臘肉燒黃鱔，主要靠臘肉的香味將黃鱔充分入味，是一道很好吃的家常菜。剛好我家前段時間請家人吃飯做了一道，味道不錯，分享一下；

1.黃鱔現宰殺洗淨切段，臘肉切片。蔥薑蒜幹辣椒少許備用；

2.鍋燒熱，放入菜籽油，先把黃鱔煎制一下，這樣可以充分去除腥味。煎制好盛出來備用；

3.鍋裡留底油，放入蔥薑蒜幹辣椒爆香，下入臘肉，炒出香味之後下入黃鱔，加老抽生抽料酒鹽胡椒粉調味；

4.加入一點水，蓋上鍋蓋燜個15分鐘撒上蔥花即可出鍋；

配上米飯，濃濃的家常味十足～

我來回答。

臘肉燒黃鱔要做的好吃，需要幾個技巧。並不是稀裡糊塗一燒了事的。很多人看到什麼燒什麼，就感覺這有什麼難的嘛，兩個都弄熟加點醬油炒了燉不就完了嘛？可實際上，哪有那麼容易的事情。

臘肉燒黃鱔，最重要的細節叫是要敲黃鱔。千萬不要小看這個動作，少了這一小步，你的黃鱔遇到臘肉的油馬上就會變柴變老。同時，這道菜是不能久燒的，因為久燒的話黃鱔就不鮮爽了，但是如果不久燒的話，黃鱔又不會爛。所以才能凸顯出敲的重要性來。

下面說說這道菜的具體做法。

第一步：處理黃鱔。

回來以後，先把黃鱔清洗一遍，把血汙洗乾淨。然後用鹽，生粉，料酒再次抓洗一下把粘液也洗掉。

最後把黃鱔背部朝上趴在案板上，用擀麵杖，松肉錘等東西順著黃鱔一路敲過去，把黃鱔的肉敲松，骨頭敲斷。這樣的黃鱔吃起來才嫩，才爽。

然後把已經敲扁的黃鱔切成段就可以了。

第二步：處理臘肉。

臘肉事先蒸熟，否則會導致肉皮咬不動。當然你要說不吃皮那就當我沒說。

臘肉在溫水裡刮洗乾淨，上汽後蒸半個小時就可以了。

臘肉取出放涼之後，切成厚片就可以了。

第三步：臘肉燒黃鱔。

鍋內放少許油，先把蔥薑蒜片炒香，然後放入臘肉翻炒吐油。

把黃鱔放入翻炒均勻，加鹽，料酒，生抽，少許糖翻炒均勻。

加入開水後燒開，改小火燉8-10分鐘後收幹湯汁，撒蔥花就可以了。

說一下我的經驗吧，臘肉炒鱔魚，可以切絲炒，也可以切斷炒，要看你自己的刀功如何了。

準備食材：新鮮鱔魚兩條，臘肉適量，蔥姜，蒜，幹辣椒，料酒，美極鮮醬油，香芹，或者來點香蔥段。

處理鱔魚這個一般人不知道怎麼殺，我教你個方法就是，找個釘子在木板上訂上，漏出釘子尖，把鱔魚用毛巾抓住頭，在脖子處插在釘子上，用一個手抓住鱔魚尾巴一個手用刀在鱔魚脖子出劃開，就可以很容易把內臟處理乾淨。

第一步：臘肉泡水30分鐘後，鱔魚殺好，蒜多來點切成蒜米，薑絲，來點蔥花，香蔥切段，香芹切段。

第二步：把鱔魚用溫水大概50度，燙一下，這樣鱔魚粘液就清除掉了，也容易切絲，切好絲用開水燙一下10秒鐘撈出來，油溫燒5成熱放入鱔魚絲，5秒鐘撈出控油備用！

第三步：把臘肉切絲，用水焯一下，和鱔魚同樣過油備用，臘肉過油我要快，10秒鐘就可以了。

第四步：鍋內加入油，放入蔥，薑絲，蒜米，蒜米記得多放點，去腥很關鍵，然後加入臘肉，按順序放入香芹段，烹去料酒，按順序加入鹽味，美極鮮醬油，最後放入準備好的鱔魚絲，翻炒30秒勾芡，就可以出鍋了。

做這道菜注意：鱔魚焯水，過油，炒制過程一定要快，不然鱔魚會散，會碎，影響做出的視覺效果，其實這樣做出來味道鮮美，太老了不好吃的。

乾鍋臘肉炒鱔魚

普通的食材，家常得做法

食材：

鱔魚2斤

臘肉小塊

洋蔥1顆

青椒2個（青紅辣椒個一個）

花椒20粒

乾紅椒5-10個切段

鹽5克

生抽10克

老抽3克

耗油3克

雞精3克

料酒25克

生薑絲5克

蒜末10克

做法及步驟：

1、將連肥帶瘦的臘肉倒入鍋中煉油。再將花椒乾紅辣椒爆香。

2、加入薑絲、蒜末，倒入鱔魚，翻炒均勻。

3、加入鹽、糖、料酒、生抽、和老抽然後加入少許水，蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘。

4、放入青紅椒，胡椒和耗油，翻滾均勻。

5、等湯汁收乾的起鍋前，加入雞精調味出鍋。

香氣撲鼻的乾鍋臘肉炒鱔魚就製作完成了。

臘肉:200克

配料:青蒜苗:50克、青尖椒50克、紅尖椒20克

製作過程:第一步，我從水產市場讓賣鱔魚的商家把鱔魚的大粱骨去掉然後我們給它改成四釐米長的段。

第二步，我們把買來的臘肉清洗乾淨，去掉肉皮我們給它切一毫米的片。

第三步。我們準備青尖椒和紅尖椒給它切成菱型片，青蒜苗用刀拍一下，拍松後給它抹刀切段！

第四步，起鍋燒水，我們把臘肉過水，水開後煮半分鐘撈出控幹水分，鱔魚片冷水下鍋加入料酒給它過水，水開後五秒鐘我們給它撈出控水。

第五步，起鍋燒油，我們把超過水的鱔魚和臘肉一併拉油，青紅尖椒也一併過油，鍋留底油我們下幹辣椒，蔥花、薑片、蒜蓉，爆香料頭後下入拉過油的鱔魚臘肉青紅尖椒，烹入料酒，翻炒兩下下入蠔油10克，生抽醬油8克提鮮，老抽醬油2克調顏色，味精1克，胡椒粉0.5克繼續翻炒均勻後我們勾入15克溼澱粉，淋入10克蔥油，3克香油，5克的紅油翻勻即可出鍋！