八寶薯泥的歷史還是比較的悠久，是在唐宋的年間，在潮汕一帶的地區呢，就已經有人做過了類似於是八寶素菜這一類的菜餚了，這個八寶素菜還是比較的講究，聽這個八寶素菜的名字就知道這是用八種素菜做為原料做成的一道菜，可以說還是比較的講究，而且用的湯還是比較的講究，口感比較的好，所以這個菜是被冠名八寶，可以見到這道菜潮汕人民是有對它多麼的喜歡。

在八寶素菜的長期的發展過程呢，其實還是有不少的關於它的傳說，其中比較有名的就勇敢是在清代的康熙年間的一個傳說，當時在潮州的開元寺舉辦過一次廚藝大賽，參加筆試的就是潮汕那裡比較有名的廚子，當時比賽的菜裡面就有八寶素菜這個專案。

在參賽的廚子裡呢，有一位廚子是比較的聰明，他知道八寶素菜是一道素菜，但是素菜是一定要用葷做，所以即使是用素菜這些原料，但是要用肉類的去燉，把葷和素給結合起來，口味還是比較的獨特沒不然的話，就沒有什麼特點，但是這次的比試呢，是不可能會讓帶排骨，豬肉，老母雞這一類的東西，但是這怎麼辦呢，然後他就想到了一個辦法，就是用排骨，赤肉，老母雞給熬成了一鍋湯，然後就把毛巾給清洗乾淨之後放到鍋裡面煮，之後就把毛巾給晾乾，等到第二天比試的是時候，就把毛巾披在了肩上，然後就提了一個籃子，裡面放著做八寶素菜的食材去了開元寺，當時檢查的時候沒有見肉類的食物就讓他進去了。

在他做八寶素菜這道菜的時候呢，這個廚子就把肩上的毛巾放到了鍋裡面煮了一會，把毛巾裡面的肉味都給溶解到了鍋裡面之後才把毛巾給取走，然後這個廚子做出來的這道八寶素菜得了第一名。

所以說素菜葷做其實是做潮州素菜的一個關鍵。