蚯蚓燉雞
一、原料：1.主料：活蚯蚓150克，光母雞1只（約重1000克）。2.調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、白糖、胡椒粉。二、製法：1.將活蚯蚓放盆3天，待蚯蚓排出汙泥，剖開洗淨，下沸水鍋焯一下。將光雞下沸水鍋焯一下，撈出洗淨。2.鍋內放入光雞、蚓蚓、料酒、精鹽、味精、蔥、姜和適量清水，武火燒沸，撇去浮沫，改為文火燉至雞肉熟爛，揀去蔥、姜，撒入胡椒粉即成。按：蚓蚓與溫中、益氣、補虛的母雞肉配成此菜，具有補腎填精、活血通經等功效。含有豐富的營養成分，為人體提供豐富的蛋白質、脂肪以及多種礦物質。可作為虛勞贏瘦、消渴水腫、咳嗽喘急等病症患者的輔助食療菜餚。
蚯蚓豬肉餛飩
一、原料：
1.主料：活蚯蚓100 克，豬肉150 克，餛飩皮250 克。
2.調料：醬油、精鹽、味精、蔥花、姜未、肉湯、芫荽末。
二、製法：
l.將活蚯蚓剖開洗淨，豬肉洗淨，放在一起斬成肉茸，放碗內，加入情
鹽、味精、醬油、蔥、姜及適量肉湯，攪拌成餡。包人餛飩皮成一個個肉餛
飩。
2.鍋中湯燒沸，下入餛飩，餛飩熟後分別盛入兌好肉湯、調料的碗內，
撒上芫荽末即成。
按：蚯蚓豬肉餛飩主要由利尿通淋、平喘定驚的蚯蚓和滋陰潤燥、補中
益氣的豬肉及厚腸益脾的麵粉製成，具有利尿通淋。、補益脾胃的
功效，可為人體提供營養豐富的各種成分，又可作為陰虛乾咳、體倦乏內、
水腫等病症患者的輔助食療菜餚。
蚯蚓煮鴿蛋
1.主料：活蚯蚓100 克，鴿蛋12 只。
2.調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、白糖、雞湯。
1.將活蚯蚓剖開洗淨，下沸水鍋焯一下，鴿蛋下涼水鍋煮熟，撈出去蛋
殼。
2.鍋內注入雞湯，加入料酒、精鹽、味精、蔥、姜、白糖，再加入蚯蚓、
鴿蛋，煮至蚯蚓熟而入味，即可出鍋。
按：此菜是由蚯蚓和鴿蛋經烹製而成，又稱為“千龍戲珠”。蚯蚓有利
尿通淋、清熱解毒、定驚等功效。可治、高熱煩燥、抽搐、小兒急
等症。鴿蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營
養成分，具有補益氣血，解瘡毒的功效。可治的記憶力減退、腰膝
痠軟、疲乏無力、心悸及頭暈等症，蚯蚓煮鴿蛋含有很豐富的蛋白質、脂肪、
碳水化合物、多種礦物質，具有補益氣血、解毒定驚等功效。此菜可作為慢
性腎炎、、、心悸等症患者輔助食療菜餚使用。健康者常
食之，滋壯身體。
蚯蚓下乳湯(通乳調理 乳母食譜)
主料： 地龍 20克
調料： 大蔥 3克 五香粉 1克
製作工藝 將蚯蚓洗乾淨，加蔥（切末）、五香粉一起炒熟，加開水，做成湯。
食用方法 每日1次，連食7日。
苗家醃酸魚和醃蚯蚓
□ 四 川 ● 唐慧平
居住在渝川滇黔的苗家人民族風情濃郁，一些也頗具特色。苗族同胞最擅長製作且十分喜好的醃酸魚，迄今已有幾百年的歷史
每年初秋，苗族同胞將從山溪裡捕撈上來的鮮魚去鱗洗淨，剖腹除去內臟，加入適量的細鹽、辣椒末、五香粉等調料，拌勻後醃漬2～3天，然後放進陶罈子內，一層魚加一層糯米粉、包穀面，密封半個月左右，味美可口的酸魚就醃製成熟了。有的苗家將鮮魚用鹽巴醃漬3～5日，攤在屋瓦或石板上曬乾後，往魚肚內裝滿蒸得半熟的小米或粗米粉，然後裝壇密封倒置，20天后即成酸魚。醃酸魚色澤橙黃，肉質酥嫩，酸香可口，可存放2～3年，實為佐餐下酒的佳餚，不僅苗族人愛吃，更是中外遊客喜好的風味特色小吃。
除了醃酸魚，醃蚯蚓也是苗家的待客佳餚。有一種蚯蚓，生長在高寒山區陰涼的岩石縫隙或沃土中，呈灰白色，體長超過33 cm，狀如啤酒瓶，十分肥大。
苗家人將捉到的大蚯蚓先放在木盆清水內養幾天，令其吐盡腹內汙泥，然後用水洗淨，佐以各種酸辣甜香配料，放進壇內醃製，一週即可食用。
來了貴客佳賓，苗族同胞取出醃酸的蚯蚓，放進碗中，在鍋內文火蒸熟。這種蚯蚓鮮香撲鼻，酸中有辣，辣中含甜，清爽適口，營養豐富。因量少難捉，所以比之雞、鴨、魚、肉更為珍貴，是苗家人款待貴客的上品佳餚。
蚯蚓燉雞
一、原料：1.主料：活蚯蚓150克，光母雞1只（約重1000克）。2.調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、白糖、胡椒粉。二、製法：1.將活蚯蚓放盆3天，待蚯蚓排出汙泥，剖開洗淨，下沸水鍋焯一下。將光雞下沸水鍋焯一下，撈出洗淨。2.鍋內放入光雞、蚓蚓、料酒、精鹽、味精、蔥、姜和適量清水，武火燒沸，撇去浮沫，改為文火燉至雞肉熟爛，揀去蔥、姜，撒入胡椒粉即成。按：蚓蚓與溫中、益氣、補虛的母雞肉配成此菜，具有補腎填精、活血通經等功效。含有豐富的營養成分，為人體提供豐富的蛋白質、脂肪以及多種礦物質。可作為虛勞贏瘦、消渴水腫、咳嗽喘急等病症患者的輔助食療菜餚。
蚯蚓豬肉餛飩
一、原料：
1.主料：活蚯蚓100 克，豬肉150 克，餛飩皮250 克。
2.調料：醬油、精鹽、味精、蔥花、姜未、肉湯、芫荽末。
二、製法：
l.將活蚯蚓剖開洗淨，豬肉洗淨，放在一起斬成肉茸，放碗內，加入情
鹽、味精、醬油、蔥、姜及適量肉湯，攪拌成餡。包人餛飩皮成一個個肉餛
飩。
2.鍋中湯燒沸，下入餛飩，餛飩熟後分別盛入兌好肉湯、調料的碗內，
撒上芫荽末即成。
按：蚯蚓豬肉餛飩主要由利尿通淋、平喘定驚的蚯蚓和滋陰潤燥、補中
益氣的豬肉及厚腸益脾的麵粉製成，具有利尿通淋。、補益脾胃的
功效，可為人體提供營養豐富的各種成分，又可作為陰虛乾咳、體倦乏內、
水腫等病症患者的輔助食療菜餚。
蚯蚓煮鴿蛋
一、原料：
1.主料：活蚯蚓100 克，鴿蛋12 只。
2.調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、白糖、雞湯。
二、製法：
1.將活蚯蚓剖開洗淨，下沸水鍋焯一下，鴿蛋下涼水鍋煮熟，撈出去蛋
殼。
2.鍋內注入雞湯，加入料酒、精鹽、味精、蔥、姜、白糖，再加入蚯蚓、
鴿蛋，煮至蚯蚓熟而入味，即可出鍋。
按：此菜是由蚯蚓和鴿蛋經烹製而成，又稱為“千龍戲珠”。蚯蚓有利
尿通淋、清熱解毒、定驚等功效。可治、高熱煩燥、抽搐、小兒急
等症。鴿蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營
養成分，具有補益氣血，解瘡毒的功效。可治的記憶力減退、腰膝
痠軟、疲乏無力、心悸及頭暈等症，蚯蚓煮鴿蛋含有很豐富的蛋白質、脂肪、
碳水化合物、多種礦物質，具有補益氣血、解毒定驚等功效。此菜可作為慢
性腎炎、、、心悸等症患者輔助食療菜餚使用。健康者常
食之，滋壯身體。
蚯蚓下乳湯(通乳調理 乳母食譜)
主料： 地龍 20克
調料： 大蔥 3克 五香粉 1克
製作工藝 將蚯蚓洗乾淨，加蔥（切末）、五香粉一起炒熟，加開水，做成湯。
食用方法 每日1次，連食7日。
苗家醃酸魚和醃蚯蚓
□ 四 川 ● 唐慧平
居住在渝川滇黔的苗家人民族風情濃郁，一些也頗具特色。苗族同胞最擅長製作且十分喜好的醃酸魚，迄今已有幾百年的歷史
每年初秋，苗族同胞將從山溪裡捕撈上來的鮮魚去鱗洗淨，剖腹除去內臟，加入適量的細鹽、辣椒末、五香粉等調料，拌勻後醃漬2～3天，然後放進陶罈子內，一層魚加一層糯米粉、包穀面，密封半個月左右，味美可口的酸魚就醃製成熟了。有的苗家將鮮魚用鹽巴醃漬3～5日，攤在屋瓦或石板上曬乾後，往魚肚內裝滿蒸得半熟的小米或粗米粉，然後裝壇密封倒置，20天后即成酸魚。醃酸魚色澤橙黃，肉質酥嫩，酸香可口，可存放2～3年，實為佐餐下酒的佳餚，不僅苗族人愛吃，更是中外遊客喜好的風味特色小吃。
除了醃酸魚，醃蚯蚓也是苗家的待客佳餚。有一種蚯蚓，生長在高寒山區陰涼的岩石縫隙或沃土中，呈灰白色，體長超過33 cm，狀如啤酒瓶，十分肥大。
苗家人將捉到的大蚯蚓先放在木盆清水內養幾天，令其吐盡腹內汙泥，然後用水洗淨，佐以各種酸辣甜香配料，放進壇內醃製，一週即可食用。
來了貴客佳賓，苗族同胞取出醃酸的蚯蚓，放進碗中，在鍋內文火蒸熟。這種蚯蚓鮮香撲鼻，酸中有辣，辣中含甜，清爽適口，營養豐富。因量少難捉，所以比之雞、鴨、魚、肉更為珍貴，是苗家人款待貴客的上品佳餚。