咖啡因（caffeine），又叫作咖啡鹼，是一種含氮的生物鹼，也就是三甲基黃嘌呤，主要由咖啡中提煉取得。咖啡因是屬於水溶性的，不會在體內殘留，而且百分之99的吸收會再喝下去的五分鐘內完成，然後再慢慢的排掉，在體內會停留6-14小時。缺點是會影響鈣的吸收，每100毫克咖啡因會讓6毫克的鈣流失，而且每150cc的咖啡就含有約100毫克的咖啡因。所以一般在攝取量上，一天最好不要超過300毫克。　　咖啡因是一種類似嘌呤類的生物鹼，但它的代謝產物並不是尿酸，所以痛風患者仍然可適量飲用含咖啡因的飲料。　　咖啡內含咖啡因、氯原酸、松烯（terpene）等諸多物質，對於人體健康皆有一定的影響，適量攝取並不會造成健康上的威脅，反而有正面的幫助。長期攝取過多，可能就會產生許多毛病，例如：心悸、血壓升高、腸胃不適、焦慮、手抖、腹瀉、失眠……等。因此，我們千萬不可大意，讓一杯杯的咖啡壞了身體。由於體質不同的關係，有的人可以一天喝上幾杯咖啡沒有問題，有的人則不能多喝，甚至不能喝。　　那麼體質正常、健康良好的成年人，喝了一兩杯咖啡後，在咖啡因的作用下，會有什麼好處呢？　　1、想提振精神工作的人，不妨喝杯咖啡吧！一般而言，每天喝100-300毫克的咖啡因，就足以提神，且對身體無害。2、研究團隊發現，咖啡喝愈多（最多一天兩杯），肝臟保護愈好咖啡因能促進胃酸的分泌，增進食慾，加速食物的消化和吸收。3、咖啡還有刺激排便的作用，偶爾排便不順暢時，喝杯濃咖啡，或許會有意想不到的通便效果。4、又咖啡因的刺激會促進肌肉活動力，但是刺激過多會導致抽筋、肌肉顫抖、感覺異常等。5、咖啡裡的咖啡因，還可以抑制哮喘。當哮喘發作，緊急時可以給患者喝兩杯濃咖啡，因咖啡有支氣管藥物的功效，常喝咖啡者較少氣喘。5、咖啡含有與紅茶相似濃度的抗氧化劑，而這可能對健康是有益的。咖啡所含的抗氧化物chlorogenic acid能很容易地被人體吸收，具有保護腸道及預防直腸癌的作用。6、一般人每天可以吸收三百毫克（約三杯煮泡咖啡）的咖啡因，而對一個人的機警及情緒會有正面的影想力。　　哪些人不宜喝咖啡：　　1. 成長中的青少年及小孩：　　他們對咖啡因的興奮作用較敏感，比較會有心悸及影響睡眠的情形。2. 有高血壓及心臟血管疾病的人：　　咖啡因有強心作用，但同時也會使心跳加快，血壓增高，亦容易引起心肌缺氧，對病情的控制不利。3. 懷孕的婦女：過量的咖啡可能增加流產及胎兒發育遲緩的機會。4. 停經後的婦女與老年人：　　過多的咖啡因，會導致鈣質的流失，造成骨質疏鬆症，增加骨折的機會。5. 有胃潰瘍的患者：因為咖啡因會刺激胃酸的分泌，可能惡化消化性潰瘍的病程。另外，空腹時不要喝咖啡，以免胃酸過多。6、喝咖啡確實可能增加膽固醇，對心臟血管疾病的人非常不利。　　如果真的想戒掉咖啡，茶也不錯，茶也有提神的效果，且對身體有很多的好處，但是記住在飯後不應立即飲用。你可以在飯後半小時以後再喝。