一、將購雞肉，切塊，洗淨。鍋中燒開水，放入洗乾淨的雞塊。二、鍋沸騰後，撇去浮起來沫。三、用漏勺撈出控水即可。拓展資料 1.雞肉（chicken），指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。 2.中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高。 3.很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是華人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。 4.雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

雞肉焯水是有原因的，這裡焯水之後首先可以去除雞肉中的雜誌，所以做起來味道更佳美味，同時簡單的焯水也有助於弄乾淨上面的雞毛。所以做飯之前很有這個必要操作！

首先將購買的雞肉，切塊，洗淨！這裡建議涼水沖洗或者溫水，水的溫度一定不能過高，否則會影響雞肉效果。

準備好料酒，和薑末！這裡將最好切成很小的末狀，這裡主要是出去腥味的。把切好的薑末放入盆中，與雞肉混合，同時匯入少量的料酒。

將雞肉混合後，在盆子裡放上半個小時以上，讓其充分結合。從而達到去腥的效果！料酒與薑末是出去腥味的絕配！

準備好已經快要燒開 的熱水，很多人都問到底熱水放好，還是冷水放好？其實應該熱水好，為什麼這麼說那？這是因為冷水放的容易耗散雞肉的營養成分，所以不可取。 另外沸水鍋特別適於處理肉類中腥味小、汙血少的原料 如 方肉，雞、鴨、蹄筋、等。如果是豬大腸就需要冷水了！

緊接著把雞肉放入到鍋裡，大概煮上2到3分鐘，這個時間別太長，因為我們的目的是除去其中的雜誌，而不是煮雞肉的。

雞肉焯水之後，放入冷水中，把表面的泡沫洗淨，並且清除雞肉上面的雞毛，此時我們發現會有少許的雞毛。然後就算完成雞肉焯水了。就可以用來做菜了~！