火爆田螺的做法，田螺買回來用清水養到第三天中途要常換清水，讓田螺吐盡汙泥物，然後逐個將尾巴用前用鉗子剪掉，再用清水清洗乾淨後撈起備用。

準備配料有:豆瓣醬、幹辣椒段、花椒粒加少許食用油泡潤五分鐘，蒜末、薑絲、紅辣椒切絲、蔥白切小段

鍋中放入清水燒開後倒入田螺，加入薑絲，倒幾滴料酒去腥，過開水至半成熟後撈起

鍋中熱油放入豆瓣醬，蒜末蔥白乾辣椒和油泡的花椒，大火炒出紅油後倒入備好的田螺再加入紅椒絲，稍翻炒後，加入少許清水，放入調味料有，糖、鹽、味精、雞精、蠔油、米酒，五香粉，各少許，大火翻炒至湯汁收濃入味，最後少許生粉水勾芡上鍋即可。

田螺是我們經常在餐桌上見到的食物，在中國分佈廣泛，很多有淡水的地方就會有田螺的存在。田螺有著豐富的營養價值，有著清熱止渴與明目等功用，而且田螺的烹飪方法也是多種多樣。田螺的清洗比較重要，買回家之後需要在清水裡面先養著兩天，讓它吐一下沙子。這次，我們主要簡單為大家說一說美味的火爆田螺。 火爆田螺 食材：田螺，辣椒，豆瓣，花椒，白糖，料酒，姜蔥蒜，蒜苗 做法：1、田螺肉洗淨後切片，幹辣椒切段，蔥薑蒜全都分別切碎，備用 2、田螺不容易炒熟，加薑片，蒜片，蔥，料酒，鹽用水先過一下 3、炒鍋中下油兩大匙，爆香乾辣椒、郫縣豆瓣、花椒粉，然後下田螺爆炒，加黃酒1大匙繼續快炒片刻。 4、聞到香味後加少許水入鍋，然後下雞精、蔥段、蒜蓉、鹽等其它調味料燒至入味，出鍋前淋香油再翻勻即可。

川菜都是“無辣不成菜”，“辣”是四川特色，今天咱們就做麻辣田螺：

1、買來的田螺養2天吐沙，中途換水，多淘洗5幾次，最後用鉗子把屁股剪掉，在淘洗乾淨待用

2、準備八角，茴香，香葉，姜切條，大蒜拍開。幹辣椒跟小米椒切粒

3、起鍋燒油，油熱五成，放幹辣椒，薑絲，花椒，大蒜，翻炒出香味，放郫縣豆瓣醬，繼續炒香

4、倒入田螺翻炒均勻，放八角，茴香，小米辣，香葉翻炒，在倒入料酒，醬油翻炒

5、倒入一瓶啤酒，淹過田螺就好，燜煮五分鐘大火收汁。放入少許生抽，耗油，雞精，白糖，花椒麵，孜然粉，翻炒均勻出鍋！！

川菜火爆田螺怎麼做？

川菜火爆田螺，一般會用到泡辣椒、幹辣椒、乾花椒，做出的田螺麻辣十足，帶一點酸味，完全掩蓋了田螺的泥腥味，使得田螺肉吃起來麻辣鮮香、脆爽可口。

中秋節前後是吃田螺的最好季節，此時的田螺最肥美，也不用擔心吃到田螺仔。每年的春夏之際是田螺的懷仔期，直到6、7月份以後，才結束產仔，然後慢慢肥壯起來。中秋節前後，田螺達到肥壯的頂峰，其後又會慢慢瘦下來。

在我老家的農田裡，現在有大量的田螺，但是也有很多是福壽螺，也不知道這些福壽螺是怎麼繁殖起來的。福壽螺含有大量的寄生蟲，並且口感不好，所以儘量不要使用。但是他們都是在農田裡，要怎麼區別呢？

福壽螺個頭大，尾部塌，螺口大；田螺個頭偏小，尾部尖，螺口也較小。福壽螺的顏色一般呈黃褐色，田螺的顏色一般是青褐色。福壽螺的肉多為黃白色，田螺的肉多為青褐色。如果在產仔期，，福壽螺裡面的仔是紅色的，而田螺的仔是青色的。

田螺長期生活在水中，也一樣含有很多寄生蟲、細菌和泥沙，在製作食用前，我們最好用清水喂上幾天，並且勤換水，使其吐乾淨泥沙，在製作時要仔細清洗，並且炒制時要煮熟煮透，最大可能的殺死細菌和寄生蟲。

田螺已經用清水餵了幾天吐乾淨泥沙了，現在我們開始製作川菜火爆田螺。

一、所需材料

主料：田螺

佐料：菜籽油、泡椒、幹辣椒、乾花椒、八角、草果、桂皮、山奈、香葉、鹽、白糖、味精、啤酒、料酒、胡椒粉、大蔥、老薑、大蒜、豆瓣醬

二、製作方法

1，用鉗子把田螺的尾部剪掉，然後清洗幾遍，把田螺洗乾淨。

2，泡椒剁碎，幹辣椒剪成段，大蒜剁碎，一部分老薑大蔥切碎，一部分老薑切片、大蔥切段，小蔥切成段。

3，鍋里加入清水，倒入田螺，加入薑片、蔥段、料酒，大火燒開，撇去浮沫，繼續煮幾分鐘。撈出瀝乾水分。

4，鍋裡燒油，油熟下入泡椒和蔥薑蒜末，稍微翻炒，加入幹辣椒段、乾花椒、八角、草果、桂皮、山奈、香葉，炒出香味，再加入豆瓣醬，炒出紅油，然後倒入焯好水的田螺，翻炒均勻，倒入啤酒，燒開後加入鹽、白糖、胡椒粉調味，繼續燒十分鐘左右，直到鍋中湯汁很少，田螺也已入味，放入味精，拌勻即可出鍋。

這樣做出來火爆田螺沒有土腥味，肉質脆嫩，麻辣味十足，口味濃郁醇厚，回味悠長，是好吃嘴們喝啤酒必不可少的一道美食。

1，用鉗子夾去田螺尾部的時候，一定要小心。

2，清洗田螺的時候，最好戴上手套，因為田螺尾部被夾去，田螺殼斷面比較鋒利。

3，清洗田螺的時候，可以在水中加入食鹽，這樣能更好的殺死細菌和寄生蟲。

4，烹煮的時間可以稍微長一些，是為了更好的殺死寄生蟲和田螺入味。

川菜火爆田螺做起來還是比較簡單的，首先把田螺清理到位，在注意殺死寄生蟲的時候，使用麻辣酸的重口味壓制田螺的土腥味，這樣做出的火爆田螺不僅好吃，吃著還放心。