥出備用。姜去皮切成極細的細末，澱粉用水泡上。

2.牛肉末放入一個碗內，加麵包、薑末、澱粉10克、精鹽0.5克、醬油10克，攪拌均勻，做成4個直徑為1寸5分的餅兒。

3.把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油燒至六成熱時，將牛肉餅放入，炸六成熟撈出，另取一炒勺放在火上加高湯、醬油、味精，移至微火燜透，然後用鏟子將牛肉餅鏟在盤內。原汁用水澱粉（20澱粉，20克水）勾芡，分別澆在4個肉餅上。

4.把炒勺放在旺火上，入少許油，雞蛋磕了，逐個放在勺內，每個雞蛋上灑少許精鹽，煎成荷包蛋，放在牛肉餅上即成。

香煎洋蔥牛肉餅

1. 預備食材

2. 冰鮮牛絞肉 一盒

3. 洋蔥 1個（隨自己喜歡而增減份量）

4. 鹽 半茶匙

5. 糖 2茶匙

6. 豉油 1茶匙

7. 生粉 2茶匙

8. 油 少許

步驟

（30 分鐘）

1.     先把洋蔥洗淨切細粒。

2.     用鹽、糖、豉油及生粉醃好冰鮮牛絞肉。

3.     把洋蔥粒和已調好味的冰鮮牛絞肉拌勻。

4.     把拌好的肉料分成份量相若的小球，每球份量約一湯匙。

5.     用手把約一湯匙的肉料來回略撻幾次，然後用指頭把牛肉球輕壓，成牛肉餅。

6.     把鑊燒紅下油，待鑊和油再次燒紅後下牛肉餅，慢火煎至兩面金黃色便可。

7.     同樣道理，如想吃洋蔥蒸牛肉餅，則省去4-6步驟，把拌好的肉料放在碟內蒸熟便可。