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1 # 長海V
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2 # 蠻桃美食薈萃
桃妹來解答。
其實涼拌豆腐皮桃妹家裡吃的很多了，我們東北叫幹豆腐。所以如果有客人突然來吃飯了，我爸就會說跟我說：去，買兩張幹豆腐。回來之後放鍋裡一焯水然後加香菜啥的拌起來，幾個老爺們就剛剛的開始喝起來了。
其實涼拌幹豆腐這道菜看起來很簡單，就那麼一切一拌不就得了唄。其實可不是這樣，幹豆腐想要拌好，還真有幾個小竅門呢。
第一呢，幹豆腐切絲切條後一定要焯水，這樣可以把豆腥味去掉。第二，焯水乾豆腐的時候一定要放點食用鹼，這樣幹豆腐不光沒豆腥味，還嫩，吃口很好。第三，幹豆腐拌的時候料最好下的重點，否則味道吃不進去，幹豆腐吃到嘴裡淡不拉幾的，吃口不好。說完這些，下面桃妹就來說說常見的兩種涼拌幹豆腐的做法。
第一種：家常版的涼拌幹豆腐。幹豆腐切絲後倒入清水，加鹽，一點點鹼面大火煮開半分鐘後就可以撈起沖涼控水了。
洋蔥切絲，香菜切絲，青椒切絲。蒜瓣砸成蒜蓉倒入碗裡，加味極鮮，鹽，雞精，味精，少許醋，辣椒油，一點點芥末醬攪拌均勻。
將所有配料倒到幹豆腐上攪拌均勻就可以吃了。其實這種幹豆腐桃妹不愛吃，老難吃了，太寡淡沒味。桃妹其實自己家一般不做這種，都是滷的或者燻的幹豆腐拌起來那才叫好吃。
第二種：涼拌鮮滷幹豆腐。給大家一個簡單的做法，也不要做滷湯了，多費事。拿塊濃湯寶就完事了。
鍋內放清水加濃湯寶煮開，加少許五香粉多點香料味。然後加老抽調色，嚐嚐看切啥味自己加就行了。
將幹豆腐多準備幾張，疊一下放進去大火燒開後轉小火燉10分鐘左右。然後浸泡在裡面2個小時。到時間後嘗一下如果還不怎麼入味就多泡一個小時。
到時候後撈起控水後切成豆腐絲，抖散。放蒜泥，辣椒油，少許醋，醬油攪拌均勻。
幹豆腐頂上放點蔥花和花椒，燒熱油澆上去後再次攪拌均勻後就可以吃了。
這種方法拌出來的幹豆腐比直接拌要好吃的多，而且不光滷的幹豆腐可以拌，燻出來的幹豆腐拌出來也非常好吃，大家不妨一試。
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3 # 唯典餐飲美食培訓
涼拌豆腐皮基本上是夏日的必備品，畢竟涼拌的菜餚才跟夏季最搭配，當然喜歡喝酒的人都知道，涼拌豆腐皮也是下酒好菜，其實西安唯典小吃培訓中心小編最近這兩天基本上都做份涼拌豆腐皮，只因為天熱了，炒菜太麻煩，就已經開始步入夏季的節奏了，今兒就給大家分享下涼拌豆腐皮的家常做法，很多人喜歡色香味俱全都會採用黃瓜搭配甚至是木耳，也有香菜搭配的，不過小編還是喜歡黃瓜，畢竟脆脆的感覺很可口！
準備材料：豆腐皮250克、胡蘿蔔半根、黃瓜半根、香菜2棵、大蒜（適量）
1.豆腐皮先對半切開，再切成絲。黃瓜切絲。胡蘿蔔切絲。
2.鍋裡水燒開，下入豆腐皮焯水，祛除豆腥味，放入冷開水中浸泡2分鐘
3.水再次燒開後，加入胡蘿蔔絲焯水10秒鐘斷生。（胡蘿蔔易熟，焯水時間不宜過長，以保持其脆嫩的口感）同樣放到冷水中浸泡2分鐘
4.撈出冷水中的胡蘿蔔絲以及豆腐皮絲，瀝乾水分，裝盤備用！
5.小碗裡放入大蒜沫，1勺辣椒粉。
6.鍋裡放少許油，下入一小撮花椒小火炒出香味，撈出花椒。（注意用小火，花椒炒糊了發苦，影響口感喲）把熱油淋在辣椒粉和蒜沫上，滋出香味。
7.加入2勺生抽，2勺香醋，半勺鹽，半勺白糖，1勺香油，適量胡椒粉，調成碗汁兒。
8.豆腐皮里加入黃瓜絲，切碎的香菜。最後加入調好的碗汁兒，拌勻，撒上熟芝麻即可上桌！
一道美味的涼拌豆腐皮就做好了，脆嫩爽口，營養又美味！你學會了嗎？
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4 # 噥仁曉二
原料：
豆腐皮500g、滷水一份、黃瓜一根、香油一小勺。
做法：
1、豆腐皮洗淨切絲，放入滷水中煮開，轉小火煮半小時。
2、關火，豆腐皮放滷水中晾涼，泡2-3小時。
3、黃瓜洗淨切絲，撈出豆腐皮放入黃瓜絲拌勻。
4、點入香油，有辣醬的話也加入一些拌勻！
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5 # 墨源xing
原料：
豆腐皮500g、滷水一份、黃瓜一根、香油一小勺。
做法：
1、豆腐皮洗淨切絲，放入滷水中煮開，轉小火煮半小時。
2、關火，豆腐皮放滷水中晾涼，泡2-3小時。
3、黃瓜洗淨切絲，撈出豆腐皮放入黃瓜絲拌勻。
4、點入香油，有辣醬的話也加入一些拌勻！[1]
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食材用料
青椒 1個 豆腐皮 200克 鹽 3克 味精 1克 醋 5勺 白糖 2勺 辣椒油 6勺 香菜 1棵 生抽 2克
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準備食材。
涼拌豆腐皮的做法-準備食材
將豆腐皮、青辣椒切成長約6釐米的細絲，香菜切5釐米長段。
涼拌豆腐皮的做法-豆腐皮切絲
將腐皮絲、青辣椒絲入沸水鍋焯水，冷水過涼，放入碗中。
涼拌豆腐皮的做法-將豆腐絲、青椒絲焯水過涼
隨後加入香菜段拌勻。
涼拌豆腐皮的做法-放入香菜
放醋、生抽、鹽、白糖、味精拌勻。
涼拌豆腐皮的做法-加入調料拌勻
加辣椒油拌勻，裝盤即可。
涼拌豆腐皮的做法-加入辣椒油
特點：色澤鮮豔，口味香辣鹹酸，開胃解膩，滑爽適口。
小竅門：主配料要切的長短粗細一致。要掌握好口味和色澤，鹹味略重，色澤要淺。辣椒麵不要熬糊。