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1 # 潮汕壹號濤哥
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2 # 潮汕壹號濤哥
悟空兄，看來您對潮汕牛肉打邊爐不是很瞭解。您知道嗎？潮汕人吃牛肉火鍋是精確到秒的。小黃牛肉不同的部位吃法時間都不同，差個一兩秒口感都會有變化。那麼我現在回答您的問題。首先牛肉不需要特殊加工，潮汕人吃牛肉只吃活殺新鮮的牛肉（從屠宰場到餐桌以2-3個小時內為牛肉最佳狀態）；其次潮汕人吃牛肉是絕對不能醃製的，必須保持食材的原汁原味。更以刀功技藝而著稱！講究者甚至就用一鍋山泉水涮著吃，再蘸點本地人特製的沙茶醬入口，那簡直就是一種幸福！
溫馨提示：吃牛肉打邊爐切忌和其他肉類同鍋混著吃，那是對牛的一種褻瀆！就是青菜都不能一開始就燙著吃，要放到後面環節，不然也會破壞整鍋湯底。其實，潮汕人吃牛肉打邊爐已經形成一種本地特色文化了，我只講了個大概，如有不足之處，還請吃貨們批評指正。
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3 # 萊拍視覺
潮汕牛肉火鍋為什麼那麼火，不是因為有什麼特殊的香料或者標題說的醃製。
牛肉火鍋講究的是師傅的刀功，肉的線條花紋的方向，還有後期的沙茶王蘸料。
然後再說線條花紋，肉的花紋你們應該知道，潮汕人是看花紋走勢然後切的。如果切錯方向那口感就不一樣了，會感覺硬。
還有潮汕牛肉火鍋的牛肉，分割槽域。比如吊龍，腳趾。。。不懂的自己去百度哈。咱們不說別的，就說平時的豬肉。豬肉我一般去買只買“板筋”，豬頸肉跟腳趾這三個部位的肉。這三個位置的肉煮久一點也不會硬，吃起來感覺還是嫩嫩的。
然後潮汕人吃牛肉火鍋，肉不會在裡面煮很久，放下去1分鐘內就裡面撈起來，我個人總感覺才8-9成熟。我家每次都是看到肉變色立即撈起來吃。
只說這麼多了吧
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4 # 萊拍視覺
潮汕牛肉火鍋為什麼那麼火，不是因為有什麼特殊的香料或者標題說的醃製。
牛肉火鍋講究的是師傅的刀功，肉的線條花紋的方向，還有後期的沙茶王蘸料。
然後再說線條花紋，肉的花紋你們應該知道，潮汕人是看花紋走勢然後切的。如果切錯方向那口感就不一樣了，會感覺硬。
還有潮汕牛肉火鍋的牛肉，分割槽域。比如吊龍，腳趾。。。不懂的自己去百度哈。咱們不說別的，就說平時的豬肉。豬肉我一般去買只買“板筋”，豬頸肉跟腳趾這三個部位的肉。這三個位置的肉煮久一點也不會硬，吃起來感覺還是嫩嫩的。
然後潮汕人吃牛肉火鍋，肉不會在裡面煮很久，放下去1分鐘內就裡面撈起來，我個人總感覺才8-9成熟。我家每次都是看到肉變色立即撈起來吃。
只說這麼多了吧
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5 # 客家人靖哥
潮汕牛肉火鍋，也配潮汕牛肉丸的確不錯，馳名中外，載譽大江南北，但它源自客家，牛肉是經過醃製，特別是採用福建沙茶醬，它與牛肉可以說是絕配，主要是沙茶醬的鹽份極低，與花生油和少許糖抓醃起筋後，可以保持嫩滑，刀工也非常講究，裡脊肉也不錯，用牛骨傲制二十個小時的湯底，也要有獨特方法，總之它彙集多種技藝，才有不一樣的潮汕牛肉火鍋。
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6 # 客家人靖哥
潮汕牛肉火鍋，也配潮汕牛肉丸的確不錯，馳名中外，載譽大江南北，但它源自客家，牛肉是經過醃製，特別是採用福建沙茶醬，它與牛肉可以說是絕配，主要是沙茶醬的鹽份極低，與花生油和少許糖抓醃起筋後，可以保持嫩滑，刀工也非常講究，裡脊肉也不錯，用牛骨傲制二十個小時的湯底，也要有獨特方法，總之它彙集多種技藝，才有不一樣的潮汕牛肉火鍋。
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悟空兄，看來您對潮汕牛肉打邊爐不是很瞭解。您知道嗎？潮汕人吃牛肉火鍋是精確到秒的。小黃牛肉不同的部位吃法時間都不同，差個一兩秒口感都會有變化。那麼我現在回答您的問題。首先牛肉不需要特殊加工，潮汕人吃牛肉只吃活殺新鮮的牛肉（從屠宰場到餐桌以2-3個小時內為牛肉最佳狀態）；其次潮汕人吃牛肉是絕對不能醃製的，必須保持食材的原汁原味。更以刀功技藝而著稱！講究者甚至就用一鍋山泉水涮著吃，再蘸點本地人特製的沙茶醬入口，那簡直就是一種幸福！
溫馨提示：吃牛肉打邊爐切忌和其他肉類同鍋混著吃，那是對牛的一種褻瀆！就是青菜都不能一開始就燙著吃，要放到後面環節，不然也會破壞整鍋湯底。其實，潮汕人吃牛肉打邊爐已經形成一種本地特色文化了，我只講了個大概，如有不足之處，還請吃貨們批評指正。