飴糖又名膠飴、軟糖，是一種營養豐富的食品，含葡萄糖、果糖、維生素等成分。

飴糖，性味甘溫，入脾、胃、肺經，具有補脾益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。臨床常配伍運用，用於脾胃陽虛或氣虛所致的脘腹疼痛及肺虛痰多、咳嗽乏力、吐血、口渴、咽痛、便秘，主要用於體虛及小兒、產婦的滋養。

飴糖在中藥湯劑中的服用方法是烊化沖服，做成製劑常用的劑型有糖漿劑、煎膏劑或入丸劑。如軟膏劑的止痛消炎軟膏、煎膏劑的複方雞血藤膏、合劑的小建中合劑、丸劑的養肺丸。飴糖具有補中緩急、潤肺止咳的功效。主治中虛裡急、脘腹疼痛、乾咳 少 痰 。

飴糖屬滋膩礙胃之品，體內脾虛溼氣較重的人群建議少吃，容易困阻脾運，影響食慾，或是體內溼熱較重的人群也要少次，會加重溼熱，不利於健康。

飴糖，其實就是麥芽糖，始於殷商，名為“飴”。是由玉米、小麥、高粱等糧食經發酵糖化而製成的糖類食物。飴糖有軟硬之分。下圖中就是軟硬飴糖的外觀，軟的是黃褐色濃稠液體，硬的是黃白色的糖餅。

飴糖中絕大多數是麥芽糖，大約佔到90%，剩下的還有蛋白質、脂肪、以及一些發酵產物等。論營養，比蔗糖、果糖等要有營養的多。目前飴糖主要用來加工糖果、罐頭、果汁飲料、焦糖醬色、藥用等方面。

飴糖，味甘性溫，入脾、胃、肺經，藥用以軟飴糖為佳。臨床上飴糖主要用來補脾和胃，調理中焦，止咳化痰。

米麥皆是養脾胃之物，經麥芽糖酶發酵產出的飴糖自然有了補脾和胃，調理中焦之功。

與大多數止咳糖漿類似，附著在咽部黏膜表面，可減輕炎症的刺激，減輕咳嗽的症狀。目前好多以煎膏劑居多，比如複方枇杷膏、蛇膽川貝膏等。

飴糖還有一個作用，類似於甘草、蜂蜜和大棗，也是基於其“甘”的特性。能緩急止痛，能治裡急，腹中急痛，但作用不夠強烈，往往需要配合其他主藥使用。在一些經典方劑中也常見到飴糖的身影。

純糧食發酵生產的飴糖營養價值較好，但上面也提到，含麥芽糖近90%。所以除了控制糖的攝入外，一般人群均可以食用。對於上述提到的脾胃不適，如慢性胃炎、十二指腸潰瘍引起的脘腹疼痛、食慾不振等，還有輕度的咳嗽，有痰等，可以適當吃一些。

博士，副主任藥師，高階營養師，擁有10年的用藥指導、營養諮詢和健康管理經驗。不藥不藥，倡導健康生活，不生病，不吃藥！

蜂蜜、蔗糖和飴糖是中國古代三大主要甜味原料。其中，飴糖的生產及食用歷史非常悠久，可以追溯到殷商時期。那麼飴糖有什麼營養價值呢？看看超哥怎麼說。

飴糖的營養價值在於為人們提供了碳水化合物和能量，滿足人體部分需求。任何人都可以食用，但是糖尿病患者或者血糖偏高人群需要注意糖的攝入量。

【飴糖是什麼】

飴糖，又稱米稀、糖稀，在中國漢代就已經出現，因為它米香濃郁，甜味柔和，營養價值高，所以一直運用於老百姓的飲食當中，是中國菜餚中一個重要的調味品。

【飴糖的營養價值】

從營養角度來說，飴糖的主要成分為麥芽糖[2]。飴糖屬於糖類中的雙糖，一分子麥芽糖在體內被水解為兩分子葡萄糖，不但為身體提供所需的能量，還能為身體各項機能的正常運轉發揮不同的作用。傳統工藝製作的飴糖，吃起來脆甜香酥，風味獨特，相比市場上銷售的糖果，其原料更加天然，不含食品新增劑，甜度也並不高[1]。相比其他糖果來說，更為營養健康。以下是它的一些營養成分。

由上表可以知道，飴糖的營養價值主要在於為人體提供了碳水化合物和能量，和其他糖的功能基本一致。維生素、蛋白質、脂肪的含量比較低，人體在攝入的時候可以忽略不計。

【適合食用人群】

上面超哥也提到了，飴糖就是糖，跟普通糖的區別就在於它加工製造過程不同，營養成分上區別不大。所以任何人都可以食用，但是飴糖會導致升血糖速度快。對糖尿病患者或血糖偏高的人群來說，要注意少吃糖。另外，孕婦也要少吃糖，糖分攝入過多會對胎兒生長髮育不利。

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參考文獻：

[1]苟明. 春季適合吃飴糖[J]. 消費指南, 2017(3):20-21.

[2]張平真. 從“含飴弄孫”到糖瓜祭灶——飴糖興衰談往[J]. 中國食品, 1996(12).

[3]食品營養成分查詢系統,麥芽糖, 2018-6-16[EB/OL].http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_1255.html.

糖在藥品中用來掩蓋某些藥物的不適氣味，便於服用，適用於小兒及虛弱患者服用。隨著改革開放的不斷深入，中國的糧食問題得到了較好的解決，玉米產量已達1.43億噸。居美國之後．為全球第二，而且價格低，為中國澱粉糖產業奠定了基礎。中國現有的澱粉糖生產能力已達600萬噸，完全可以滿足現階段澱粉糖需求的劇增。長期以來只有玉米價格漲幅最小，雖然澱粉糖需求猛漲，但其價格漲幅不會很大。【視界網】飴糖的優點有哪些http://www.shijiezx.com/news/show.php?itemid=76848f111be596e6