用料

五花肉500克

檳樃芋頭400克

香蔥3根

香葉3片

桂皮1根

八角2顆

料酒1大匙

老抽1小匙

生抽2大匙

細鹽1/2小匙

冰糖15克

清水1000ml

鹽1/4小匙

蠔油1大匙

細砂糖1小匙

步驟 1

鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有滷肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘

步驟 2

檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，醃製15分鐘

步驟 3

煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙籤剌上小洞，瀝乾水份

步驟 4

鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）

步驟 5

將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼

步驟 6

將炸好的肉塊切成5mm厚片

步驟 7

將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭

步驟 8

將蠔油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘

步驟 9

蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可

步驟 10

在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可

小貼士

1.炸肉時要非常的小心，豬皮遇熱油容易爆裂,所以在入油鍋前，要用牙籤在豬皮上剌洞。肉的水份一定要瀝乾。 在炸肉皮那面時，要在鍋子上加蓋，以免被油爆到。

2.芋頭一定要炸到表面變硬。用筷子輕敲會有“ke ke”的聲音，這樣的芋頭才不容易散爛。