喬餅以當地盛產柑桔為原料製作的蜜棧食品桔餅久亦馳名於世，相傳由宋代喬氏二姐妹創制而得名。在長沙進行商品化生產已有數百年曆史，製作以鮮桔、白砂糖、石灰為主要原材料，經過選料、磨皮、煮燙、刈口、踩水、掛灰、擠胚、打灰、汨胚、漂水、糖煮、上面糖等10多道工序精製而成。餅成扁圓形，佈滿糖霜，質地細緻飽滿，柔嫩略韌，味甘甜稍辛辣，桔香濃郁，爽口開胃。

　　2）

　　1.原料選擇：應選個形較小、汁液少、新鮮成熟的果實。生產中常用小形果

　　實作為原料。2．刨皮：刨皮與否根據桔子的品種和產品規格而定，皮薄的品種常常不刨皮。採用手工刨皮器刨去黃皮層，刨的黃皮層可作提取香精油和陳皮等的原料。

　　3．劃縫、去子、壓榨：桔果選用劃縫器劃縫，再加壓力將果實壓扁，並擠出種子。壓出的果汁可供生產時子露。

　　4．醃製：將壓扁的果實浸入濃度為3%的石灰水中，醃製5～6小時。

　　5．預煮：取出經醃製的果實，放入鋁鍋內預煮5～8分鐘，並在熱水中用手去殘留種子。

　　6．漂洗：在清水漂洗24小時。

　　7．糖煮：按50公斤桔坯用38公斤砂糖配料。先取砂糖14公斤，放入鍋內加水溶解（水量以淹沒桔坯為度），倒入桔坯，使其吸收糖液，糖水滲入後，再加剩餘的砂糖，加熱繼續煮制，不斷攪拌，煮至全部桔果透明，沸點溫度達到108～110℃時，即可離火，瀝去糖液。

　　8．冷卻：經糖制餅逐漸冷卻，使附在桔餅上的糖液凝成固體。

　　9．晾乾：經糖制後的桔餅還含少許水分，需放在晾盤上晾乾。

　　10．撒糖：為減少蜜餞保藏期間吸溼和粘結，需在桔餅表面撒上乾燥糖分。

　　11．分級：根據桔餅質量和大小進行分級。

　　12．包裝：先裝入塑膠薄膜食品袋，再用紙箱包裝。

　　質量標準外觀比較整齊一致，黃中透白，可溶性固形物應達70～75%，水分含量在20%以下。

　　注意事項不立即進行加工的果實，經劃縫、去了和壓榨後，每百公斤果實用食鹽8～12，石灰1～1.5公斤，製成水坯，醃製約一個月，取出用清水漂洗幾次，去除鹽分及桔皮中的苦味等，瀝乾水分，其它工藝相同。

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喬餅以當地盛產柑桔為原料製作的蜜棧食品桔餅久亦馳名於世，相傳由宋代喬氏二姐妹創制而得名。在長沙進行商品化生產已有數百年曆史，製作以鮮桔、白砂糖、石灰為主要原材料，經過選料、磨皮、煮燙、刈口、踩水、掛灰、擠胚、打灰、汨胚、漂水、糖煮、上面糖等10多道工序精製而成。餅成扁圓形，佈滿糖霜，質地細緻飽滿，柔嫩略韌，味甘甜稍辛辣，桔香濃郁，爽口開胃。

2）

1.原料選擇：應選個形較小、汁液少、新鮮成熟的果實。生產中常用小形果

實作為原料。2．刨皮：刨皮與否根據桔子的品種和產品規格而定，皮薄的品種常常不刨皮。採用手工刨皮器刨去黃皮層，刨的黃皮層可作提取香精油和陳皮等的原料。

3．劃縫、去子、壓榨：桔果選用劃縫器劃縫，再加壓力將果實壓扁，並擠出種子。壓出的果汁可供生產時子露。

4．醃製：將壓扁的果實浸入濃度為3%的石灰水中，醃製5～6小時。

5．預煮：取出經醃製的果實，放入鋁鍋內預煮5～8分鐘，並在熱水中用手去殘留種子。

6．漂洗：在清水漂洗24小時。

7．糖煮：按50公斤桔坯用38公斤砂糖配料。先取砂糖14公斤，放入鍋內加水溶解（水量以淹沒桔坯為度），倒入桔坯，使其吸收糖液，糖水滲入後，再加剩餘的砂糖，加熱繼續煮制，不斷攪拌，煮至全部桔果透明，沸點溫度達到108～110℃時，即可離火，瀝去糖液。

8．冷卻：經糖制餅逐漸冷卻，使附在桔餅上的糖液凝成固體。

9．晾乾：經糖制後的桔餅還含少許水分，需放在晾盤上晾乾。

10．撒糖：為減少蜜餞保藏期間吸溼和粘結，需在桔餅表面撒上乾燥糖分。

11．分級：根據桔餅質量和大小進行分級。

12．包裝：先裝入塑膠薄膜食品袋，再用。

質量標準外觀比較整齊一致，黃中透白，應達70～75%，水分含量在20%以下。

注意事項不立即進行加工的果實，經劃縫、去了和壓榨後，每百用食鹽8～12，石灰1～1.5公斤，製成水坯，醃製約一個月，取出用清水漂洗幾次，去除鹽分及桔皮中的苦味等，瀝乾水分，其它工藝相同。