現在地裡野菜薺菜最多，天氣慢慢暖和了，地裡數薺菜最多，也好吃，麥子地裡最多也最綠色，超新鮮的，那天一下午我挽了一大袋子 包餃子和包子都很香的哦.沒事情或者星期天的時候朋友可以去農村地裡挽幾袋子。

春天野菜比較多，以前人們是因為缺少糧食，現在就是為了飽口福。

薺薺菜，吃法比較多，可以涼拌，也可以包餃子等。

沙參苗和灰灰菜一般是焯水後涼拌。

水芹菜，葛拉葉，馬齒筧，焯水後涼拌，或者做漿水菜。

野蘆筍，和市場上買的蘆筍吃法一樣。

榆錢，紫藤花，槐花一般都是做麥飯，槐花還可以做槐花餅，炒雞蛋，做餃子餡等。

香椿，香椿炒雞蛋。

野蒜，野韭菜，做回鍋肉，炒雞蛋，攤煎餅，都超級香。

還有一些我叫不上名字的，想著都是美味。

隨著春天來臨，氣溫回升，田野裡最先探出頭的就是雜草。我們這裡現在氣溫還低，大地還沒有解凍，等再過20天左右才能逐漸見到一些野菜頂著小纓子從土裡鑽出來。

我們這邊野菜雖然比較多，但是大家最喜歡吃的野菜卻只有兩種：蒲公英和苣蕒菜。經過了一個冬季，大家對天然生長的野菜情有獨鍾，那麼為什麼只吃這兩種呢？主要與大家的認知和食用習慣有關。因為大家知道蒲公英有消炎殺菌的效果、可以治病救人，而苣蕒菜口感好、不發苦有甜味。像車前草、薺菜、灰灰菜、刺兒菜、苦蕒菜等我們這也很普遍，但是大家都不吃，在大家的印象中這些野菜是餵豬的，所以從不食用。

每當這些野菜剛剛長出來，很多人就都提著塑膠袋、籃子，拿著鐵鏟爭著搶著的去挖。挖回家，精心把根部的黑皮擇瞭然後淘洗乾淨，放水裡面煮出來，放點醋、鹽末或者其它調料，一道涼拌菜就成功了。身體有疾病的人把煮了野菜的水留下來，每天都去喝一點，據說治病效果還很好。野菜種類繁多，每一種野菜都有其獨特的效果，要說吃哪種野菜最好，這個還真不好回答你。根據我的經驗，只要你合理食用，不要過量過度的食用野菜，對你的健康就是有利的。

我們東北人喜歡吃野菜的傳統由來已久，每到開春兒，各種野菜相繼上市了，這些年有人專門去野地裡採摘各種野菜回來到菜市場賣錢的，也方便了上班族沒時間去採摘也能吃上比較新鮮好吃的野菜，野菜不但純綠色無汙染，還含有很多對人體健康有好處的微量元素，可謂大自然給我們帶來的福利啊！

我們這裡開春兒第一個能吃到的就是蒲公英了，我們這裡叫婆婆丁，婆婆丁採回來洗淨蘸醬吃最好了，也可以炒著吃，稍稍有點苦味，但是吃它敗火，聽說還有益氣補中，消炎解毒的作用呢！我們東北人都特別喜歡吃！

吃完婆婆丁曲麻菜就下來了，挑嫩的採回來蘸醬吃也挺好吃的，和婆婆丁差不多！

這兩樣吃過勁了柳蒿芽就下來了，柳蒿芽只有嫩江以北有生長，最早是達族吃了好吃才傳出來的，我們第一次吃就上癮了，柳蒿芽燉排骨，柳蒿芽焯水後蘸醬，柳蒿芽炒雞蛋，都特別好吃！特別是喝湯，那叫一個鮮亮！聽說含有很多對人體健康有好處的成分，還有破血行於，下氣通絡的功效呢！

接下來還有一種我們這裡也常吃的野菜，我們這裡叫四葉菜，學名好像叫山芹，我們這裡大都用它做包子，口感滑潤特別好吃！也可以炒著吃都特別有營養！

我們這裡還有很多好吃的野菜呢，什麼刺老芽，什麼車軲轆菜，什麼莧菜，就不一一介紹了，想吃就來我們東北吧，安排！

我們山東這裡的野菜有很多，洋槐花，薺菜，苦菜，灰灰菜，掃帚菜，蒲公英等等說不上來的野菜。

吃哪種野菜好呢？

所謂“春食野，夏吃苦”，順應時節，依令而食，是華人最樸素的生存哲學。

我們家在南方，每年春天最開心的就是上山挖野菜了，野菜種類繁多，其營養價值也各有所長，下面就介紹幾種我們家那邊常吃的野菜吧。

1、薺菜

薺菜辨識度最高，分佈最為廣泛，田間、地頭、馬路邊，抑或是樹林裡，好像哪裡都有它的身影。

薺菜中含有許多天然的植物化學成分，有助於增強人體免疫功能、降血脂、抗癌、抗氧化等作用；薺菜中的醇提物還可以降血壓，功效優於蘆丁，而且無毒性，常吃薺菜，可以起到保健，預防和治療疾病，強身健體，延年益壽的作用。

吃法：薺菜餃子、薺菜豆腐羹、薺菜煎蛋餅、薺菜糰子等。

2、香椿

香椿素有“樹上蔬菜”之稱，其幼芽不僅清香怡人，而且營養豐富，常食香椿有助於消炎鎮痛、抗氧化、預防腫瘤、防治高血壓、降低血糖等作用。

吃法：香椿芽拌豆腐，炸香椿魚、香椿炒雞蛋、醃香椿等。

3、馬齒莧

馬齒莧又稱為“長壽菜”，具有較高的營養價值，被譽為21世紀最有發展前途的綠色食品之一。

馬齒莧中含高濃度的去甲腎上腺素，能促進胰島素的分泌，調節人體內糖代謝的過程，從而具有降低血糖濃度、保持血糖穩定的作用。另外馬齒莧具有抗動脈粥樣硬化、預防冠心病、增強免疫力、降血壓之功效。

吃法：涼拌馬齒莧、蒜茸馬齒莧、馬齒莧雞蛋湯、馬齒莧肉包等。

4、艾草

每年的清明時節前後，山野間田頭水邊就會長出一叢叢野生艾草，長得嫩綠綠的，聞著清香撲鼻。

艾葉中所含的揮發油有活血、消腫、止痛、收斂、止癢、降低毛細血管通透性、抗細菌、抗真菌等多種作用，外用可調理多種面板病和婦科炎症。

吃法：艾草粑粑、清明果、艾草雞蛋湯、艾肉丸子等

還有折耳根、辣椒葉、苜蓿、蒲公英、雷公根······就不一一介紹了。