燒餅上面刷的是雞蛋液，不用刷油。

　　【主料】

　　小麥粉400g ；

　　【輔料】

　　油適量、鹽適量、麻醬適量、白糖適量、黑白芝麻適量、雞蛋液適量；

　　【步驟】

　　1、小麥粉加少許酵母粉和成麵糰，靜置30分鐘。

　　2、準備芝麻醬。

　　3、芝麻醬里加白糖攪拌均勻。

　　4、麵糰擀成長圓。

　　5、攪拌好的芝麻醬放在面片上。

　　6、將芝麻醬攤均勻，撒上黑白芝麻。

　　7、從一側捲起。

　　8、卷好後做成燒餅劑，擀薄。

　　9、燒餅坯放入烤盤，刷少許雞蛋液。

　　10、撒上白芝麻。

　　11、烤盤入烤箱，190 度上下加熱，烘焙約20分鐘。

　　12、烘焙好即可享用。外脆裡軟，香甜適口，很不錯。

正常如果是單純自己在家做著吃，在不考慮賣相的情況下是不需要刷蛋液的，但是糖漿的用法是有講究的。

第一:不管是刷蛋液還是刷糖漿，烤出來的餅子夜色都會變得金黃，賣相比較好。例如做麵包和做月餅，這類比較鬆軟的食品就適合在表面刷蛋液，讓賣相變得更好。第二:糖漿有著和蛋液一樣的顏色，但是刷糖漿做出來的餅子口感不一樣，一是增加了甜度，二是增加了色澤，最重要的是刷糖漿烤出來餅子表皮是酥脆的，這就是糖漿不同於蛋液的特點，它改變了味覺。

所以只是為了顏色好看建議刷蛋液，為了增加餅子的甜度和脆度建議刷糖漿。