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  • 1 # 使用者7113240141565

    牛排解凍後最好及時食用不要反覆冷凍,不然很容易滋生細菌。肉類反覆解凍過後不能再食用。凍肉反覆解凍看似沒有什麼問題,表面上和原來的時候差不多,其實在不知不覺中細菌卻變多了,所以對於這種肉的細菌增長速度是平時的15倍。細菌暴增的原因主要有兩大因素,其一是細菌在冰凍的情況下沒有完全死亡,當肉進行水解的時候自身的溫度就會提高,這利於細菌的生存,從而使細菌暴增,快速繁殖。其二是因為凍肉在反覆解凍的過程中必然會接觸外界,從而導致細菌滋生,同時肉本身的營養成分也會細菌提供生存條件。反覆解凍的肉滋生的營養成分也在不斷減少,因為它易使細菌滋生,而細菌會分解肉中的翻白智,從而使肉本身的營養成分流失掉。因此,肉類反覆解凍過後就不能再食用了。擴充套件資料:肉類反覆冷凍危害:公共營養師鞏先生表示,對新鮮肉類和反覆解凍肉類的細菌含量實驗顯示,反覆解凍的魚、肉上的菌群數量,明顯比鮮肉上多。冰箱只有冷藏或冷凍效果,並不能滅菌,把肉類放進冰箱只能減慢或抑制微生物生長,並不能殺死微生物。冰箱冷藏室溫度為0~10℃時,細菌繁殖能力受限,但未完全停止。冷凍室溫度在-18℃以下,仍有部分細菌頑強生存。在食物解凍過程中,隨著溫度升高,暴露在常溫的食物中微生物的繁殖力增強,微生物所釋放的酶的活性上升,如果反覆冷凍肉類,會加速變質。冷凍時肉中的水分會形成很多細小冰晶,反覆多次冷凍和解凍會導致冰晶不斷長大,冰晶會刺破細胞膜,導致細胞破裂,肉中的蛋白質、部分維生素和礦物質丟失,影響口感和香味,營養成分也會降低。

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