【香菇鴨肉】

食材/調料：滷鴨肉鮮香菇適量，薑片、蒜末、蔥白各少許/、雞粉、老抽、生抽、水澱粉、料酒、食用油各適量

做法：①滷鴨切塊、洗好的香菇切成塊；②鍋裡倒入清水，大火燒開，倒入香菇塊煮1分鐘（可以放少許鹽）撈出；③熱鍋熱油，倒入鴨肉翻炒幾下先放薑片、蒜末、蔥白，再放香菇炒均勻；④淋入料酒，加少許生抽、老抽炒勻再放入雞粉和水澱粉，快速拌炒至入味即可出鍋裝盤食用。

食材/調料：滷鴨、青、紅椒適量，豆豉、薑片、蒜末、蔥白各少許/雞粉、生抽、豆瓣醬、老抽、料酒、食用油各適量

食材/調料：滷鴨肉、尖椒、豆瓣醬、幹辣椒、蒜末、薑片、蔥段/味精、白糖、料酒、生抽、老抽、食用油各適量

小貼士：滷味一般已經有味道，所以在調味時增加菜品鹹度的調料一定不能多放。還有滷菜二次加工時我建議不要放雞精和味精，最好用雞粉代替。如果你經常看我關於滷菜問題的回答，就知道我用雞粉是非常頻繁的。

關於怎麼去毛。在宰殺之前可以為鴨子一些白酒，這樣可讓鴨子的毛孔增大，去除鴨毛就非常簡單了。

今天我來教大家怎麼來做好吃美味的滷鴨，讓我們看看都需要哪些食材用料

食材用料：嫩鴨一隻、姜、蔥、桂皮、八角、冰糖、醬油

接下來我們來開始製作滷鴨

1.我們先將鴨子清洗乾淨， 然後冷水入鍋，水剛好蓋過鴨子就好，最後加入蔥，姜和料酒。

2. 蓋上鍋蓋,用大火，把水燒開，撇去鍋中的浮沫。

3.鍋開加入半碗醬油，一小勺鹽，然後蓋上蓋子小火煮45到60分鐘，期間給鍋中的鴨子翻2至3次身子，把湯汁澆在鴨身上。

4.然後我們小火收汁，煮大約半小時左右，加入冰糖，繼續小火煮。

5.我們將鴨子撈出放在一邊放涼，然後將殘渣濾掉，湯汁放在碗中備用。

6.將放涼的鴨子切塊，淋上碗中的湯汁食用就可以了。

大家喜歡吃滷鴨嗎？可以按照我的介紹做一下哦！

滷鴨的做法不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握！

生薑切片，大蒜切片，蔥切段備用

鴨子要選用嫩鴨，去除雜毛、內臟清洗乾淨

鍋中倒入適量的清水，將鴨子冷水下鍋

煮出大量浮沫後盛出，用冷水沖洗乾淨

鍋中倒入開水

放入薑片、蒜片、蔥段、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、料酒、老抽、生抽、冰糖、食鹽

放入鴨子，大火煮沸後轉小火蓋上鍋蓋燜煮一小時左右

在燜煮期間要時不時的將鴨子翻面防止糊底

燜煮四十分鐘左右時鴨子熟透了湯汁要是還有很多的話就轉大火收汁

收好汁後關火盛出，切段擺盤

將鍋中剩餘的湯汁盛入碗中，挑出香料，均勻的澆入盤中即可

好吃的滷鴨就做好了，大家可以動手嘗試製作幾次

滷鴨腿，我這樣做，滋補美味

1. 準備3只鴨腿，去骨備用。準備6個水煮蛋，打刀花備用。調料：一個八角、半個乾的橘子皮（鴨子性涼，幹橘子皮性溫，可以中和一下）、少量花椒、四個大蒜拍扁、薑片7片（4片焯水用，3片滷用）、大蔥切兩段備用（焯水用）。

2. 涼水下鴨腿焯水，下4片薑片，兩段大蔥，一勺料酒。水開，撇去浮沫，鴨腿撈出，用涼水洗淨，用廚房紙吸乾水分備用。

3. 炒糖色：根據自己口味，冰糖上鍋（上涼鍋，不要等鍋熱再放冰糖），小火，加少許水等糖融化，繼續煮，加少許花生油，煮至糖變焦糖色，下鴨腿煎，有鴨皮一面上好糖色，把水煮蛋倒進去煎兩分鐘。

4. 滷：加半壺開水，比末過鴨肉再多點水，把準備好的調料倒進去，加入小半勺鹽，兩勺生抽，少量老抽，一勺料酒。大火煮開，轉中小火燜一個小時。鴨肉燉軟，大火收汁，把鴨腿夾出，切塊，擺盤，淋上滷汁，撒上蔥花。美味的滷鴨腿就好了

一般市場上都是白條鴨，嫩鴨子還有一些是冰凍鴨子來做，鴨子做的好吃關鍵是食材的本身還有工藝香料的搭配，今天我給大家講老鴨的滷製方法和操作步驟

1，今天店我們店裡買了兩隻老鴨來做滷鴨，就兩隻鴨子的配方來做參考，準備食材，新鮮老鴨兩隻，八角3粒，桂皮一片，香葉兩片，山奈3粒，白芷4片，草果1個，豆蔻4粒，丁香10粒，鹽5克，冰糖50克，白糖30克，麥芽糖30克，黃酒50克，嗯生抽60克，老抽10克。清水1500克。

2，洗乾淨的鴨子冷水下鍋焯水去除血水髒物，準備一隻高壓鍋，把兩隻鴨子放入高壓鍋，然後把所有的香料，用紗布包好放入高壓鍋，今天店裡非常忙，所以沒有時間，我是直接加入高壓鍋的，後面燒好的時候把香料全部撈出。然後加入料酒鹽白糖生抽老抽清水，開始點火燒製，另外起一個鍋炒糖色，把炒好的糖色加入高壓鍋內，蓋上蓋子上氣10分鐘，等高壓鍋氣退掉，開啟鍋蓋，中小火在滷製15分鐘到20分鐘，收汁上色留少許的湯汁，這樣的鴨子就算完整的滷好，等客人來就可切開擺盤上桌。顏色紅亮有光澤，口味鮮香鹹中帶甜，酥而不爛，老少皆宜。

技術總結：高壓鍋時間不宜太長時間控制在十分鐘之內，炒糖色是個技術活，家庭操作可以免去這個步驟，可以多加點老抽。

鍋中加2斤水，放入洗淨鴨子和香料為桂皮，八角，蔥結，姜，紹酒，醬油，白糖，旺火燒沸，撇去浮沫，用小火煮燜至熟中間把鴨翻身幾次。嫩鴨45分鐘左右，老鴨1小時左右。全程小火燜一段時間，一般以筷子能一插既進為度。轉中火加入少許白糖煮至汁稠，並不斷用勺舀起滷汁澆淋鴨身。至滷汁濃稠發粘，掛滿鴨身既可出鍋。食用時把鴨剁成塊裝盤，澆上原滷既成。

注：此法滷製其他原料，如牛肉，豬肉等方法相同。