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  • 1 # 使用者7332435870674

    第一步清洗牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛肉以後用清水清洗牛肉,清洗乾淨了以後,把牛肉放在盆子裡面,加入能夠沒過牛肉的清水,浸泡一個小時左右,浸泡牛肉可以幫助去除掉牛肉裡面的血水和髒東西,同時也可以去除掉牛肉的腥味,讓自己炒出來的牛肉更加好吃,為了去除掉牛肉的血水,很多人會直接用焯水這樣一種方法,其實相比於焯水,直接浸泡牛肉這種方法要更加好一點,不會影響到牛肉的口感。

    第二步醃製牛肉。牛肉浸泡好了以後用清水再衝洗一遍,把牛肉切成片,注意按著牛肉的紋理來切片,不然炒出來的牛肉也會很老,牛肉切片完成以後裝在乾淨的大碗裡。取出一個小碗,在碗裡面加入一些食用鹼,用溫水把食用鹼化開,一般溫水和食用鹼的比例是1:60,混合攪拌均勻以後,倒進裝有牛肉的碗裡面,用手攪拌均勻,這樣可以讓牛肉的纖維軟化,會讓牛肉的吸水性更佳,牛肉炒出來就不會老。除了要加入鹼水以外,還需要加入生粉和花生油,攪拌均勻以後,在碗上面蓋上一層保鮮膜,最好能夠放進冰箱裡面冷藏醃製,會讓牛肉變得嫩滑無比。

    現在知道牛肉要怎麼醃製嗎?按照上面這個方法來醃製牛肉,會讓牛肉的口感特別棒。另外在醃製牛肉時,大家一定要注意到一點,醃製牛肉不能放入食用鹽,有些人會在醃製牛肉時加入食用鹽進去,希望這樣做讓牛肉更入味,但這樣做只能夠起到適得其反的效果,會讓牛肉水分流失。

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