1、食材隨意吧,想放什麼都行,只要是自己愛吃的。我的基本上是頭天吃火鍋剩下來的。

2、調料比較多。

3、先將一些菌類啊,粉條、魔芋類啊和一些不容易炒熟的比如萵筍、菜花什麼的先用開水炒一下。

4、起鍋,多來點油。小火將除了辣椒以外的所有乾料煸出香味。

5、再放入蔥薑蒜爆香。

6、再放入辣椒煸香。

7、將麻辣香鍋底料或辣火鍋底料放入煸出香味。

8、放入土豆等不太好熟的食材。

9、接下來是比較慢熟的菜類。

10、再就是火腿、午餐肉一類的熟食類。

11、然後是已經抄過水的半熟的食材。

麻辣香鍋不需要放甜酒哦。需要放甜酒的是熬製火鍋底料。

麻辣香鍋來歷

麻辣香鍋源於重慶縉雲山土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點。當地人平時喜歡在大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、素菜等自己喜歡的食材，炒制香味撲鼻的底料然後混合起來，大雜燴成就了“一鍋香”。鍋中內容混搭有葷、有素、有淡、有辣、麻辣香鍋，具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味。

麻辣香鍋種類

麻辣香鍋的種類之多，超出你的想象。只要是你喜歡的食材一般都能找到合適的香鍋。生活中我們比較常見的就是香鍋肥腸、香鍋鴨爪、香鍋牛肉、香鍋蝦、香鍋排骨等，所以選擇性很多。

麻辣香鍋做法

原料：蝦、魷魚、雞翅中、黃瓜、土豆、腐竹、海帶、魚豆腐、洋蔥等（根據自己喜歡的搭配即可）

輔料：白芝麻、蔥、二荊條（青辣椒）、紅辣椒、大蔥、蒜瓣、生薑、青花椒、香葉、豆瓣醬

步驟一：將菜品都清洗乾淨，瀝乾水分。將黃瓜、土豆、腐竹、海帶切成段狀，備用。蝦去除蝦線，清洗乾淨，魷魚切成小根，雞翅劃三刀。

步驟二：熱鍋冷油，倒入足夠量的油。然後將夏和雞翅倒入炸，炸制幾分鐘後倒入魷魚條，金黃色撈出備用。喜歡吃炸制了的土豆的話，這裡可以將土豆也稍微炸一下。

步驟三：鍋中留油，將香蔥、洋蔥、花椒、草果和香葉倒入中小火炸制香，待出來香味之後撈出。這時鍋裡面的底油特別的香，放入豆瓣醬、辣椒段、大蒜、生薑片和適量火鍋底料（沒火鍋底料用老乾媽之類的也可以）不停的翻炒。

步驟四：將準備的配菜倒入鍋中，待素菜斷生後倒入之前炸制了的蝦、雞翅中和魷魚一起翻炒。然後進行調味，放入適量的鹽、蠔油翻炒幾分鐘後將炒之前制好的白芝麻撒入鍋中，最後起鍋前放上香菜即可。

麻辣香鍋其實很適合聚餐的時候作為菜品推出，一個大雜燴的菜可以滿足眾多人的口味和喜好，根據大部分人的要求可以做的辣或者香一些都可以。

麻辣香鍋

平常自己都會做麻辣香鍋，但是沒放過甜酒，味道也還不錯啊 ，火鍋底料選對了就ok！

·麻辣香鍋，這其實一點也不難，就是菜品大雜燴，別看步驟多，其實操作起來很快，保證新手也可以輕鬆完成。

用料土豆 1個娃娃菜 1顆蓮藕 1節豆腐泡 少許寬粉 少許香菜 1小把白芝麻 適量食用油 適量鹽 適量花椒 適量幹辣椒 3個蔥薑蒜 適量火鍋底料 適量

1、準備食材，我準備的是親親腸、豆腐泡、千頁豆腐、娃娃菜、土豆、寬粉、以及魚豆腐等。看個人喜好，別的也可以放。

2、土豆、蓮藕、魚豆腐、切薄片，娃娃菜我只留了葉子（菜幫子沒人吃），豆腐泡對半切開。

3、準備調料，火鍋底料（買一袋可以吃好幾次），幹辣椒、花椒、蔥薑蒜（切好）

4、起鍋燒開水，下入食材焯水，土豆片、蓮藕片煮一下後面好炒，娃娃菜燙一下，最後寬粉煮一下。（煮好之後瀝乾水分）

5、起鍋燒油，放入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、火鍋底料、炒出紅油。（可以放點番茄醬）

6、先放入親親腸、魚豆腐等食材，翻炒一會兒，因為這熟的慢一點。再把寬粉、煮過的土豆片、藕片、娃娃菜放入裡邊（略微翻炒上色）就行，因為經過煮，已經微熟，放入少許鹽、雞精、有想吃花生的可以放點（此次為準備），關火放上香菜段翻炒一下，出鍋撒上芝麻！

7、好吃又下飯！

小貼士

大部分食材都需要提前處理，用水焯或者油炸，便於後面快速翻炒。處理好的食材一定要瀝乾水分。不然做出來的麻辣香鍋會有水，影響口感。