#牛說食話# 見到的大多玉米羹，都是用成灌的玉米罐頭，加水燒開，加糖勾芡，然後打 入蛋清液（全蛋液亦可），燒開即可。

就是這麼簡單。

甜口，兒童和小姐姐們很是喜愛。

1、玉米去殼、洗淨，加糖煮熟約20分鐘取出，稍涼後，用不鏽鋼食匙括下玉米。雞蛋清打散。

2、將鐵鍋置於爐上，放入清湯、黃酒、鹽、味精、玉米，燒開後，用菱粉勾成薄芡，飄入雞蛋清，淋入雞油推勻，起鍋裝碗上桌

玉米羹好吃營養還養胃，玉米羹的做法也各不相同，有用玉米粉也有用鮮玉米做成的玉米羹。冬天天氣寒冷的時候，來一碗熱氣騰騰的玉米羹，一定會讓人溫暖無比。夏天，吧玉米羹晾涼後放進冰箱裡冷藏一段時間再吃，那不知道有多爽快。

以下介紹兩種不同的玉米羹的做法供大家參考。

奶香玉米羹（一）

食材：玉米粉 山藥 南瓜 牛奶 鹽 雞精

1、山藥去皮切成丁 南瓜去皮切成丁備用。

2、山藥和南瓜一起倒入鍋中加適量水一起煮熟。煮熟後一起撈起瀝乾水分裝盤備用。

3、奶鍋倒入牛奶250ml，緊跟著倒入煮熟過的山藥丁和南瓜丁，再加少量鹽。邊煮邊攪拌，以免糊鍋底。

4、用少許溫開水倒入裝有玉米麵的碗中，攪拌成稀糊。

5、等鍋裡牛奶煮的山藥南瓜丁的開後就可以緩緩倒入玉米麵糊裡，然後繼續變煮邊攪拌。

6、等煮開後即刻關火。盛入碗中即可食用。

這道玉米羹既有山藥補益中氣，也有南瓜養胃潤腸，最適合老人小孩食用。

鮮玉米羹

食材：鮮玉米 一個  雞蛋兩個 胡蘿蔔  澱粉 冰糖

1、玉米去外衣後洗乾淨，用擦絲器擦成泥備用。

2、胡蘿蔔切丁， 雞蛋打散。

3、鍋中加清水，下玉米泥和胡蘿蔔丁一起煮開。

4、煮開後下打散的雞蛋液，煮的時候要不停的攪拌，直到再次煮開。

5、澱粉加少許水兌成水澱粉，倒入煮開的玉米糊，攪拌均勻。

6、最後加少許冰糖溶化即可出鍋食用。

以上介紹的兩款玉米羹都是比較家常的做法，大家可以回家試試，也可以按照做法的基礎上加以改良，做成更適合你口味的。比如口味重的朋友可以加些榨菜、鹹菜或者放些辣椒油之類的。喜歡水果蔬菜的，可以在出鍋前半分鐘加上你喜歡的水果蔬菜末等等，這樣吃出來的感覺也非常不錯，營養更均衡，更全面。

說到玉米，大家太熟悉了，就有必要了解下這個食材，玉米富含蛋白質，鈣鐵磷硒鎂，胡蘿蔔素，維生素E等，具有開胃益智，寧心活血，調理中氣等功效。其中鎂的含量豐富，可增加腸蠕動，增強機體的排洩功能，是個很不錯的食材。

新鮮玉米得到七八月份的時候大量上市，到時趁價格不貴時多買些，留少量皮和須放保鮮袋裡存冰櫃，可以吃很長時間，挺方便，當然，現在的市場上什麼季節應該都會有玉米棒的。玉米有多種做法，應該源於很多人對它的喜歡吧，特別是這道用玉米做的甜品羹“玉米羹”也是得到很多人喜歡，飯店點餐量很高的一道湯類美味佳餚，金黃的顏色，香香的，甜甜的，糯糯的，喝進胃裡，暖暖的，很舒服也很有滿足感。

其實做好這道湯也不復雜，但要做出和飯店裡一樣好喝的味道，好看的顏色就得掌握好用的原料和步驟了。

（1）甜玉米羹罐頭一罐（玉米羹的半成品，市場上都有賣），開啟後，多攪拌幾下，把疙瘩碾開備用。 家裡邊有鮮玉米棒的更好了，用擦絲的擦子，把玉米棒上的玉米粒擦碎下來備用，或者用刀刮下玉米粒剁碎，不過做湯的時候，先得把玉米煮熟後再調味。

一罐玉米羹，搭配3碗水（差不多3斤水），2個雞蛋（提前打散備用），適量白糖（依自己口味），少許鹽，15克吉士粉（提前用清水攪拌好），適量水澱粉備用。

（2）要想做出顏色金黃而味道又與飯店裡的相同，就得用到吉士粉，這個吉士粉就是起到增香（有奶香味和果香味），增色（成品顏色金黃），勾茨（具有粘滑性，具有良好的勾茨效果，並且茨汁透亮）的作用。

勾茨的時候也不能全用吉士粉，如果大量使用吉士粉，雖然可以增加此菜餚的色澤和滑爽透亮的口感，但吉士粉的奶香味和果香味會大大掩蓋原料（菜品）的本味，使此菜餚失去本身的特色，所以說，我比較喜歡吉士粉和水澱粉同時使用，當然，你若喜歡只用吉士粉勾芡也可以，隨自己喜歡，當然也可以只用澱粉來勾茨，但顏色口味就不對了，肯定與飯店裡品嚐的有相差。

所以說這裡我一般取吉士粉15克左右，用清水提前攪拌開備用，勾茨時再搭配水澱粉同用。

（3）起鍋，鍋里加入3碗水，把攪拌好的玉米羹倒入，用勺子打散，以免出現疙瘩影響口感，水開加入適量糖，少許鹽稍煮，自己嘗甜度，然後把稀釋好的吉士粉液慢慢倒入，邊倒邊攪拌，攪好以後，再接著倒水澱粉，也是邊倒邊攪拌，這樣好找粘稠度，這個湯要稠一些，直到湯變得濃稠即可（澱粉和吉士粉都有糊化的一個過程）。

這時再把蛋液倒入，也是邊倒邊攪，湯內立馬出現細碎的蛋花，非常漂亮，這時即可出鍋盛入合適的盆中上桌食用。

要想吃片狀的不碎的蛋花，均勻淋入蛋液後，不要接著攪動，藉著湯的熱度起蛋花後，再用勺子輕輕推動，即可成為均勻的大片蛋花，也很漂亮。

好喝的“玉米蛋花羮”就做好了，希望大家喜歡。