因為蟶子是生長在灘塗裡的生物，

所以買蟶子的時候要問一下商販：

這個蟶子吐過沙了嗎，

如果沒有的話，

回來接一盆清水，

撒幾滴油進去，

讓蟶子慢慢把體內的沙吐出來。

步驟 2

找出好看的雪平鍋，

加適量水和蟶子。

步驟 3

等水沸騰以後，

蟶子的殼全部開啟，

然後關火。

步驟 4

把蟶子殼剝去，

細沙洗淨，

放置容器裡，

再撒黃酒醃漬去腥。

步驟 5

換炒鍋，

燒熱，加入油和蔥姜，

爆香鍋底。

步驟 6

放入濾過水的蟶子肉，

煸炒幾下。

步驟 7

烹入黃酒。

步驟 8

接著加適量水煮開，

然後漂去浮末。

步驟 9

把蟶子肉連湯一起倒入砂鍋。

步驟 10

上火煨煮。

步驟 11

待煨至蟶肉酥透，

湯呈白色時，關小火。

步驟 12

找出剛才燙蟶子的雪平鍋，

燙豆腐。

步驟 13

燙完的豆腐少了豆腥味，

然後放入煲蟶子的砂鍋中。

步驟 14

等到豆腐全部浮起，

一鍋湯就煲好了。

步驟 15

上桌前加鹽和蔥花調味。

步驟 16

按個人喜好加入白胡椒粉，

就能開吃啦。

準備食材 －蟶子 500g豆腐 100g生薑 兩片小香蔥 兩根橄欖油 20g鹽 少許－ 步驟 －1.蟶子買回來後，倒些油泡上兩個小時。2.豆腐注意要買南豆腐,也就是嫩豆腐。3.湯鍋盛上水,放入生薑絲及切成小塊的豆腐,加鹽適量。4.水開後倒入蟶子，等水再次沸騰,滴上幾滴橄欖油,撒上香蔥,迅速起鍋。

1.食材：蟶子（已清洗焯熟）、豆腐、蔥段。

2.將已焯熟的蟶子剝殼取肉，待用。

3.將豆腐放在案板上切開。

4.起鍋倒油燒熱，下入切好的豆腐翻動一下。

5.接著，合入剝好的蟶子，加適量的蟶子汁

6.翻動一下煮開。

7.然後，加2勺醬油。

8.加適量的鹽。

9.擱入蔥段調味翻勻即成。